熏肉的做法

熏肉做法最正宗的做法

熏肉主要食材采用新鲜的五花肉制作完成，糖提鲜，生抽上色，香味诱人，馋的口水直流。
用料
五花肉 500克
冰糖或白糖（我喜欢白糖） 适量
八角 4-5个
三奈 4个
香叶 2片
生姜 4-5片
花椒 20-30粒
桂皮 1小块
熏肉的做法
1.准备新鲜带皮五花肉（一定要带皮的肉哟），泡洗20-30分钟（去血水，降低嘌呤含量），然后切成小坨坨。
2.准备配料：糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。
3.锅里放适量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩余的香料，全部翻炒。
4.将五花肉放入锅中，翻炒。
5.翻炒的五花肉2-3分钟。
6.加入适量生抽，给五花肉上色，然后小火翻炒。（翻炒10分钟，此步骤可以加入开水，刚好莫过肉，待水，继续翻炒）
7.水，炒至图片这样肥肉部分油熬出一些，颜色佳的时候，尝一下（如果觉得甜味儿再加点糖，咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以，此步骤根据个人喜好）。另外，味精我没加，我觉得味精多吃有害无益，当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加。
8.完成（装盘）。吃不完可以第二天早上拿来煮熏肉面，味道也贼好。

熏肉的烹饪方法

熏肉的烹饪方法如下：

原料：带皮去骨猪后肘肉3斤。

腌制料：盐30克、花椒6克。

香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克。

熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克。

做法：

1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。

2、将炒过的花椒盐压碎。

3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。

4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中。

5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水。

6、放入葱、姜切片，调料盒。

7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克。

8、煮开，撇去浮沫。

9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分。

10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶。

11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上。

12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。

烹饪tips：

1、腌制时的花椒盐，下锅之前一定要把猪肉用清水清洗干净，否则会很咸。

2、烟熏料的比例是大米、红糖、茶叶是1：1：1，也可以不用茶味，红糖也可以换成白糖，大米和糖是必需的。

3、锅中最好要铺一张锡纸，否则很难清洗，会让你洗到崩溃。

熏肉的做法是什么？

主料：猪肉(肥瘦)5000克；

调料：八角50克、花椒8克、茴香籽（小茴香籽）15克、桂皮10克、丁香5克、砂仁5克、肉豆蔻6克、大葱20克、大蒜（白皮）20克、姜15克、甜面酱50克、酱油100克、醋15克、腐乳（红）8克；

柴沟堡熏肉的特色：肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。

做法：

1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

2.装锅：煮肉时先放脊肉，其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

3.煮制：开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮沸，每30分钟翻1次锅，煮2 至4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

4.加料：煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

5.熏制：要沥尽油汤，码放在铁血箅上，铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克，盖锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

小帖士-健康提示：色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，不仅营养丰富，而且有醒胃，去寒，消食等作用。

熏肉做法？

秘制熏肉做法
主料
猪肉1000克、白糖2汤匙、香油1汤匙
辅料
精盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜蒜适量
步骤1
将猪肉洗净，切成大方块备用。
步骤2
将处理好的猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。
步骤3
将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉。
步骤4
很爱吃熏鸡蛋，可是煮肉需要的时间比较久（中火2个小时左右），正好这个时间我们煮些鸡蛋备用。
步骤5
将煮好的猪肉捞出，准备好一口大铁锅和铁篦子，烧干后关火放入白糖，放上篦子，盖上锅盖，开大火。
步骤6
等到锅中有大量黄烟冒出，我们的熏肉就做好啦。
步骤7
熏好的肉块，刷上一层香油。（这样咱做出的熏肉光亮，而且不容易变硬）。
步骤8
切成片，淋上点醋，好吃不腻，简直太香。

烹饪技巧
熏好的猪肉均匀刷上一层香油，保存的时候不容易变硬，提亮增香
包饺子、做馅饼，或者炒菜加上点熏肉都是很美味的呢！

家常熏肉的做法

家常熏肉的做法

　　家常熏肉的做法，熏肉最正宗的做法和熏肉家常做法有很多种,在我们的日常生活中每个人的口味也有所不同，煮熏肉时锅内佐料味能全部入肉,肉味香美才能出来，以下家常熏肉的做法。

　　家常熏肉的做法1

　　熏肉 500克

　　辣椒 两颗

　　蒜苔 100克

　　 方法/步骤

　　熏肉的加工制作过程中会接触到大量灰尘、杂物，食用前应清洗干净。

　　如果是带皮的熏肉，将带皮的一面放在火上烧焦。放入热水中浸泡十分钟，用刀将烧焦的皮刮干净，再用热水清洗整块熏肉。

　　熏肉上有大量油脂用冷水是清洗不干净的。

　　准备青、红两个辣椒切成丝，青椒是加辣味的，红椒是配菜起点缀作用。可根据个人喜欢添加。

　　将蒜苔切成段，蒜苔顶头的花苞也是可以吃的，个人不喜欢所以去掉了。

　　将熏肉切成片，锅内放油，加热后放入熏肉片炒三分钟。

　　熏肉炒至七成熟时放入蒜苔、青椒、红椒一起炒。

　　熏肉如果比较干硬，可以少量水，盖上锅盖煮两分钟。

　　煮好后尝一下蒜苔是否有味，如果不够咸可加少量盐。

　　熏肉本身比较咸的，可以先炒蒜苔加盐调好味后再加熏肉一起炒。

　　家常熏肉的做法2

　　熏肉是指五花肉中加入少许的花椒、茴香、甜面酱等佐料，经过慢火焖煮制作而成的。熏肉的制作方法：先将五花肉放沸水里煮一下，捞起来后切成方块状，锅里下油再加适量白糖，然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料，烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可。肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。熏肉还具有开胃、去寒、消食等功效。

　　1、备料时，选用膘肥约一寸的` 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。

　　2、头锅中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。

　　3、另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。

　　4、开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。

　　5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅。

　　家常熏肉的做法3

　　 用大米熏肉的家常做法

　　准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。

　　一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

　　二、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

　　三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

　　四、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

　　五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

　　六、把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

　　七、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。

　　八、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

　　九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。

　　十、将熏好的腊肉从锅中取出，自然放凉即可食用。

熏肉的做法

主料：熏肉300克；菜花1块；胡萝卜半根；芹菜杆2根；青蒜苗6棵；

辅料：大葱1棵；干红辣椒4个；酱油少许；盐少许；

1.熏肉清水冲干净；

2.切薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香；

3.菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

4.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

5.熏肉倒入锅中翻炒；

6.加入四颗干红辣椒翻炒；

7.倒入少量酱油；

8.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒；

9.再撒少许盐，倒少许热水；

10.将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗即可。