北海道戚风蛋糕(君之北海道戚风蛋糕)

戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法

　　戚风蛋糕的简易做法，戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软，因此也受到很多人的喜欢，其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕，而且做法还非常简易，下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧！

　　戚风蛋糕的简易做法

　　 食材清单

　　鸡蛋5个

　　低筋面粉100g

　　玉米油40g

　　牛奶50g

　　细砂糖60g

　　表面装饰

　　扁桃仁适量

　　草莓适量

　　薄荷叶适量

　　酸奶2罐

　　 制作步骤

　　步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

　　步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。

　　步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。

　　步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。

　　步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。

　　步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

　　步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

　　步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。

　　步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。

　　步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。

　　步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。

　　步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。

　　步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。

　　步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。

　　步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。

　　步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。

　　步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

　　 小贴士

　　1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。

　　2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

　　北海道戚风蛋糕的简易做法

　　 食材清单

　　戚风蛋糕

　　细砂糖25g

　　色拉油15g

　　纯牛奶15g

　　低筋面粉18g

　　鸡蛋2个

　　卡仕达馅

　　蛋黄2个

　　细砂糖30g

　　玉米淀粉10g

　　低筋面粉10g

　　纯牛奶200g

　　香草精几滴

　　淡奶油100g

　　 制作步骤

　　步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。

　　步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖，用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀。

　　步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。

　　步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡。

　　步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。

　　步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右。

　　步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化。

　　步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀。

　　步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏备用。

　　步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀。

　　步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中，北海道戚风就做好了。

北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化？

北海道戚风蛋糕怎么做，像冰淇淋一样入口即化？

礼拜天，闺蜜们来我家赏花，虽然主要是看花，可是品点心都是当日的重头戏哦。虽然大伙儿每天嚷着要减肥瘦身，可是特色美食眼前，不妨问只有我自己抵挡它的诱惑呢？我就给大家进行了我最喜爱的，拥有口味非常绵软、嫩如云彩的“北海道蛋糕”。

细嫩的蛋糕裹着浓醇弹嫩的卡仕达奶油酱，冰淇淋一样的内陷也是它无限魅力。它不愧为是一款特别适合朋友聚餐或是好闺蜜私信时享受的蛋糕。一上菜几秒钟就光碟，闺蜜们大喊太美味了，比甜点店的还好吃。

这一款蛋糕公布之后撒上一层很薄的细砂糖，非常像北海道雪山上的降雪，因此北海道戚风蛋糕蛋糕从而而出名。浓厚的蛋清香味和浅浅的甘甜，加上绵软得让人着迷的口感感受，备受大小朋友的最爱！

这一款蛋糕归属于高蛋戚风蛋糕，小麦面粉量少的可怜。公布之后收缩，再换做好的百里香鲜奶油包馅充进蛋糕体里，蛋糕会重新凸起，冷藏一夜让鲜奶油馅和蛋糕体完美融合后，会出现冰激凌一样的口味。现在就手把手带你北海道戚风蛋糕蛋糕，流程详尽，一看就会哦。下面就来看看吧。

【北海道戚风蛋糕蛋糕】（15个的量）食物：生鸡蛋6个，牛乳45克，细砂糖75克，低筋粉60克，食用油45克。内陷食物：鲜奶油150克，牛乳300克，细砂糖45克，蛋黄3个，玉米粉15克，低筋粉15克，吉利丁适当。做法;

第一步

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。蛋黄添加食用油和牛奶里拌匀。筛入低筋粉，画"Z"字型将面糊拌匀，不要过度拌和以防出筋。鸡蛋清分三次放糖消磨到湿性，即打发蛋白有点小弯钩情况就可以。蛋黄糊先与三分之一打发蛋白搅拌搅拌均匀，再和余下的打发蛋白搅拌混合成细腻的蛋糕糊。

第二步

将拌好一点的面糊装进纸筒，七分满。稍震汽泡，将烘烤盘放进160度加热好一点的电烤箱中高层，上下火160度，烤约20分钟。公布晾凉预留。面制做内陷了。用打蛋器将蛋黄打至粘稠泛白。筛入搅拌均匀的玉米淀粉和低筋粉，拌匀。

第三步

牛奶加糖放进奶锅里烧开。将三分之一烧开的鲜奶倒进蛋黄糊拌匀。将拌匀的蛋黄糊再次倒进奶锅与余下的牛乳拌匀，并添加吉利丁，再次文火加温，边升温边不断拌和，直至面糊烧开粘稠，马上玄火。

第四步

煮好的蛋乳泥要马上坐入凉水，不断拌和使之细腻，凉以后就盖紧保鲜袋冷藏预留。打发淡奶油到可以保持花纹的水平后，与冷藏的蛋乳泥混和拌匀就可以。用裱花嘴、环形裱花嘴将包馅从中间挤进蛋糕内部结构，压到蛋糕表层略微发胀就可以。将50克细砂糖和5克玉米粉放进九阳豆桨机里，采用研磨成粉程序流程，将细砂糖磨成粉末，细砂糖就做成了。

在蛋糕表层撒些细砂糖装饰设计，即做好了！微皱是表皮下，内心却如冰激凌般丝滑美好的层次感，咬一口，满满的百里香鲜奶油蛋乳泥，绵软香甜，使你一开口就停不了。

戚风蛋糕怎么做好吃呢？

称量好食材，备用。

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将蛋白和蛋黄分离开，装蛋白的器皿要无水无油。

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制作蛋黄糊部分。将蛋黄，盐，色拉油，水搅拌均匀，加入过筛后的低筋粉，香草粉，泡打粉搅拌成无颗粒细腻的面糊，备用。

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制作蛋清部分，将蛋清，塔塔粉，一同快速搅至中性起发。

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加入砂糖，玉米淀粉，搅至干性起发，挑起来有公鸡尾状。

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将蛋黄糊与蛋白糊混合，用切拌的方法，防止消泡。倒入蛋糕模，震一下，震走气泡。

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烤箱，上火160°，下火160°，先预热5分钟.将蛋糕模放入烤箱，烤45分钟左右。

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用指腹按蛋糕，能恢复原状，就好了。

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出烤箱在地上震一下，防止塌陷，倒扣凉凉，再脱模。

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戚风系列烘焙食谱之北海道戚风蛋糕的具体情况？

北海道戚风的烘焙食谱和做法
时间：60min 难度：3星 人数：6人 档位：焙烤135度，50分钟
戚风原料：鸡蛋4个、低筋面粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglai：牛奶250g、淡奶油220g、鸡蛋6个、砂糖80g、香草荚2条

烘焙食谱：
1. 将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
2. 倒入水和植物油，彻底乳化
3. 加入蛋黄搅拌均匀
4. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
5. 蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
6. 取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
7. 将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯
8. 提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
10将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
11将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
13蛋黄里加入砂糖
14用打蛋器打至微黄
15将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌
16将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
17倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
18最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！
小贴士：
1. 北海戚风的配方是比较湿润的，蛋白打到湿性发泡就好了，出炉回缩是很正常的。
2. 奶油酱原方里加的是100g的糖，个人觉得太甜了，可以减少到80g
3. 奶油酱最后一步收汁一定要控制好火，可以中小火慢慢煮，直到奶油酱微微粘稠，刮刀划过会有凹槽，并且没有马上被填满，既可。

北海道戚风和普通戚风的区别

不过是原料的产地不同而已
戚风蛋糕怎么做
制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速，一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角，然后在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。
制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速一直打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，一直打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，一直打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。

戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所需要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。
牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，对于外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。

10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕吗？

10升的小烤箱，可以做北海道蛋糕吗？

小的平盘烤出蛋糕胚切块，搭配上奶油水果，也可以美美哒！

烤箱容量有限，瑞士卷自然也只能做迷你的。但还是可以满足二人或三口之家使用的。

还可以做成小朋友喜欢的肉松小贝或者杏仁片蛋糕但烤制生日蛋糕高度会受限制。6寸蛋糕模放进去是这样的

用料蛋黄部分：蛋黄 16个牛奶 180g玉米油 145g细糖 90g低筋面粉 185g蛋白部分：蛋白 16个细糖 180g柠檬汁 适量香草卡仕达酱：蛋黄 9个细糖 160g低筋面粉 48g玉米淀粉 20g牛奶 720ml黄油 30g淡奶油 280g香草荚 1根

做法步骤

1、准备好所用的材料。

2、蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。

3、加入蛋黄，搅拌均匀至颜色变浅。

4、将低筋面粉过筛后加入，翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态（可过滤一遍）。

5、打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。

6、混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

7、将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。

8、烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层，烘烤25-30分钟即可。

9、蛋糕出炉放置网架晾凉。

10、香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。

11、将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。

12、将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。

13、把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。

14、香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。

15、趁热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。

16、冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，再撒些糖粉即可。

小贴士

1、此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整