黄油曲奇(黄油曲奇饼干的配料和做法)

怎么做黄油曲奇？

要做不同的口味，其实也是很简单的。只要把低筋面粉等比替换10~15克的可可粉，抹茶粉或者咖啡粉就可以了。黄油的用量大，自然曲奇就会做得酥松。按照配方制作得法，就能做出塑造掉渣的黄油曲奇。

制作步骤：

1.首先把黄油室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了。不要融化太厉害哦，融化过度做曲奇会影响曲奇的花纹

2.把盐放进黄油中，用电动打蛋器，把黄油稍微打发一下，打到黄油颜色变浅一点点就可以了

3.把细砂糖分两次加进去。先倒一半进去，用打蛋器最低速，把糖和黄油混匀，直到看不见就可以了。然后把另一半细砂糖倒入重复上面的操作

4.把蛋黄和香草精、也加进去，没有香草精可以不加，继续用打蛋器最低速把蛋黄混匀进去，其间用刮刀刮一下碗边

5.低粉中放入抹茶粉或者可可粉一起过筛，分两次加进去，用刮刀切拌混匀。

拌匀到看不见干粉就马上停止，切勿过度搅拌，也不要同一方向搅拌，面粉起筋曲奇花纹就可能会消失

6.准备一个whole的裱花袋，在底部剪一个小口，放入曲奇花嘴，把拌好的曲奇面糊全部倒进裱花袋里

7.先把烤箱预热，上下火150度预热10分钟。

8.把裱花袋中的曲奇面糊挤进烤盘中

9.没有裱花袋或者不会挤花纹的，可以自己随意造型。做成方形圆形，什么形状都可以，也可以用叉子在上面按压一些花纹

10.曲奇饼胚挤好后，烤盘放烤箱中间层，用150度烤大约30分钟

大家要根据自家烤箱的情况来适度调节时间跟温度

11.刚好好的曲奇还是软的，放室温自然冷却就会变得酥松。冷却后的曲奇放在室温的密封罐中，可以保存两周以上，千万不要放冰箱冷藏

看我做的抹茶，曲奇开始裱花还可以，到最后各种造型都出来了。

还有朱古力曲奇，直接就把他弄成方形，用叉子在上面压一下，做一些花纹就可以了。反正也是自家吃，口感酥松好吃就行。不用那么好的卖相。

黄油曲奇怎么做？

黄油曲奇这款小饼干，很多人爱吃，对于烘焙爱好者来说，也是最想尝试的一款饼干之一，刚开始做曲奇的时候，经常看着挤得精致清晰的花纹，一进烤箱后烤得一塌糊涂，整个成面糊，让人欲哭无泪，所谓失败乃成功的妈妈，经过反复总结经验和实践后，总算能做出花纹清晰好看又好吃的曲奇了，只要在制作过程中，牢记这几个要点，曲奇的成功率明显提高，基本上每次都成功，再也不会烤出来是面糊了。

【三色黄油曲奇】

【食材】：无盐黄油200克，淡奶油140克，低筋面粉300克，糖粉105克，抹茶粉5克，可可粉8克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量备用。

2、无盐黄油切小块，提前室温暖化，软化程度如图，用手指轻按能出手印即可。不能太硬或者太软，太硬后期挤曲奇的时候挤不动，太软挤出来容易，烤出来没有花纹。

3、把黄油块和糖粉一起放入玻璃盆里，注意盆里要无水。

4、用打蛋头把糖粉和黄油，混合一下，防止电动打蛋器开启后，糖粉飞溅。

5、混合好以后，电动打蛋器开低速，把黄油均匀地打发至体积膨大，颜色变浅即可。

6、把淡奶油分7次加入到打发好的黄油里面，每加一次把黄油和奶油打发融合以后再加下一次。

7、完全加入以后，把低筋面粉过筛入黄油里。

8、用刮刀翻拌均匀，至无干粉颗粒。把拌匀的面糊，分成三份，1份原味。

9、其他两份，1份加入过筛的抹茶粉，1份加入过筛的可可粉。用刮刀拌匀成无干粉、颗粒的面糊，备用。

10、准备一个裱花嘴，我用的八齿，把它装入裱花袋里，再装入面糊。

11、烤盘里铺上油纸，烤箱预热上下管170度，把面糊挤入烤盘里，挤曲奇的时候可以逆时针转圈或者顺时针都可以。

12、把挤好的曲奇放入烤箱中层，烘烤18分钟左右，颜色金黄出炉。

13、烤好的曲奇放在冷却架上散热，放凉以后即可食用，吃不完放入罐子里，密封保存，可以保持曲奇口感香酥。

小贴士：

1、黄油软化一定要到位，软化的的程度，直接关系到最后的面糊的软硬，挤曲奇的手感，如果软化不到位，挤曲奇的时候很费力。

2、如果没有抹茶粉和可可粉，可以不加，全部做成原味的曲奇。

3、烘烤的时间和温度，根据自己烤箱的温差适当调整，不建议低温慢烤，曲奇需要高温定型，温度太低容易塌，烤出来没有花纹。

怎么做黄油曲奇？

黄油曲奇是一款酥香可口的小点心，非常受大家的欢迎。随着家庭烘焙的兴起，烤箱进入寻常家庭，更多人开始学着自制蛋糕、饼干等点心，掀起一股“烘焙热”。

黄油曲奇算是一款入门款饼干，制作重点在于黄油的处理上，黄油必须经过充分的软化打发后，加入鸡蛋液、面粉等各种材料，用裱花嘴挤出漂亮的花纹，再经合适的温度烘烤至成熟即可，晾凉以后的曲奇饼干酥香美味，让人爱不释手！

下面就分享一款原味黄油曲奇的做法

原味黄油曲奇

食材：

黄油：75g，糖粉：45g，蛋黄：1个，牛奶：14g，低筋面粉：105g。

烘烤时间：烤箱中层，180度20分钟，至表面微微上色。

准备工作：

1、黄油切小块，提前软化至能用筷子轻松戳过。

2、如为冷藏鸡蛋、牛奶，提前室温回温。

3、准备好裱花袋，装上喜欢的裱花嘴（中号或大号）。

4、烤盘提前垫好油纸，烤箱提前180度预热。

制作步骤：

1、不开动打蛋器，先用打蛋头将软化的黄油+过筛的糖粉略混合下；然后开低速档将黄油打发到颜色变浅、体积膨胀的羽毛状。

2、分两次加入蛋黄液，每次搅打至完全融合，再加入下一次。

3、分两次加入牛奶，打匀。

4、加入过筛的低粉，翻拌均匀。

5、将糊装入裱花袋，依次挤曲奇，注意间隔。

6、在提前预热的烤箱中层，180度烘烤20分钟左右，观察到上色合适则出炉。

注意事项：

1、黄油要充分软化和打发，但不要过度软化和打发！无论是打发不足还是过度，都容易引起饼干不酥脆，打发过度还容易引起烘烤完花纹不清或消失的情况。

2、蛋黄、牛奶分次少量加入，每次完全混合后，再加入下一步操作。

3、黄油在冬季容易再次凝固，造成面团太硬、挤不出来，可以隔温水保温。夏季如果面团太软，则容易造成花纹不清或消失，可以放冰箱冷藏定型后再挤花。

4、烘烤时间需要根据个人烤箱脾气而定。如果烘烤好，完全冷却不酥，可以回炉再烘烤几分钟。

5、曲奇容易吸湿，建议冷却后用密封罐装好，同时可放上几块方糖来吸湿。这款原味曲奇常温密封可以保存两周。

6、如果要制作抹茶曲奇，可以将低筋面粉的量换成5g抹茶粉，100g低筋面粉。可可曲奇，则是可可粉5g，100g低筋面粉。

松软的黄油曲奇配方

可以准备黄油，牛奶，可可粉，燕麦，糖，准备一张蜡纸，在浅的烤盘上面铺上蜡纸，烤盘的边是很浅的，如果需要的话可以用硅胶烤板或者杯子蛋糕套，如果使用杯子蛋糕套就需要放入蛋糕锡纸里，防止蛋糕滑落，把杯子蛋糕锡纸放到冰箱冷藏，这样可以让面团更加快速的坚固，可可粉，牛奶，黄油，混合糖放到平底锅里面，中火加热，随着黄油融化不断的搅拌均匀，让原料充分的混合，原料煮开以后每隔几分钟搅拌一下，避免烧坏，不要用中火以上的温度来加热，一旦混合物到达沸腾点，就从炉子上移开，加一些燕麦搅拌均匀，当完成这个步骤的时候，要确保里面没有白的干的燕麦，勺子在纸上涂抹，大的团块用汤勺把面团挖在蜡纸上，混合制作曲奇，如果涂抹的团块比较小，就可以制作更多，让它冷却放进冰箱中，吃之前需要冷却一个小时，让它彻底变硬。

曲奇饼干的配方以及窍门
可以准备燕麦，香草精，巧克力，榛子调味酱，牛奶，黄油，可可粉以及糖，先把牛奶，黄油和粉糖放到一起煮开，中高火加热到煮沸，煮沸一分钟再搅拌加一些巧克力，榛子调味酱，燕麦香草，再和原料放进去搅拌均匀，一直到结合在一起，从炉子上拿下来，火炉关掉面糊挖到纸上用汤勺做大小相同的小曲奇，然后冷却变硬，放到冰箱面冷冻60分钟就可以吃了。

怎么用烤箱做曲奇饼干
用烤箱制作曲奇饼干其实没有任何的技巧，只要把原材料比例搭配好就可以了，需要准备盐，蛋白，糖粉，奶粉，低筋面粉，中筋面粉，黄油，黄油温度下降切成薄片，放进盆子里面，再加入一些盐糖，用硅胶刮刀搅拌均匀到微微膨胀，需要做3~4次，加到黄油糊里面搅拌均匀，让蛋白以及黄油充分的结合在一起，避免蛋油分离，温度一定要把控好，如果温度太低就会给后面的裱花带来困扰，黄油糊微微膨胀，体积变大，就把低筋面粉倒进里面，尽量保证从下方往上翻，面粉盖住多次重复进行，不要太过用力，不停的搅拌，会导致面粉起劲，这样曲奇饼干的口感就变得没有那么好，不要打发过度，否则花纹就会消失，一直打到没有颗粒状，变得浓稠润滑，然后就把半成品放进裱花器里面，选择一个自己喜欢的裱花口形状，先画大圈，然后再画小圈，中间的地方往下压一下，一个曲奇饼干就制作好了，手上用力均匀，为了避免曲奇沾在烤盘上面，烤盘上可以垫油纸，烤箱预热好以后放进烤盘等待，曲奇容易烤糊，所以一定不要离开太长时间，曲奇烤完以后，等到温度冷却就可以吃了，如果想要让口感更加丰富，就可以再加一些蓝莓干或者蔓越莓，这样就能让口感提升。

曲奇饼干的营养价值
曲奇饼干里面的营养物质还是非常丰富的，适当的吃一些对健康方面有一定的好处，它里面含有脂肪，胆固醇，脂溶性维生素，还含有矿物质，维生素，蛋白质以及氨基酸，里面有胆固醇，脂肪酸，维他命，可以帮助骨骼发育，身体发育，补充身体所需要的营养物质，是青少年非常好的一种保健食材。
曲奇饼干里面含有黄油成分，黄油里面又含有铜元素，是身体必不可少的营养元素，对于免疫系统中枢神经以及血液，骨骼，皮肤，头发，还有肝脏，心脏等都有很大的影响，所以曲奇饼干的营养价值是非常高的，适当的吃一些就比较不错。

黄油曲奇饼干的配料和做法

黄油曲奇饼干的做法

曲奇，来源于英语cookie的译音，在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干。而黄油曲奇可以说是一款既好制作，又经典的曲奇饼干。

By 小王子的辅食料理

用料
低筋面粉 100克
黄油 60克
蛋液 25克
细砂糖 15克
糖粉 25克
做法步骤

1、1.准备好食材，黄油切小块室温软化。

2、2.将糖料一起倒入黄油中搅拌均匀后打发。

3、3. 搅打至羽状，颜色变浅，表面光滑即可。

4、4. 取一个鸡蛋搅打成蛋液，留一半用就好。将一半的蛋液分两次倒入黄油中，搅打均匀。

5、5. 将面粉过筛，倒入黄油中，用刮刀搅拌均匀，烤箱预热180度。

6、6. 裱花袋剪掉头部，放入大号的8齿裱花嘴。

7、7. 取一个杯子，将裱花袋套入其中，将面糊倒入裱花袋。

8、8.烤盘铺烤垫，曲奇挤到烤盘中。烤盘放入烤箱，上下火烤15分钟左右就好了。

9、9. 待曲奇边缘稍上色，就烤的差不多了。凉凉就可以给宝宝吃了。

小贴士
a.裱花袋需要选加厚的那种，黄油糊比较硬，比较容易挤破。 b.曲奇烤制的时间比较短，需要仔细的观察烤箱，防止烤出来的曲奇颜色太深。

在家做黄油曲奇需要准备那些材料？

原料：低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄、食盐、香草精。

做法步骤：

第1步、准备好材料：低筋面粉130g，蛋黄1个，细砂糖50g，黄油120g，盐1g，香草精1g
第2步、黄油软化之后搅拌至室温，并且至颜色有稍微一些变浅（黄油取出来的时候有余温，所以低速搅拌五六圈就行，千万不要打太发，否则烤出的曲奇纹路会不清晰。
第3步、黄油软化好后加入1g盐，然后中速稍微把黄油打发变白，不需要打发太过
第4步、分两次加入细砂糖，搅拌均匀（每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了，只需要搅拌均匀即可）

第5步、把细砂糖搅拌均匀就可以了，不需要进行打发（如果黄油软化到位的话，细砂糖是很容易被吸收的，细砂糖还是能清晰看见的，这个是不影响的）
第6步、加入1g香草精（香草精是用来提味的，这样曲奇的口感会香酥些，且味道也不会很单调）
第7步、加入一个蛋黄（只要蛋黄哦，只放蛋黄的曲奇会更加酥脆）
第8步、打蛋器低速打发，把蛋黄和香草精混匀就可以了
第9步、把面粉分两次筛入黄油里
第10步、用刮刀切半的方法搅拌（因为面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋）
第11步、用刮刀将面糊抹开，检查一下，有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
第12步、准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴，将裱花嘴放到裱花袋中
第13步、将裱花袋套进一个杯子中（这样比较容易将面糊放进裱花袋中）
第14步、裱花袋装好面糊，就可以准备裱花了
第15步、准备一个烤盘，烤盘底部沾一些水，让油纸粘附在烤盘上，这样挤曲奇的时候，油纸就不会跟曲奇一起粘起

第16步、曲奇挤之前先把烤箱预热150度
第17步、菊花型的曲奇（一般一盘曲奇最好是同一样花型的，不然温度不好控制）
第18步、统一曲奇形状
第19步、放入烤箱
第20步、上下火150度，30分钟左右，时间根据自己的曲奇大小数量来控制
第21步、烤制30分钟之后取出，曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了
第22步、曲奇已经烤熟，就可以取出冷却
第23步、成品。