肉粽怎么做(蛋黄肉粽怎么做)

肉粽子的做法是什么

肉粽子的做法是什么

　　肉粽子的做法是什么，我们都吃过肉粽子，十分美味，尤其是肉馅，唇齿留香，韵味十足，想起来便已经流口水了，但是很多人还不会自己制作肉粽子，下面一起看看肉粽子的做法是什么吧。

　　肉粽子的做法是什么1

　　主料：糯米一小盆。

　　辅料：花生适量 赤小豆适量 粽叶20片 火腿一根 五花肉300克。

　　调料：食盐5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少许。

　　肉粽子的做法：

　　1、粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒。

　　2、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。

　　3、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。

　　4、粽叶剪去两头，准备好所有用具。

　　5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块。

　　6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)。

　　7、全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。

　　肉粽子的做法是什么2

　　 原料：

　　猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。

　　 1、准备工作：

　　粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的'一样处理。

　　米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

　　 2、包粽子的方法：

　　粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

　　 3、煮粽子步骤：

　　一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

　　 烹饪技巧

　　糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

　　经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

肉粽子的做法和配料4款肉粽的做法及所需材料准备

导语:肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一，一般情况下，除了肉之外，人们还会根据个人喜好添加其他材料，例如广东一带比较喜欢加咸蛋黄、绿豆等等材料。那么，到底肉粽子的做法和配料是怎么样的呢?以下为您介绍4款肉粽的做法及所需材料准备。
肉粽子的做法和配料 4款肉粽的做法及所需材料准备

肉粽子
做法一:
材料准备:粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法:
1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。
做法二:
材料准备:江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。
做法:
1、制馅:包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
2、淘米:糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮:烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
肉粽子包法
做法三:
材料准备:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法:
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。
做法四:
准备材料:糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。
做法:
粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。
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请问肉粽的制作方法？

肉粽做法有很多，下面介绍一款腊肉粽子制作方法：

食材：糯米600克、烟熏腊肉1块

辅料：盐8克、红烧酱油1勺、十三香1克、粽叶60克。

具体步骤：

1、糯米提前浸泡一晚上，洗净沥干，放入盐、红烧酱油、十三香拌匀。

2、干粽叶也是提前浸泡一晚上，冷水入锅，煮5分钟，捞起，一张张刷洗干净。提示：粽叶一定要下锅煮几分钟，一是使其变软，二是消消毒。

3、取两三片粽叶叠在一起，剪去根部硬梗。

4、准备好棉线和一把厨房剪刀。

5、把烟熏腊肉洗净，冷水下锅煮一会，捞起切丁，拌入糯米中混合。

6、准备工作都已完成，现在开始包粽子。取两张粽叶，从粽叶的二分之一处折成漏斗状，舀入糯米腊肉，把两边的粽叶合拢，再将粽叶剩下的部分折过来，粽子的形状就会呈现。

7、用棉线把粽子绑起来，再减去多余的粽叶。提示：糯米会膨胀，所以不要包太满，也不要绑太紧。

8、一个粽子就包好了。

9、粽子全部包好后，一个一个的码入电压力锅中。

10、倒入清水，没过粽子，然后在上面放一个盘子压住，可防止煮的过程中粽子翻滚破碎。选择豆子蹄筋键，电压力锅消气后，再按一遍，时间大约为两小时。

11、成品图：

手把手教你肉粽如何做

肉粽非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么手把手做肉粽。

01

要想做好吃的肉粽，我们需要准备以下材料：五花肉、糯米、粽叶、粽绳等。

02

首先我们需要把包粽子的糯米提前浸泡一晚，这样子包出来的粽子会更加好吃。

03

接下来我们需要把粽叶、粽绳用清水清洗干净后放入锅里面煮，这样子可以把粽子叶煮的比较软。

04

最后把准备好的五花肉和浸泡好的糯米放入煮好的粽叶里面，用粽叶包裹起来，最后用粽绳固定就可以了。

肉粽的家常做法

　　导语：因为我本身就是一个非常喜欢吃粽子的人，由其是肉粽子可以说更是我的最爱，把肉和米一起包就算不放任何的调味品，也可以保证肉的鲜美，粽中伴着敬慕的香气，在这香气之中又有独特的口感，就算是平时不怎么吃肉的朋友也会在粽子这里体会到独有的美味的。

　　肉粽的家常做法

　　买上猪肉，羊肉，牛肉其实都是可以成为肉粽子的'主要材料的，适当的放放一些大蒜，香茹或者一些其它的调味品，就可以制作肉粽子了，那么肉粽子子具体要如何包呢?精糯米2500克，猪腿夹心瘦肉1500克，猪肥膘500克，干粽箬300克，干丝草25克，白糖飞100克，精盐75克，红酱油400克，料酒4O克，葱姜汁50克。

　 　鲜肉粽子的介绍 ： 沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠久的历史，上海每逢端午节，大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。如今在上海，五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为著名。

　　鲜肉粽子的特色：

　　馅多米少，火候适当，米香软糯，肉鲜甜味。

　　教您鲜肉粽子怎么做，如何做鲜肉粽子

　　1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色，捞出洗净，浸泡在冷水中。

　　2.糯米淘净，沥干，倒入盆内，加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀，静置1小时。

　　3.将夹心瘦肉洗净，切成50小块，每块30克。猪肥膘也切成50块，每块10克。两种肉块合在一起，加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。

　　4.取浸过的大箬叶2张(小的要3张)，叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反，正面包米。先折成三角尖盒，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块，然后包成四角枕头状，用丝草扎紧。

　　5.生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子15厘米，煮4小时左右，端离火口焖5小时即成。

　　鲜肉粽子的制作要领：

　　糯米加调料静置时，中间要翻二三次，便于糯米入味。

　　肉粽子好吃而且又有营养，最重要的是端午的时候还可以增加自己的一些生活的情趣，因此如果你也有包粽子的想法的话，那么肉粽子可以说就是一个最好的选择了，那么你是否学会了其中的包法了呢?

好吃的肉粽子的要如何做

　　粽子是 端午节 汉族的传统节日食品。端午节即将来到，如今的粽子更是多种多样，璀璨纷呈。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等，我们北方的粽子，主要是豆沙、蜜枣为主。下面就让我给你介绍一下好吃的肉粽子的要如何做?

　　好吃的肉粽子做法1

　　材料

　　糯米，粽叶，枣，猪肉，淀粉，糖，酒，盐，酱油

　　做法

　　1.先把粽叶之前就煮好洗净，泡上.猪肉切成小丁，加入淀粉，酱油，盐，糖和白酒腌制几个小时入味。

　　2.糯米洗净泡上一天。粽叶对折成漏斗型，加入米和肉包上系紧，防止煮的时候露馅。

　　3.还可以包枣和花生的，包法同样。

　　4.都包好后放到大锅里加水末过粽子，小火煮二个小时左右即可。

　　小诀窍

　　包好的粽子要用清水泡着，经常换水，不容易坏，吃的时候还可以煎着吃。或是凉着粘糖吃。

　　好吃的肉粽子做法2

　　材料

　　1. 粽叶一捆36片， 清水洗净浸泡半天;

　　2. 新鲜猪腩肉或梅头肉2磅，切块，加酱油和糖，放冰箱腌制一晚;

　　3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗净，加生抽拌匀

　　4. 棉线一米左右/根，剪好18根

　　做法

　　以上材料可以做18个粽子

　　包好后，用大锅小火煮2个半小时

　　好吃的肉粽子做法3

　　材料

　　原料：大米，糯米，五花肉，(生鸭蛋黄、熟栗子、香菇、口蘑菇，根据粽子口味自行添加)

　　配料：植物油，生抽，黄豆酱，盐，鸡精，白砂糖

　　做法

　　1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2种米洗净倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、盐、鸡精适量，搅拌均匀，浸泡20分钟。

　　2、五花肉切片，加黄豆酱腌制20分钟以上。

　　3、粽叶洗净备用。

　　4、接下来就是包粽子，制作过程不细写了，除了五花肉，根据自己的喜欢可加入生鸭蛋黄/熟栗子/香菇、口蘑菇。

　　5、粽子包好后，把粽子放入高压锅，加水没过粽子，加小葱一把，加适量的生抽、盐、植物油，盖锅盖大火压制15分钟。

　　小诀窍

　　糯米不易消化，家有老人 儿童 尽量少吃。

　　好吃的肉粽子做法4

　　材料

　　鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油

　　做法

　　1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻!我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。

　　2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。

　　3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。

　　4.要制作的当天，把糯米控干水份----一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：【1+2+3】=====【一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油】。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。

　　5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～

　　6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的 方法 。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。

　　7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗。

　　8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时。

　　好吃的肉粽子做法5

　　材料

　　肉，料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油，芦叶，糯米，盐，麻油

　　做法

　　1.先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油(老抽)等搅拌腌制三个小时，待用。

　　2.把芦叶洗净用开水烫。说明;不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香。

　　3.要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。

　　4.把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明;口味重的可以再加些盐。

　　5.腌制好的肉里加麻油，拌匀。

　　6.开始包粽子。