玉米面发糕的做法(玉米面发糕的做法和配方)

玉米面发糕的做法

玉米面发糕的做法步骤：

原料：细玉米面、中筋面粉、酵母、无铝泡打粉、糖、奶粉、开水、温水。

做法步骤：

制作方法：

1.玉米面100克，开水100克，搅拌无干粉即可，趁热加入15克白糖搅拌均匀即可。

2.玉米面凉透，加入一个鸡蛋。

3.加入面粉，泡打粉，酵母2克用10克温水稀释化开加入面粉中。

4.和好面团不用醒发，擀圆坯。

5.生坯放入蒸屉中，撒适量果干，一次性醒发一倍大。

6.冷水上锅蒸，大火蒸二十分钟左右，关火焖2分钟左右。

7.成品图。

玉米面发糕的4种家常做法

　　玉米是很多人的最爱，其丰富的营养，加上那香甜的气息，让人感觉到了大自然的清甜。玉米面发糕有哪些好吃的做法呢?下面是我给大家整理玉米面发糕的4种家常做法。

　　玉米面发糕的4种家常做法

　　玉米面发糕的做法【1】

　　材料

　　普通面粉 200克，细玉米面 100克，无铝泡打粉 3克，温水160克，即溶酵母3克，糖40克

　　做法

　　1、将面粉、玉米面、糖、泡打粉在盆中混合均匀。

　　2、把酵母倒入温水中溶化。

　　3、将酵母水倒入面粉混合物中。

　　4、将所有材料搅拌均匀，揉成团。

　　5、将面团平铺在垫有纱布的蒸笼中，醒发90分钟至两倍大。将发酵好的发糕放在锅上，大火蒸20分钟就可以了。是不是非常的简单呢?大家赶快试试吧。

　　玉米面发糕的做法【2】

　　材料

　　糕点粉500克(高筋<蛋白质含量高一些>，低筋面粉都可以) 玉米粉300 椰浆适量 白糖10克 安琪酵母5-8克(如果没有量具，用啤酒瓶的盖子做参考，一般一个酒瓶盖是可以装6克盐) 泡打粉16-24克 蒸过无核红枣若

　　如果经常做豆腐花，家里有"葡萄糖酸内酯"，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用

　　做法

　　1 白面粉和玉米粉比例为5：3(白面粉量要多，如果玉米粉多，口感会有些粗糙)加入泡打粉一起混合。 用温水把白糖，椰浆，安琪酵母 化开，然后用这个混合溶液和面，这个面是稀面，摸起来粘手(加入白糖目的是面团更容易发酵)

　　2 面团发酵至两倍大，放到湿过水的屉布上，然后用塑胶刮刀抹平，如果没有刮刀，就用手沾水把面团抹平

　　3 把蒸过的红枣插到面坯上(红枣要蒸过的，否则会发酸)

　　4 中火蒸20-30分钟

　　5 出锅切件，装盘(吃不完，晾凉放到塑料袋里封上，然后放到冰箱冷冻，吃的时候加热即可)

　　玉米面发糕的做法【3】

　　材料

　　玉米面150克、普通面粉150克、酵母8克、苏打粉2克、白砂糖30克、枣15粒、温水300克

　　做法

　　1、将玉米粉、面粉、苏打粉放入面盆中拌匀，酵母用少许温水化开，5分钟后表面起小泡即可。

　　2、发酵好的酵母水放入面盆中，之后将温水缓缓放入面粉中，边放边搅拌成糊状，之后静置发酵至面糊的2倍大。

　　3、枣泡10分钟切成两片后取出枣核待用。

　　4、取一容器底边及四边抺少许油，将面糊的1/2放入容器摊平后放入枣适量，再将剩下的1/2面糊放在上面之后再摆上枣适量，上锅蒸待上汽35分钟即可。

　　5、微凉后倒出切块即可享用。

　　玉米面发糕的做法【4】

　　材料

　　主料：玉米面75克 ，普通面粉75克

　　辅料：酵母4克，苏打粉1克，糖少许，红枣几颗，青红丝少许

　　做法

　　1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水(比手的温度略高些)调匀，静置发酵;

　　2、待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟;

　　3、不锈钢饭盒底，周刷油，倒入面糊，上面撒上红枣，青红丝;蒸20分钟即可;

　　4、将蒸好的发糕略微晾会，用牙签沿饭盒壁游走一圈，倒扣出发糕;切块，开吃。

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玉米面发糕的家常做法？

原料：鸡蛋、温水、酵母、玉米面、盐、普通面粉、白砂糖、蔓越莓干、亚麻籽粉。

做法步骤：

第1步、玉米面70克，用开水烫，边加边搅拌；

第2步、加人一个鸡蛋搅拌均匀；

第3步、加白砂糖12克、盐2克搅拌均匀；

第4步、加面粉、撒酵母搅拌均匀；

第5步、加亚麻籽粉15克，搅拌均匀，没有可以不加；

第6步、加温水100克，揉成光滑的面团，入烤箱发酵；

第7步、大约一小时40分钟发酵至2倍大；

第8步、蔓越莓70克切碎，取一半倒入面团，用筷子搅拌均匀；

第9步、蛋糕盘刷一层橄榄油，倒入面团，没有蛋糕盘可以直接倒入有屉布的锅里；

第10步、用手沾水拍平，加入剩下的蔓越莓干，锅里加冷水醒发15分钟左右，用筷子在表面扎小孔以便上汽；

第11步、二发结束，开大火蒸25分钟左右，焖5分钟取出，放到烤网上晾凉。

第12步、俗话说：吃发糕比吃蛋糕健康！对吗？

小贴士：

1、用开水烫玉米面，开水量大约50-60克左右，我不好量。2、加盐和糖是促进发酵，没有甜味。3、要留有上汽空间，当能闻到发糕的香味，说明发糕快熟了。

玉米面发糕怎么做？

玉米面发糕制作非常简单，但是想要制作出好吃的发糕，还得掌握这几方面的技巧，比如：不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等，掌握这几方面的核心步骤，做出蓬松暄软美味的发糕，不是难事。

玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合，饧发后上锅蒸出来的一个发糕，因为玉米面是经典的粗粮，吃起来有点沙沙的感觉，但是非常营养美味，玉米清香味浓郁，并且颜色金黄金黄的，可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃，下面我来分享下我家的制作经验

一、制作步骤1、准备原料：玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量2、将以上全部原料混合一起，并充分搅拌均匀，然后放在温暖的地方进行饧发，饧发至体积两倍大，内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。

注意：干果果仁一定要提前清干净，并且温水浸泡一下，把它们泡软，一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干，可以让发糕的味道吃起来更丰富，更美味。干果仁的加入，可以像我这样直接和面时加入，这样是混在发内部了，也可以等饧发好后，撒在发糕表面，不过，我觉得混在中间，更均匀一些，更好吃，但是没有撒在表面更好看些。

饧发的温度特别重要，一定要放在温暖的地方，即35度左右的环境中饧发，因为酵母在35度左右时活性最强，饧发效果最好且效率最高，很多人做出来的发糕发粘，不蓬松，那说明没饧发好，这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实，以免水分蒸发掉。

若是春秋季节的时候，可以将面糊放在太阳下面；若夏季的话常温下即可；若冬季天冷的情况下，可以锅中烧点热水放进去促进发酵，也可以放入烤箱里面，大家根据自己实际情况来操作。

3、饧发后的发糕，装入合适的容器内就上锅蒸，容器内一定要抹点油，最好是垫一层油纸效果更好，蒸出来一点不粘更方便，然后容器内不要装的太厚了，太厚的话要蒸更长时间，不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳，别超过这个厚度，越厚就越有失败的风险，嘿嘿。

蒸的时间要比馒头时间长些，大火上汽之后，一般蒸40分钟左右，不过这也不一定的哈，我们各家各户火力不同，大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。

二、技术总结

1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1：1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1：1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状，所以水不能太少。

2、饧发好的面糊，不需揉面排气了，直接上锅蒸即可，这样可以充分利用里面产生的气泡，才能使蒸出的发糕蓬松暄软。

3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的，体积比馒头包子要大的多，所以蒸的时间要更长一些，这样才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才会暄软，口感才好，否则里面还是里面还是黏黏乎乎的，就不好了。4、发糕倒入容器时，最好下面垫层油纸，起到防粘的作用，当然也可以抹点油，最重要的就是发不要倒的太厚，最高不要超过2厘米，否则，不容易蒸熟。

总结：以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧，制作起来非常简单，但是里面也是有几个小技巧，只要上面说的那几点注意把握好，可以说一次就能成功，什么样的算是成功的？蒸出来蓬松暄软，不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了，大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

玉米面发糕的做法

主料：玉米面150克、面粉150克。

辅料：酵母粉1克、白糖20克、大枣适量。

步骤：

1、主辅料：玉米面、面粉。

2、将玉米面和白面混合均匀，加入酵母粉、白糖、加适量清水，和成面糊。

3、取蛋糕模具，周围刷适量油，防止沾模具。

4、将面糊倒入模具中。

5、覆盖保鲜膜，发酵至2倍大。

6、把红枣洗净、去核、切碎。

7、均匀的撒在面糊表面。

8、将其放入蒸锅中。

9、烧开后，蒸制30分钟。关火。

10、5分钟以后即可出锅。

11、倒扣出模具，成品发糕。改刀即可食用。

玉米面发糕的做法松软又好吃

玉米面发糕的做法如下：

主料：玉米粉200克、面粉200克。

辅料：鸡蛋3个、牛奶250克、白糖20克、酵母粉4克、苹果半个、葡萄干2把。

步骤：

1、玉米粉加糖，搅拌均匀。

2、牛奶微波炉高火叮2分钟，拿出倒进装玉米粉的碗里，边倒边搅成絮状。

3、等温热点给3个鸡蛋，搅拌均匀。

4、加酵母粉，搅拌均匀。

5、加面粉搅拌均匀。

6、胡萝卜去皮，切块，放搅拌机里搅碎。

7、加入搅好的胡萝卜碎，搅拌均匀，蒙上塑料袋，放温暖处发酵4个小时。

8、苹果去皮，取半个，切块。

9、再切小丁，待用。

10、这是发酵好的，用勺搅拌均匀。

11、小碗里用手抹油，把搅拌好的面糊先放一层，抹均，再撒苹果丁，葡萄干。

12、再舀一层面糊，抹均。

13、再撒一层苹果丁，葡萄干，5个小碗都装好。

14、蒸锅水开了，把小碗放进去，中小火蒸25分钟，关火再焖5分钟再拿出来。

15、成品图。