猪肘子怎么做又烂又好吃(猪肘子的家常做法又简单又好吃)

肘子怎么做又烂又好吃？

需要的食材：猪肘、油、盐、老汤、葱姜、陈皮

1、准备好猪肘子

2、准备好辅料：冷冻老汤

3、把洗净的猪肘子用陈皮水浸泡1小时

4、然后，冷水入锅

5、烧开后，煮2分钟

6、捞出冲洗干净

7、热油，放入猪肘子煎制，把肉皮两面煎制微微发黄就可以

8、放入葱姜、陈皮炒香

9、加入解冻的老汤

10、旺火将其烧开

11、加适量盐补充调味

12、改用小火“烀”1小时左右，中间要翻面一次

13、烀”到猪肘子软烂即可关火

14、出锅装盘，即可上桌品味

肘子怎么做才能又烂又好吃？

红烧肘子备料丰富，制作精细，精心调味，讲究火候，可以做到酥烂入味:

准备食材：猪肘子一个、姜片、葱结、料酒、冰糖、桂皮、八角、香叶，香草、生抽、老抽、食盐、辣酱、蒜末、豆瓣酱、生粉水、香菜

制作过程：

1.把从市场上买回的猪肘子清洗干净，一定要买猪前腿的肘子，没有什么肥肉，肉质又鲜嫩，然后用喷枪修一下皮，然后用到刮去猪皮上面的毛，清洗干净。

喷枪修皮

2.起锅加入少许的清水，把清洗干净的猪肘子放入锅中，放入姜片、葱结、料酒，大火烧开煮10分钟，中途记得给猪肘子翻个面，并去除锅中的浮沫。

猪肘子汆水

3.把猪肘子捞出放入砂锅中。

4.起锅放油，加入冰糖，大火把冰糖融化成水，变成红糖色为止，然后倒入清水，烧开！

冰糖煮化

5.往装有猪肘子的砂锅中加入桂皮、八角、香叶，香草、生姜，然后把刚才煮好的糖水倒进去，在放入生抽、老抽、料酒、食盐，加水，以淹没过猪肘子就可以了。

6.大火烧开，然后转成小火慢炖两个小时。

慢炖猪肘子

7.时间到后把猪肘子捞出来，放入盘中，用到切开。

猪肘子

8.起锅放油，放入辣酱、蒜末爆炒，在翻入豆瓣酱和剁椒翻炒，加入一点煮猪肘子的原汤，和少许的芝麻油。

辅料爆炒

9.最后加入少许的生粉水勾芡，然后均匀地倒在猪肘子上面就可以。

淋上酱料

最后在撒上少许的葱花、胡椒粉和香菜就可以了。

红烧猪肘子怎么做又烂又好吃

红烧肘子这样做又烂又好吃：

主料：猪肘子4个、白砂糖400克。

辅料：老抽1勺、葱2棵、姜1大块、干辣椒3个、料酒3大勺、香果1个、肉蔻1个、大料2个、黄栀子1个、香叶5片、桂皮2块、甘草3片、良姜1块、砂仁4个、沙姜2片、白芷3片。

步骤：

1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净，用刀刮去表面的脏污。

2、冷水入锅，加入白酒大火煮开15分钟。

3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。

4、准备各种香料装入料包扎紧备用。

5、大葱切段，姜拍扁。

6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。

7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水（注意一定要是滚开着的水）成为糖色。

8、把焯好水的肘子放入开水锅中，倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟（根据颜色适当加老抽调色）。

9、转中小火炖煮两个小时，肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。

10、油菜洗净取芯一切两半。

11、入开水中汆烫10秒捞出。

12、用油菜围边，中间放上肘子即可上桌。

怎样炖肘子又烂又好吃的小妙招

蘑菇炖肘

原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个

配料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果

做法：

1、肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。

3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。

4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。

烹饪技巧：

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

营养价值：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

炖猪肘子怎么做又烂又好吃

主料：肘子2个。

辅料：姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。

步骤：

1、肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。

2、入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。

3、调料准备好，大葱切段，姜切厚片。

4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。

5、倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。

6、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着。

7、待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。

怎么炖肘子又烂又好吃窍门

猪肘子尽管美味，也遭受了许多人的热烈欢迎，可是很多人到制做猪肘子的情况下都是发觉，因为没有挑选恰当的做法，猪肘子十分不易煮烂。而猪肘子做为猪的身上的大腿根部位置，这一位置的肉肥实而不腻口，仅有彻底煮烂以后才可以充分发挥出更强的味儿。在炖肘子的全过程中，应当把握什么方法才可以更美味呢?

怎么炖肘子才能好吃

酱肘子的做法：

1.整理干净的猪肘子，放姜蒜少量盐，在髙压放锅里到基本烂熟。

2.将骨骼抽出来

3.另出锅放葱蒜麻椒曝出香气，放老冰糖，生抽，盐，良姜、肉蔻，将猪肘子放进，加刚刚煮猪肘子的汤，以汤刚未过猪肘子就行。

4.沸腾后，以低火炖，以进味。

5.等料汁只剩一小工作上下的情况下，玄火

6.事前要准备好一个牢固的，新号的食品包装袋，等猪肘子凉后，放进包装袋里，将剩余的料汁灌到猪肘子正中间

7.这一流程很重要，便是要把猪肘子卡紧在包装袋里，直至不可以再压才行，随后把封袋扎牢

8.放冰箱冷冻室，一段时间后取下就可以切成片服用

怎么炖肘子才能好吃

眉洲肘子的做法

原材料：

猪肘，大雪山黄豆，葱节，绍兴酒，姜，川盐。

制作方法：

猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放进火锅煮透，捞起来剔去肘骨，放进垫有猪骨头的石锅内，放入煮牛肉原汤，一次加满，放葱节，姜，绍兴酒在灶火上煮沸;雪豆清洗，放入开沸的石锅中盖严，移微火上煨炖约3钟头，直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中摆席，蘸以生抽味汁食之。

特性：

料汁乳白色，雪豆粉白色，猪肘烂软鲜美，原生态，香气四溢。

怎么炖肘子才能好吃

红扒肘子的做法

特性：颜色棕红，浓烂香醇。

红扒肘子为滨州市地域历史时间特色美食，以其软、料、肥实而不腻口，且营养丰富深受大家亲睐。曾被获评“山东省特色小吃”。

把炒菜锅放到灶火上，放进食用油，七成热当下入肘肉，当猪肘子被炸成柿鲜红色时捞起来。把猪肘子用偷刀解成象眼块，抹上炒糖色，皮朝下放到碗里，添加生抽、食盐水、葱段、生姜片、小勺白汤，上笼蒸烂，取下除掉葱段、生姜片，放到锅垫上。将锅纵火上，加上汤，放入米酒、鸡精、食盐水，将锅垫放进扒制。肉烂汁浓，合入扒盘里，余汁浇在猪肘子上既成。