肠粉的米浆是怎么调的(肠粉的米浆是怎么调的有韧性)

更新时间:2023-03-01 08:10:22 阅读: 评论:0

肠粉米浆怎么调

肠粉主要是用大米。

肠粉的制法:

制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法:

粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。

豉油配制:

生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

下面给大家分享一款家庭快手肠粉的做法,肠粉的做法和配料,肠粉酱汁配方!

肠粉的用料

肠粉专用粉100克 / 清水280克

鸡蛋2个 / 香肠1根

蒜2瓣 / 葱1根

老抽1勺 / 生抽2勺

食用油少许

肠粉的做法

1、准备材料。

2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀,生抽老抽与蒜沫混合(可加少许清水),葱切沫,香肠切丁,鸡蛋打散。

3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。

4、开启机器,我一般会调到常通的状态,这样比较方便。

5、将蒸盘刷上一层食用油,然后放入肠粉机中。

6、倒入适量的肠粉糊,可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。

7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。

8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。

9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。

10、这是做好的肠粉。

11、再淋上调好的料汁就OK了。

肠粉的烹饪技巧

1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。

2、自制料汁可根据个人口味调整。


肠粉米浆怎么调

1、手工磨制米浆,水与大米的比例为3比1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形;

2、肠粉浆配制,粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤,盐、油各少许,一起拌匀,

水分次加入;

3、肠粉拉制,将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料,蒸熟后

卷成长条,切段装碟,浇上肠粉豉油汁即可食用。

肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠

粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠

粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。



做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法

米浆是肠粉制作的主要材料之一,做米浆米和水的比例尤为重要,太浓稠或者太稀都不好,你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗,下面我教你正确方法。
做肠粉的米浆怎么配 
调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米浆,然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中,倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水(55度左右)中,倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉,搅拌均匀即可。米浆调制完成。

家庭肠粉最简单的做法
用料:大米(泡好的) 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量

配菜:虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个

1、大米隔夜泡好,泡好的大米跟水一起放入小美,4分钟/速度10打成米浆

2、加入澄粉,玉米淀粉,45秒/速度3混合

3、准备好肠粉里的食材,也可以用牛肉片,牛肉泥,猪肉泥,根据自己喜欢的食材来

4、准备一口锅,锅里放水大火烧沸腾,锅里放好蒸架,准备一个不锈钢盘,最好是不锈钢盘,如果没有就用瓷盘,薄一点的,刷一层油

5、薄薄的倒上一层米浆,两勺蛋液,一点韭菜花,虾仁,放入锅里蒸架上,盖上锅盖,大火蒸大概2-3分钟

6、蒸好用刮板刮下来,然后再刷油继续做下一份

小贴士
米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米,而要用老米。虽然新米的味道香,但是水分太多,做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少,做出来的肠粉比新米口感好,而且爽滑透薄,易于成型,不易断裂。把老米淘洗干净,然后用凉水浸泡6个小时以上,一定要泡透。具体浸泡时间不固定,因米而异,但是一定要泡透,时间久点更好。泡米不需要太多的水,没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

料汁的制作方法
油放入锅里,冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖,加入三大勺水,一边搅拌一边煮,煮沸,然后可以尝咸淡,觉得淡了加盐调味,微微沸腾就可以关火待用了~

肠粉的米浆是怎么调的

肠粉的米浆调法:将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂硼砂十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀,搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下,即搅拌均匀后待用。

每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1-2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。


注意事项

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。

2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形。

4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。


肠粉米浆怎么调配

具体做法如下:

用料:澄粉30g、粘米粉50g、油一勺、水140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒(各适量)

1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好, 然后放入容器中。

2、再用打蛋器充分打散,搅拌1-2分钟。

3、平盘刷一层油,将米浆倒入盘中,份量是刚好铺平盘子。

4、然后加入猪肉碎、玉米粒,再撒上适量葱花。

5、放入蒸锅,盖上盖子,开大火蒸2分钟即可。

6、时间到后,用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料,这样就可以上盘了。

7、上碟后淋上少许生抽和油,就可以吃了。


好吃的肠粉米浆要怎么调?

正宗广东肠粉的比例并不统一,不过在大致上也有一个基础的比例:

【水磨米粉:生粉:玉米淀粉:冷水:沸水:食盐:熟油】=50:5:5:75:50:1:2。

那么一道正宗的广东肠粉应该如何制作呢?具体步骤是怎么样的?

其实了解了以上所有的食材以及食材相应配比以后,大家接下来要做的就是最最重要的实操环节了,这一步为了保证大家的完美实操体验,下面我将会将制作广东肠粉的详细步骤给大家列举出来

【正宗广东肠粉】——特点:嫩滑爽口、口齿留香、做法简单、一看就会。

【主料】:水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克

【配料】:水750毫升、沸水500毫升、鸡蛋1个、香葱2根

【调料】:熟油20毫升、食盐10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升

【提示】:1克=1毫升

——【开始制作】——

①:先取一干净不锈钢大桶或不锈钢大盆,依次加入清水700毫升、水磨米粉500克搅拌均匀成基础米浆,备用。

②:再取一大碗,将剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升搅拌均匀成稀糊状米糊,然后慢慢加入沸水500毫升,一边加一边用筷子充分搅拌均匀进行烫粉,直到完全搅匀烫成略稀的米粉糊,静置冷却备用。

③:将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内,一边倒一边搅拌至完全混合均匀。

④:混合均匀后,加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀,正宗广东肠粉米浆即成。

⑤:下面来做一粉广东肠粉的浇淋酱汁,取一碗,分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分搅拌均匀,然后倒入锅内加热出酱香味,盛出即成。

⑥:最后进入蒸制步骤,将肠粉蒸屉内刷一层油,然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉,然后打入一个鸡蛋划散开,均匀撒上葱花少许,推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出,用屉刀将其均匀铲入盘内,淋上之前调好的酱汁,一道美味的正宗广东肠粉即成。


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