爆炒毛肚(爆炒毛肚的做法 川菜视频)

爆炒毛肚做法

　　爆炒毛肚的做法包括香菜爆炒毛肚和尖椒爆炒毛肚，尖椒爆炒毛肚需要准备的食材有毛肚150克，黄花菜30克，尖椒适量，姜，蒜苗，酱油，料酒，盐，鸡精适量。在这里需要注意的干黄花菜如果外表太过漂亮，可能是加工过的.。

　　毛肚是牛的百叶胃，在我的记忆中最常吃到毛肚就是在吃火锅的时候，几乎是每桌火锅的必备菜。然后就是有凉拌的毛肚，这爆炒毛肚到是没怎么看到，想来味道应该不错，才会将其做法流传下来。下面我们一起来看看爆炒毛肚的做法有哪些？

　　一、爆炒毛肚的做法

　　食材准备

　　熟毛肚200克，青椒一个，胡萝卜2个，大蒜3瓣，花椒10粒，花椒油适量，盐1勺，鸡精一勺，生抽1勺。

　　方法步骤

　　1、将熟毛肚切丝，青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，蒜切片，辣椒切丝；

　　2、不粘锅放入花椒，蒜片，辣椒煸香，胡萝卜丝和青椒丝煸炒；

　　3、然后倒入毛肚丝翻炒，加入盐，生抽，鸡精炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　爆炒要的就是要火力猛，炒的时间短。

　　二、香菜爆炒毛肚

　　食材准备

　　毛肚200克，葱姜5克，盐4克，料酒10ml，鸡粉3克，花生油25ml，香菜50克。

　　方法步骤

　　1、毛肚切丝，香菜洗净切段待用；

　　2、热锅下油，放入葱姜炝锅，然后放入毛肚爆炒；

　　3、加入香菜炒至断生，然后加入料酒，盐，鸡粉炒匀即可出锅。

　　小贴士

　　香菜入锅后炒的时间非常短。

　　三、尖椒爆炒毛肚

　　尖椒的辣味能够去除腥味，不过不能食辣的朋友要少放一些。

　　食材准备

　　毛肚150克，黄花菜30克，尖椒适量，姜，蒜苗，酱油，料酒，盐，鸡精适量。

　　方法步骤

　　1、将干黄花菜用温水浸泡20分钟，清洗干净，挤干水分待用；

　　2、毛肚和尖椒切丝，姜切丝，蒜苗切段待用；

　　3、炒锅放油，爆香姜蒜，放入毛肚翻炒，加入少许料酒炒匀；

　　4、然后下入黄花菜和尖椒翻炒几分钟，加入酱油，盐，糖，鸡精炒匀即可。

　　小贴士

　　干黄花菜如果外表太过漂亮，可能是加工过的。

炒毛肚怎么炒

生活中大家对各种美食都是垂涎三尺的，都想吃到各种营养又美味的食物，但是看起来比较难做，而且所需材料有很多，却又不知道怎么做，就只能去外面的菜馆点菜了，不过考虑到现在的食品安全问题乃至经济问题，还是自己做吃着放心，那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
辅料：葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗称的牛肚,从市场上买回来先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。
2.毛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样毛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。毛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味
3.毛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短毛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。
4.炒毛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把毛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1两
制作：
1、毛肚切条，芹菜切段，生姜切片，洋葱切片，青椒切片，小芹菜切片留下备用!
2、锅里倒油，油开加入葱姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒，加入红油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分钟，配量全倒，翻炒1分钟!
4、翻炒完毕，加入鸡精，味精，麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚时，时间不宜太长，太长容易变老!
关于毛肚怎么炒好吃答案已经很明确了，可以看出毛肚的制作方法还是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且营养价值很高，备受人们的喜爱，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣劲爆，而且很有筋道，起来还是很不错的。

毛肚除了可以涮火锅外，自己在家怎么爆炒？

毛肚除了可以涮火锅儿之外，也可以用来爆炒的，今天给大家分享一个家庭版的爆炒毛肚的做法！

爆炒毛肚需要用到的食材有：毛肚、大葱、生姜、大蒜、蒜苗、八角、桂皮、香叶、青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒。

第一步、把买来的毛肚加上食用盐和白醋进行搓洗。一定要用温水来搓洗毛肚哦！因为这样能使毛肚洗得更加干净。洗好之后，我们再把毛肚切小一点儿，然后放在冷水锅中加入食盐和料酒，炒一下水。

第二步、接着我们把青辣椒和红辣椒清洗干净，还有蒜苗，生姜，大葱，和蒜都清洗干净。把蒜苗和葱都切成段儿，大蒜对半儿切开，生姜切成末，葱也切成段儿，把青辣椒和红辣椒切成辣椒圈儿，然后把干辣椒也清洗一下，切成小段儿，放在盘子中备用！

第三步、我们起锅烧油，油热之后我们放入生姜末和大蒜，然后再把青辣椒和红辣椒圈放进去，再放入蒜苗进行翻炒，翻炒一会儿之后再加入干辣椒和少量的花椒、八角、桂皮和香叶。再放入毛肚大火的翻炒均匀。最后再加入少量的食用盐和白砂糖进行调味儿。炒熟之后就可以出锅了！

爆炒毛肚的另外一个做法：

需要用到的食材有：胡萝卜、青椒、大蒜、花椒、食用油、食盐、鸡精、生抽、毛肚。

第一步、我们将毛肚在清水中清洗干净，然后在锅中放入适量的水。把毛肚放进去加入姜片儿和料酒进行煮制，把它煮的半熟就可以捞出来了！

第二步、把煮熟的毛肚拿出来，用清水清洗一遍，然后把毛肚切成丝。把青椒洗干净切成丝，胡萝卜也切成丝。把大蒜切片儿，干辣椒切段儿，起锅烧油，冷油中下入几粒花椒。大蒜和干辣椒进行炒制，炒香之后下入胡萝卜丝和青椒丝进行翻炒。接着再下入毛肚进行翻炒。加入一小勺食用盐，再加一点儿鸡精，生抽，翻炒均匀就可以出锅啦！

以上分享的两种爆炒毛肚的做法！

小炒毛肚(碱发毛肚)如何才可以炒出脆感？

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。

爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
爆炒毛肚这么做，脆爽不韧很下饭，我家常吃，看看小窍门吧
【小贴士】

1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。

白毛肚怎么炒起来好吃

【食材】
毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】
1、 毛肚清洗干净，切成细条备用。

2、 大蒜切片、辣椒切细条，干辣椒切丝，备用。

3、 锅内放入适量油，大火烧至六七成热，放入麻椒和干辣椒丝，翻炒楚香味。

4、 放入一半大蒜，翻炒均匀，然后倒入毛肚。

5、 倒入适量生抽和量少耗油，翻炒均匀，毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

【小贴士】
1、毛肚切成条状后，放一点点食用碱，这样会去掉毛肚的韧劲，炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长，不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火，快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入，第一次放一半，热油爆出蒜香，然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入，简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣，也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用，不必担心有口气。

香辣爆炒毛肚在家的具体做法是什么呢

香辣爆炒毛肚在家需要把毛肚洗净焯水以后与蒜苗和青红辣椒一起炒，炒好后香辣可口特别好吃。

都喜欢吃的一种常见食材，不过很多人吃毛肚的时候会把它涮着吃，其实毛肚也有多种不同的吃法，把它做成香辣爆炒毛肚就很好吃，而且做法简单，需要的食材也很常见，是适合人们经常吃的快手菜，但在做的时候要注意毛肚的清洗。

一、做香辣爆炒毛肚需要准备什么

自己在家中做香辣爆炒毛肚的时候，需要准备新鲜毛肚400克，蒜苗两棵，葱姜蒜适量，还要准备八角桂皮香叶等香料，在准备将红椒各一个和适量的干辣椒以及干花椒。准备好的蒜苗提前洗净切成段，香料全部掰成小块备用。

二、清洗处理毛肚

做香辣爆炒毛肚毛肚的清洗和处理是极为重要的一步，在市场上购买新鲜的毛肚，以后回家要认真清洗，首先要加盐和米醋，反复搓洗干净，再用清水多次冲洗以后才能把它洗净。把毛肚煮片撕下来，剪成小块以后，放在开水中焯一下，抄的时候时间一定要控制好，最多不能超过5秒，焯毛肚的水中可以放适量的食用盐和料酒，炒好以后的毛肚取出去掉水分。

三、香辣爆炒毛肚的做法步骤

在炒锅中放油加热后，放入葱姜蒜炒出香味，再放入青红辣椒和蒜苗的下半部分，放入干红辣椒和花椒，桂皮，香叶等香料快速炒香，随后把毛堵住，光要用大火快速翻炒30秒左右，就要把蒜苗叶放到锅中，再放适量食用调味，炒匀以后直接出锅。

香辣爆炒毛肚的做法并不复杂，但这道菜讲究大火快炒，从毛肚入锅到出锅不能超过一分钟，如果炒的时候太长会让毛肚的口感变差，吃的时候感觉有些嚼不动或者嚼不烂，会让人感觉香辣爆炒毛肚不好吃。