馋嘴蛙

馋嘴蛙的做法

馋嘴蛙是广为流传的一道渝派川菜， 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。
牛蛙营养十分丰富，含有丰富的维生素、钙、磷、铁等几十种营养成份，还能滋补解毒、利水消肿
用料

牛蛙 2斤
豆芽 半斤
莴苣 半斤
啤酒 一罐的三分之一
麻辣火锅底料 半包
花椒 适量
干椒 适量
馋嘴蛙的做法

准备食材
牛蛙皮比较难剥，买的时候让老板把皮剥好，回到家洗干净切小块
第一步：腌制

腌制牛蛙，卢大厨有一个秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，还能让蛙肉有种麦芽的香气
2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分钟即可
第二步：煮蛙肉

热锅冷油，油热后调小火爆香葱姜蒜
香味出来后，放入半包麻辣味的火锅底料，小火炒香
加一大碗水，烧开后煮2分钟，把火锅底料的味道充分炒出来
放入豆芽和莴苣煮1分钟，捞出来放入小锅里打底
然后倒入蛙肉，转小火煮5分钟，放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味，所以不用再额外加盐
5分钟后，把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了
第三步：淋油

开火热锅，加比刚才多一倍的油，烧到微微冒烟
然后倒入花椒和干椒，爆1秒钟，马上倒在蛙肉上，鲜香适口的馋嘴蛙就做好了
尝一口，蛙肉非常嫩滑，配上火锅底料的麻辣咸香，实在太开胃啦！因为放了啤酒腌制，蛙肉里还有淡淡的麦芽香气，完全吃不腻

川菜馋嘴蛙做法2如下：
【材料】
牛蛙2只，丝瓜2根（去皮，切块），郫县豆瓣酱（2大匙切细），油辣椒1大匙，花椒1大匙，盐少许，胡椒少许，油少许，生粉，葱姜蒜，绍酒
【做法】
1.牛蛙清理干净后切块，下盐、生粉腌半个小时左右。
2.锅里下油， 下葱姜蒜，花椒煸炒出味后下豆瓣酱、油辣椒继续煸炒，下丝瓜，，炒到半熟后倒出。
3.锅里再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家里实在是不想炸东西)， 半熟后把丝瓜倒回去，继续炒。
4.下酒。稍稍翻炒后加水。
5.烧滚后转小火焖5分钟左右， 勾薄芡， 装盘。

馋嘴蛙是哪儿的菜？

馋嘴蛙的做法源于渝北地区一家姓刘的乡绅大户的祖传食谱，据该家后人介绍，关于他家如何获得馋嘴蛙这道菜的制作秘方，还有一段故事：清朝乾隆年间，他们刘家是当地的第一大户，刘老太爷乐善好施,威望很高。老太爷这一生只有一个爱好，就是收集民间食谱，一来将其归整成册流传后世，二来也可一饱口福。这年冬季的一天，天空突下大雪，这一下就是一天一夜，老太爷起床后正在院中活动筋骨，忽听看门的家人大喊：“门口冻死了一个老花子”。老太爷寻声来到大门口，只见石阶上伏着一个老花子，衣衫破旧、蓬头垢面，身上覆盖着一层厚厚的积雪，老太爷紧缩双眉叹了一口气：“哎！找个好地方埋了吧！”这时有家人回话:“老太爷，这老花子好象还有口气。”老太爷一听此话很是高兴，忙吩咐下人将老花子抬到屋里救治，并派专人照顾。三天过去了，老花子已能下地走动了。就对管家说想见老太爷谢恩，管家却没好气的说:“老太爷烦着呢，哪有时间见你”。原来，近几个月老太爷一直没有得到值得珍藏的食谱，每天闷闷不乐。
老花子闻之哈哈大笑，对管家言到：“我老花子行走江湖几十年，悟得一菜，定能使老太爷笑逐言开，以报老太爷救命之恩。”老花子叫管家为其预备好了各种所需物品，一个人关起门来烹制菜肴，不多时，一阵阵麻辣的香气从屋里飘出,把几天来食欲不振的老太爷也引了过来。原来这道菜就源于乞丐乞食未果，捕捉田边野蛙充饥，老花子融入了几十年来吃百家饭的口味见识,才有了这道美食。最终老花子将这道菜的做法送给了刘老太爷，并传承至今。

川菜馋嘴蛙怎么做？

准备原料：牛蛙、花椒、盐、大红灯笼泡椒、淀粉、白胡椒粉、白酒、老姜（片）、黄瓜（切条状）、橄榄油（色拉油）、鸡精、白芝麻、葱、干辣椒 、干花椒、清水、大蒜头、朝天椒 。

1、牛蛙去皮洗净，剪成小块先用清水浸泡血水，再多冲洗几遍后沥干水份，加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时，使牛蛙入味。

2、把牛蛙从冰箱拿出，再次搅拌一下，如果碗底还有渗出的血水倒干净。在锅里倒入橄榄油（或色拉油）要多一点，等油温高了，再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生，就是肉质全变白色，加入一点点白酒去腥味，然后出锅备用。

3、锅中再一次倒入橄榄油（或者色拉油），把老姜片、干辣椒、朝天椒，大蒜放入锅内炒香。把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后，把灯笼泡椒放入锅中，加入清水，没过牛蛙，大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后，加入黄瓜条，再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟，然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。

4、装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油（或色拉油）热油后淋在上面，最后撒上少许白芝麻。

5、制作完成，准备开吃。

参考资料：百度百科-川味馋嘴蛙

馋嘴蛙做法 怎样做馋嘴蛙吃

1、牛蛙2只，小米椒20个，尖椒8个，泡椒8个，莴笋半个，豌豆苗1小把，蒜1头，

2、姜8片，花椒1小把，蚝油两勺，生抽1勺。

3、蔬菜，牛蛙，各种材料洗净备用

4、牛蛙切块之后再加入黄酒，盐，糖，生粉拌匀，尖辣椒、莴笋都切片备用。

5、锅里多放油，加入姜，蒜、花椒炒香，最后放入泡椒及牛蛙，加入黄酒。

6、牛蛙大火炒到变白的时候，加入盐，糖，生抽，蚝油，海鲜菇开水煮5分钟。

7、盘子进微波炉高火转1分钟，莴笋焯水趁热放入热盘子，豌豆苗铺放莴笋上面。倒入煮好的牛蛙。做好了就可以开吃了。

馋嘴蛙的介绍

馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道渝派川菜。 蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。馋嘴跳跳蛙麻辣味正，肉质细嫩，营养丰富，具有利水消肿、解毒的功效。

川菜馋嘴牛蛙最好的做法配方牛蛙怎么做才嫩？谢谢了

用料

牛蛙 我用了三只

花椒 适量

盐 适量

大红灯笼泡椒 五六个

淀粉 适量

白胡椒粉 少量

白酒 少量

老姜 三、四片

黄瓜 两根（切条状）

橄榄油（色拉油） 稍多一点

鸡精 适量

白芝麻 少许

葱 适量

干辣椒 看个喜好

干花椒 少许

清水 没过牛蛙的量

大蒜头 四、五瓣

朝天椒 六七个

馋嘴牛蛙的做法

要去皮牛蛙洗干净，剪成小块先用清水浸泡血水，再多冲洗几遍后沥干水份备用，加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时，使牛蛙入味。
在腌渍的过程中我们开始准备，老姜片、干辣椒、朝天椒切段，大蒜去皮、两三根葱打结、（拿一根切葱花等等出锅用）干花椒、黄瓜切条状。

把牛蛙从冰箱拿出，再次搅拌一下，如果碗底还有渗出的血水倒干净。
在锅里倒入橄榄油（或色拉油）要多一点，等油温高了，再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生，就是肉质全变白色，加入一点点白酒去腥味，然后出锅备用。

锅中再一次倒入橄榄油（或者色拉油）把准备的佐料放入锅内炒香，打几个喷嚏那肯定香了哈哈哈！
把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后，把灯笼泡椒放入锅中，加入清水，没过牛蛙，大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后，加入黄瓜条，再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟，然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。

装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油（或色拉油）热油后淋在上面，最后撒上少许白芝麻。完成✅香辣鲜美的馋嘴牛蛙做好了。