怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方(怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方南瓜馒头的制作)

怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方 蒸馒头判断生熟方法

1、怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方：

（1）在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

（2）用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

（3）手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

（4）搓双手，至双手无粘着面为止。

（5）双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

（6）盖好和面盆，防止上面的面干燥。

（7）放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。

（8）整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

（9）把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

（10）把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

（11）码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

（12）在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

（13）把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

（14）上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

（15）关火，等待一小会，可以开锅了。

2、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

馒头怎么做才松软好吃？

馒头是我们北方人餐桌上的主食，有时候，一天要是不吃馒头，感觉这一天就像没吃饭是的。现在想吃馒头，就去馒头店直接买了，但是口感不如从前的，没有嚼头，只是宣软而已。那么为了吃上有嚼头，又松软的馒头，就自己在家做吧，毕竟自己做的馒头，不添加任何防腐剂的。

白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！

1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。

小贴士

如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。

如何蒸出松软的馒头

步骤如下：
1、在温水里加入糖，不要太多，馒头太甜反而不好，加糖水水和面揉成圆的基本就算馒头了，但是不要太大，热胀冷缩，太大也不美观。
2、一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具，在电饭煲里加开水，这样更省时间，把馒头放在器具上面慢慢蒸，等待一段时间就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松软程度，感觉软软的，又有香味，那就好了。
3、先打开电饭煲冷却一段时间，不要太长，馒头冷了就不好吃了，把电饭煲开到保温就行，再和上，等到吃饭就可以弄出来吃了，这个吃起来一定是软软的，甜甜的，可口宜人，可搭配一些调味品或者榨菜一起吃，味道很好。

怎样做馒头又软又好吃头的做法和配方

食材：面粉250克、清水125克、酵母3克。

1、准备好所有食材。

2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。

怎样做馒头会又香又软？

很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。

其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更 健康 ，更美味。

蒸又白又软馒头的技巧：

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。

7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

馒头秘笈

怎样做馒头会又香又好吃？

蒸馒头步骤

面团发酵这一步非常关键，馒头店一般都是用老面发酵，在家也可以用酵母粉这样会更营养，一般来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以让馒头更香，也能缩短发酵时间，效果也更好，然后和面粉一起搅拌均匀，然后加入适量清水和面，冬天可以用40度左右的温水，等待发酵。面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。做好了这一步，进行下一步。

2.揉面团

师傅告诉我们说“面光、盆光、手光”的时候就好了，如果不会判断，那就揉15分钟左右，时间越长越筋道，那么筋道吃起来踩好吃!不怕累的话，最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱，这个碱放多少呢？揪点面团舔一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了，又或者切开面团呈蜂窝状即可。

3.蒸馒头

蒸馒头也是讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。

小问题

蒸馒头用开水还是用冷水？

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

希望吃到好馒头。

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；

把酵母粉倒入面粉中；

用筷子搅匀；

将剩余的温水倒入面粉中；

用筷子搅成棉絮状；

用手揉面，揉至面团表现光滑；

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；

发好的面团内部是均匀的蜂窝状；

案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；

揉至面团的切面光洁无气孔；

将面团整形成长柱形；

将面棒切成等量的剂；

用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。

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面食类要想膨松只能是放小苏打或泡打粉等发面物了。

要想香就只有放奶粉、牛奶或香料了。其它的就是火侯问题了。还有对面粉的质量与水分的把握要好。建议去超市买那种面包粉，就是专门用来做面包的面粉，按说明书上的比例放水，放牛奶，放泡打粉。然后和面，揉好后醒面。放置面团半小时以上。上扣盆，防止表面干裂。接着上面继续揉面，揉到能像泡泡糖一样拉出丝来而不断，就说明到家了。就可以上屉蒸了。

上个月新学的一个做馒头的方法，蒸出来的馒头奶香味，松软，撕开内部像海绵一样柔软

做法：

一，2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀

二，将牛奶放入装有120克面粉的容器中，搅匀(做的时候可以分次加牛奶，这样做出的面食比较松软，也可用温水代替牛奶，不过放了牛奶和白糖的馒头味道好，还可以帮助发酵）。

三， 盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵，利用锅里热气发酵，只要一小时左右就发好了。 将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手，锅盖有热气了就行，不要烧开。将装面的容器放蒸笼里 ，盖上蒸锅的盖子，等面发酵。)

四， 发酵至二到三倍大

五， 倒入80克面粉，先用筷子搅至到没有干粉

六，揉面，揉至面团光滑

七，分成十份

八，搓成自己喜欢的形状后垫上油纸放到温暖处发酵， 发酵至两倍大后用开水蒸20分钟

九，虚蒸两分钟后打开锅盖就可以了

秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。

秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。

秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。

[size=+0]蒸馒头常见问题解答

1.馒头蒸后表面塌陷

形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。

面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。

蒸汽不旺，用旺火急蒸。

酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。

面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。

2.馒头表面不光滑色不白

形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。

面粉质量差，更换好的面粉。

搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。

酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。

发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。

3.馒头成品易老化、发硬、掉渣

形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。

馒头成型时水分不足，适量水。

搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。

发酵不足，使用发酵力强的酵母。

4.馒头没有发起来

形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。

酵母过期了，失去活性，更换酵母。

5.馒头表面有气泡

形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。

成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。

蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

1、兑碱检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、蒸出的馒头，如因硷放多了变黄，且硷味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无硷味。

5、在发酵的面团里，人们常要放入适量硷来除去酸味。检查施硷量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用硷量适宜。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

做馒头最重要的是发面！只要面发好了，蒸出来的馒头绝对好吃！

首先，用鲜酵母发面。将酵母放入盆中，用温水化开！千万记得谁水不能太热，免得将酵母菌烫死，也不能太凉，太凉了不仅发面时间长，而且不太好掌握。这期间用水也可以放点牛奶，那样蒸出的馒头更香。

其次，酵母化开以后，倒入面粉搅拌成糊状，放温暖地方醒糊。看到糊冒起了泡以后就可以了。

再次，放入面粉和面！记得蒸馒头要吃软的就不要放太多干面，适当面软一点，要愿意吃硬正的，嚼口好的就多放干面，适当的硬一点！和面要用力，最后和的面匀和，细腻才好。

最后，定型醒面。揉好面团，放置一边进行醒面！最后看个头变大，放在手心用手掌敲的话听着嘭嘭响就好了，就可以去蒸了！这样蒸出来的馒头绝对又香又软！

【南瓜馒头】

对于南方人来说，做面食确实不如北方的，吃面食也不似北方那样如家常便饭一样。记得几年前我第一次做肉包子，蒸出来就是个死面包子，不过就这样自己还吃得蛮香哒。我是越败越勇的那种，做失败了一定会再次尝试，直到做成功为止。

其实很多时候，我们缺的就是那么一点点经验，多做两次，有了经验掌握到关键点就可以了。就拿做馒头来说，无非就是揉面和发酵两大关键点，和做面包一样，揉面和发酵是最重要的，这两步做好了，也就成功了一大半了。

对于没做过馒头的新手，可以试试这道南瓜馒头，因为这是我的馒头处女作哈，从它以后，我做发酵类面食就百分百成功了。并且南瓜里含有天然酵素，因此让它比一般的馒头口感更喧软，而且营养也增加了很多，颜色也非常好看！

【南瓜馒头】

材料：

南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）

做法：

1、将南瓜洗净，切去皮去籽，然后切成薄片，蒸至南瓜熟烂。

2、取出蒸好的南瓜，用勺子将南瓜碾压成南瓜泥，然后将南瓜泥放凉。酵母加水搅拌均匀，将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均匀。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团。

5、揉好的面团覆盖着保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）

7、将面团整形揉圆，放在蒸笼上，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。

8、蒸锅内倒入足量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟。可以看到面胚明显变大，醒发结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可。（蒸的全程约20分钟）

薄灰小贴士：

有的人蒸馒头时用的是热水蒸，我个人习惯凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。

首先肯定的是又香又软的馒头一定是发面的，你可能会说这是废话，因为馒头都是发面的，但制作馒头的面团分为发面或是戗面，面团的发酵方式决定了馒头是否可以又香又软。戗面馒头比较有劲道，馒头的气孔小而均匀。发面馒头气孔较大相对比较松软。 那么又香又软的馒头面团该如何发酵呢？

面团的构造决定了面食的质地，这些构造由三种元素组成：水、面粉、菌种。想做又香又软的馒头这几种食材的比例很重要，面粉高于水份，面团就会比较硬，这样做出来的馒头就不会宣软。水份过高又不易成形。那关键的几步如下：

和面： 和面时不能一次加入水，面与水的比例根据面粉的质量掌握，一般500g面粉用水量约200g至250g左右，水的温度常温即可，也可以加入胡萝卜汁、蔬菜汁等。加入5—8克酵母（酵母用35—40度的温水化开效果更好）。面团中加入一点糖就可以活化酵母的活性，酵母细胞在35摄氏度左右生长与产气的速度最快。酵母能提供二氧化碳使面团膨大，还会释放出好几种化学物质，从而影响面团的硬实程度。这些整体作用能够让面筋更有韧性、弹性更高。 揉面： 面团揉搓次数多，则面筋生成多。反之则少。面团在经历相同的物理过程，延展、折叠、挤压、再延展、再折叠、再挤压如此反复多次能强化面筋网络的形成，使其面团可以膨发完全，形成充满空气的柔软面团。 发面 ：就是把揉好的面团放置在27度左右的温度中一段时间（一般冬天90分钟左右，夏天稍短些）较低温度会使发酵时间延长。其目的是促进面筋的生成，让酵母完成发酵作用，放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分。可以提高面筋的生成和质量使其面团发酵。 蒸制 ：发酵好的面团，下面剂整型为馒头状，经过再次膨大约面团的两倍大，放入蒸锅内蒸煮。大约上汽后15分钟即可（根据馒头的大小时间适当调整）。关火后3分钟开锅。避免水蒸气滴落馒头上。 掌握这几个关键步骤就能做出又香又软的馒头了，各位试试吧。如有不详细之处，欢迎评论留言。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

馒头怎么做才松软好吃？

制作出来的馒头松软好吃的方法：

首先，就一定要在面团发酵好以后给它排气也就是对馒头进行反复的揉搓，不然的话蒸出来的馒头就会很硬。

　　其次，我们也不能在面团发酵好之后就立马把它放入锅中蒸。正确的方法应该是先把面团切成剂子，然后在它们表面盖一层湿屉布并放置二十分钟左右。

　　除此之外，我们还可以在揉搓面团的时候往面粉里面加入适量的泡打粉。泡打粉是一种效果非常好的膨松剂，使用它就可以使我们做出来的面团蓬松、柔软。

文献来源：馒头怎么做才松软好吃 - 魔法网 (mofa.com)