白切鸡的制作过程(白切鸡的制作过程英文)

白切鸡的制作过程是什么？

白切鸡的做法：

准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。

1、准备原料。

2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。

3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。

4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。

5、鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。

6、十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可。

白切鸡的制作方法

白切鸡的家庭制作方法如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。

白切鸡的制作过程是什么？

食材清单

主要材料：鸡一只

辅材：大葱、小香葱、姜、蒜、香莱、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鲜贝露酱汁、

白切鸡的制作流程

1.把蒜切成末，小香葱，香菜清洗切成末。

2.用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

3.鸡的解决：将鸡洗干净，切去鸡爪子甲就可以。

4.在锅里边添加水，大料，八角，小葱段，生姜片，大蒜瓣，米酒。

5.水烧开就把鸡装进去，最好是水未过一整只鸡。

6.鸡沸水入锅后立刻捞起来，放进冰沸水里泡浸一会，那样能够使皮更紧实，鸡肉里的水的质量也不易外流，一会煮出来的鸡肉就会更为滑爽。

7.随后再把鸡放回锅里盖紧盖子再次煮3分钟（3分钟就是指水开的时间）。

8.水开后把火关闭，焖45分钟，那样的鸡就会越来越又嫩又滑的。（因那样做出来的鸡肉因为没有太过加温，水份不易外流，因此 肉质地绵软细嫩）

9.45分钟时间到了，白切鸡也就熟了，这时候可不要着急，还有一个小技巧，便是把鸡捞起来后再放进冰沸水里浸10分钟就可以了，那样鸡皮遇凉水收拢，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最终把鸡捞起来控干，全鸡切成一小块，盛入盘里，吃的时候下沾蘸调味品就可以口感具有特点，意犹未尽。

小技巧

白切鸡的佐餐调味品，全国各地口味除少数地域因地制宜用特别原材料外，类型能够千姿百态，主要是调味品配置的差异而建立了与众不同的口感。调味品组成恰当，不但有着独特的香味，并且可得到出乎意料的臭味，使白切鸡更觉广为流传。

【营养成分】：

童子鸡：仔鸡的鸡肉占身体重量的60%上下，也有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此 仔鸡的肉营养成分高些。再加上仔鸡的肉里延展性结蹄非常少，因此 很容易被身体的消化系统所消化吸收，有提高精力，健壮人体的功效。鸡肉对缺乏营养，畏冷，困乏疲惫，月经失调，缺铁性贫血，孱弱等有有效的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得，鸡肉有温中养血，补虚填精，健脾养胃，活气血，强筋壮骨的作用。

【小贴士】：

鸡最好未下完蛋，重在2.3致2.6市斤为宜；

白切鸡不适合煮很久，假如立即点火煮上30分钟，鸡肉长期加温，水份外流，鸡肉就会变硬发老，口味不佳。

白切鸡的做法最正宗的做法

白切鸡的制作方法：

1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，吃起来又有嚼头。

2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。

3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。

4、煮鸡：准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

6、过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。

准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡制作过程小技巧：

1、煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。

2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。

白斩鸡的制作方法和配料

白斩鸡的制作方法和配料如下：

主料：三黄鸡1只。

辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。

步骤：

1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。

2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。

3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。

白斩鸡的制作过程

白切鸡的制作方法和配料：

主料：鸡1/2只。

辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。

步骤：

1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

6、锅内的水开后，把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。