曲奇制作(曲奇制作流程)

如何做曲奇

花生曲奇的制作方法：花生的香味非常浓郁
黄油227克（黄油1：白糖1：低筋面粉2：鸡蛋1个是大概的比例，227克黄油，因为包装就是这些，不必拘泥这个数字）

白糖200克，低筋面粉400克左右，鸡蛋100克（2个鸡蛋），无皮花生200克（适量）

最低克重的配比：110-125克黄油，200-250克低筋面粉，100克糖，50克鸡蛋（1个）

做法

1、把无皮花生放入烤箱，150度烤10分钟，烤到8分熟即可。

2、花生晾凉了，放入料理机，打成花生粉，拿出来，放凉备用。

3、把黄油切片放入盆中。

4、把白糖倒入黄油盆中，搅拌。

5、用电动打蛋器，打黄油，把黄油打顺滑的棉絮状即可，用砂糖，曲奇吃起来有颗粒感。备注：如果喜欢细滑口感，就把白糖打成糖粉，加入黄油，搅拌均匀，再打黄油，要搅拌均匀，否则用电动打蛋器，打黄油，会把糖粉打的，满屋子飞扬。

6、把花生粉和加了糖的打过的黄油，搅拌均匀。

7、把2个鸡蛋打散放入小饭碗里。

8、把鸡蛋液分3-4次，加入黄油，花生，白糖的混合液里，用打蛋器继续打匀。(一次全部放入，会造成水油分离的，就是变成一部分水，一部分是油）

9、把400克低筋面粉倒入面粉的筛筐，筛入黄油混合液里，搅拌均匀。（没有筛筐，可以直接放入面粉，筛面粉的作用：1为了去除杂质，2可以让面粉的之间有空隙，进入很多空气，这样的曲奇面团烤出来比较酥脆

10、把这个混合面粉团，放入曲奇枪，或者裱花袋里，挤出曲奇。

11、烤箱中层190度烤15-20分钟，注意观察，不要烤糊了。

12、烤好后，用铲子铲下曲奇，放到另外的大面积的容器，把曲奇晾凉了，然后放入密封的玻璃饭盒，这样以后吃，还是脆的，否则曲奇受潮就不脆了。

小诀窍

1、选择天然黄油，不要选择人造黄油。

2、黄油和低筋面粉的对比是1：2，鸡蛋加入1个的量，是最佳配比，当然黄油100-120也是可以的，低筋面粉200-250克也是可以的，我选择227黄油，因为是黄油的包装就是227克，如果你用一半的黄油，就110左右，配比200克左右面粉，鸡蛋加1个就够了，如果是200多克黄油，400克面粉，就加2个鸡蛋，加太多了鸡蛋，曲奇不脆

3、花生，我建议自己烤花生，然后打碎了，这样原汁原味，花生口感很香，不建议用花生酱。

4、如果喜欢细滑，就把白糖打成糖粉，再用，喜欢有颗粒感，就用白砂糖。

5、如果喜欢曲奇脆，就要烤时间稍微长一些，就是10分钟以后，要观察烤箱，一般15分钟基本烤熟了，但是为了脆一些，可以再烤一会，要注意观察，否则几分钟时间就烤糊了。

6、一般曲奇底部变成黄色已经烤熟了，可以继续烤五分钟，让曲奇更脆一些。

7、有的黄油是250克包装的，所以如果用一半125克，也可以，当然配比，面粉200克左右，白糖100克，花生粉适量，鸡蛋只能用一个的量，超过一个，曲奇就不脆了。

制作曲奇饼干的方法步骤

　　曲奇饼干怎么做好吃?曲奇饼干的家常菜做法有哪些?别着急，接下来我们一起来学习一下怎么去制作曲奇饼干。以下是我为你整理的制作曲奇饼干的方法步骤，希望能帮到你。

　　制作曲奇饼干的方法步骤1

　　难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟

　　主料

　　低筋粉130g 糖粉55g

　　黄油85g 牛奶40g

　　盐1g

　　1. 把所有材料称好份量备用

　　2. 黄油切成小块，倒入糖粉。进行打发。

　　3. 加入盐打发。牛奶分几次加入。继续打发。打发到黄油颜色有点发白。这种状态就可以了。

　　4. 加入低筋粉。然后用硅胶的搅拌勺搅拌。切记不要画圈。要翻拌。

　　5. 翻拌到这种程度。就可以装裱花袋了。

　　6. 我用的是这种嘴。完成以上步骤的同时。烤箱提前10分钟上下层180度预热。

　　7. 我家的烤箱是长帝的。上下层。上温160度。下温120的。烤25分钟。

　　8. 完成。晾凉后就很酥脆。非常美味。而且颜色好看。媳妇一口气吃了十几块。

　　小贴士

　　由于烤箱不同烤的时间可以适当调整。大家注意观察饼干颜色哦!

　　制作曲奇饼干的方法步骤2

　　难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

　　主料

　　低筋面粉100g 黄油90g

　　杏仁粉30g 蛋黄1个

　　糖粉40g 盐1g

　　1. 黄油室温软化到软膏状，如软化过度，会影响曲奇花纹。

　　2. 加入盐，用打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以。

　　3. 将糖粉分两次加入进去混匀，用打蛋器最低档把细糖粉混进去到看不见就可以了。

　　4. 倒入1个蛋黄，用打蛋器最低档把蛋黄混均匀。低筋面粉和杏仁粉分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，

　　5. 装入裱花袋就可以挤了。我用的是大号18齿花嘴。

　　6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱。长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟。

　　7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好。

曲奇饼干怎么制作?

原味曲奇饼干】
制作配料：黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
制作方法：
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；

2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；

4、然后筛入低粉和奶粉；

5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；

6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；

7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比买的好吃太多了

曲奇的做法

曲奇的做法大全

　　制作曲奇的过程中，和面时翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋。你知道好吃的曲奇要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下曲奇的做法有哪些?

　　 一、粉红樱花曲奇的做法

　　曲奇的材料

　　黄油65克 低面100克 糖粉30克 蛋液25克 细砂糖15克 红曲粉1克

　　曲奇的做法

　　1、将黄油分割成小块，放室温软化。

　　2、用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

　　3、分两次次加入打散的鸡蛋，每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

　　4、筛入低粉和红曲粉。

　　5、用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊。

　　6、将面糊装入安装了樱花花嘴的裱花袋。

　　7、在垫了锡纸的烤盘上挤出。

　　8、入预热好的烤箱。中层，上下火，170度，10分钟左右。

　　 二、杏仁巧克力豆曲奇的做法

　　曲奇的材料

　　黄油100克，酥油100克，细砂糖50克，红糖50克，香草粉1/8茶匙，蛋一枚，低筋面粉230克，可可粉25克，苏打粉1/4茶匙，巧克力豆100克，杏仁片100克，表面撒杏仁片或椰丝适量

　　曲奇的做法

　　1.将室温软化的黄油、酥油、细砂糖、红糖，用电动打蛋器低速混合均匀呈羽毛状，再加入全蛋低速 混合至糖基本融化，呈色拉酱状。

　　2.低筋面粉、可可粉、香草粉、苏打粉事先混匀，再筛入黄油糊中，用橡皮刮刀拌匀后，再倒入巧克力 豆、捏碎的杏仁片拌匀。

　　3.烤箱铺上烘焙用油纸或锡纸，将面团先分搓成直径3cm的球，再用手指轻压成厚约0.5cm，直径约约5cm 左右的扁圆状，每只间隔3cm，以免烤时膨胀粘连。表面撒上杏仁片或椰丝。 烤箱170度提前5分钟预热 后，将烤盘放入，烤15分钟左右即可。

　　曲奇的.小诀窍

　　我用的是40升的大烤箱，烤盘能能装下约24块左右的量。如果烤盘不够大，可分成两次烤，待烤的面团放在冰箱冷藏即可。或者将待烤面团用保鲜膜包好冷冻起来，用时取出室温回软，再定型烘烤。

　　 三、奶油曲奇饼干的做法

　　曲奇的材料

　　黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，这是80块的量。每个挤大概20克重。

　　曲奇的做法

　　1。先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白(一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥)。

　　2。将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

　　3。将高、低粉加入搅拌均匀即可。

　　4。装入挤袋，挤想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒炉，再5分。

　　 四、牛奶曲奇冰激凌的做法

　　曲奇的材料

　　牛奶400毫升，蛋黄4个，糖80克，鲜奶油200毫升，奥利奥饼干(去夹心)1包

　　曲奇的做法

　　1.蛋黄打散，牛奶+糖煮到糖融化，慢慢加入蛋黄液里，边倒入边搅拌。

　　2.搅拌好的蛋黄牛奶液倒回锅里，小火加热，不停搅拌，煮到稍浓稠。

　　3.放凉后加入鲜奶油，拌匀放入冰箱冷冻。

　　4.大约4个小时后稍成型，加入饼干碎搅拌均匀，继续冷冻成型即可。

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曲奇的做法和配方

黄油曲奇：

原料：低筋面粉200克、黄油130克、细砂糖35克、糖粉65克、鸡蛋50克、香草精1/4小勺

烘焙：烤箱中层、190度、10分钟左右

做法：

1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

营养价值：

黄油是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素等。此外，黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质、各种维生素和矿物质等营养成分，其还含有维他命、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等成分。其可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。黄油还富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

如何在家做曲奇

不会化的冰淇淋曲奇

冰淇淋曲奇的用料

黄油90g 糖粉45g

低筋面粉100g 鸡蛋35g

蔓越莓40g

冰淇淋曲奇的做法

步骤1

黄油室温软化，加糖粉用打蛋器打发均匀。

步骤2

加入鸡蛋液，搅拌均匀，鸡蛋液分次加入，每次都是鸡蛋液和黄油混合好后再加入第二次的鸡蛋液。

步骤3

加入过筛的低筋面粉，拌匀。

步骤4

加入蔓越莓干，拌匀。

步骤5

用挖球器挖一个球球，放在烤盘上。

步骤6

烤箱提前预热，上下火150度，烘烤30分钟。

步骤7

烤好后取出晾凉。

步骤8

夏天不会化的冰淇淋就完成啦。

香葱曲奇

香葱曲奇的用料

黄油85克 糖粉40克

玉米油40克 低筋面粉200克

葱花35克 牛奶50克

香葱曲奇的做法

步骤1

提前将黄油从冰箱取出，室温软化；

步骤2

再将香葱提前洗净风干水分，再取葱绿部分切碎备用；

步骤3

黄油提前软化，加入糖粉；

步骤4

先稍微搅拌均匀，防止搅打飞溅；

步骤5

再用打蛋器搅打至体积变大，颜色发白；

步骤6

175度预热烤箱，黄油中加玉米油、小葱碎和牛奶，低速搅打均匀；

步骤7

筛入低筋面粉和盐；

步骤8

用刮刀把面糊压拌均匀；

步骤9

裱花袋先装入裱花嘴，再装入面糊，用刮板推至裱花嘴；

步骤10

最后在烤盘上挤出花纹饼干；

步骤11

将烤盘放入预热好的烤箱中层，175度，烘烤约20分钟左右，待曲奇明显上色至金黄即可；

步骤12

这样咸香酥脆的香葱曲奇就做好了！