老醋蛰头的做法(正宗老醋蛰头的做法)

老醋蛰头做法

老醋蛰头的家常做法
食材：

海蛰头400克，黄瓜2根，六月鲜柠檬蒸鱼酱油1勺，陈醋3勺，香油几滴，海盐少许，味达美臻品蚝油1勺，细砂糖2勺，香菜1根。
做法：

1.准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。

2.黄瓜洗净，拍扁切段。

3.把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。

4.加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。

5.再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。

6.用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。

小贴士
1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。

2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。

3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。

4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。

老醋蜇头怎么做

老醋蛰头是很多人都喜欢的一道凉拌菜。以前婚宴上有这道凉菜，每次都很受大家欢迎。蛰头口感脆嫩，老醋的酸味加上大蒜的辣味，完美的掩盖了蛰头的腥味。搭配爽脆的黄瓜，组成了非常开胃的一道菜。

这道菜总体来说做法简单，唯一不好

这道菜总体来说做法简单，唯一不好处理的就是蛰头的前期泡制和焯水。很容易焯过头，那样就咬不动了。为了避免那种情况，我这次买了袋装的即食蛰头，不用泡去盐分，不用焯水，只要加上调料配菜拌匀就可以上桌了，整道菜用三分钟就做好。非常适合厨房小白和忙碌的上班族。

现在我们来看看这道快手凉菜需要的食材：

即食蛰头：500克一袋 香菜：3根 黄瓜：2根 大蒜：1头 生抽：5克 老醋：20克 白糖：5克 食盐：4克 香油：5克

做法也超级简单：

将蛰头从袋子中倒出来，用清水冲洗

1.将蛰头从袋子中倒出来，用清水冲洗干净，如果有大块就撕小一些。买蛰头时要选黄色或者棕黄色的，边缘没有杂质的，摸着有韧性的。这样的蛰头才是品质较好的。黄瓜洗干净，选择里面是绿心的黄瓜比较好，口感脆嫩紧实好入味。

2.

2.黄瓜去掉尾部和顶端，用刀拍松，切成3厘米左右的块。拍松的黄瓜更容易入味，相比直接用刀切的。所以凉拌菜里一般都是把黄瓜拍松。

4.

4.将黄瓜和蛰头放入一个较深的容器中，把大蒜去皮，剁成蒜末。现在的新蒜不好剥皮，可以把大蒜用刀拍一下，皮就很容易剥下来了。这应该是很多厨娘都知道的一个小窍门。香菜择好洗干净，切成4厘米左右的大段。

将所有调料全部放入容器，

5.将所有调料全部放入容器，蒜末和香菜段也放进来一起拌匀，这道老醋蛰头就做好了。是不是很容易很好做呢。

你学会了这道菜了吗，赶快

你学会了这道菜了吗，赶快给家人露一手吧。绝对会让你收获一箩筐的夸赞。

小贴士：

这道菜用老醋的口感最好，因为浓郁的醋香可以更好地遮盖海蜇的腥味。

老醋蛰头的家常做法是怎么样的？

老醋蛰头的做法

主料；蛰头400克、黄瓜2根。

辅料；蒸鱼酱油1勺、陈醋3勺、香油几滴、海盐少许、蚝油1勺、细砂糖2勺、香菜1根。

1、准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。

2、黄瓜洗净，拍扁切段。

3、把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。

4、加入1勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、3勺陈醋、1勺味达美臻品蚝油、2勺细砂糖、几滴香油。

5、再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。

6、用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。

7、老醋蛰头的成品图。

老醋蛰头都需要什么材料呢？

老醋蜇头

编辑讨论上传视频

老醋蜇头，传统名菜，属鲁菜系，优质白海蜇头（渤海河北山东一带的海蜇），特制醋（独流老醋）、清脆爽口。选用上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。

中文名

老醋蜇头

菜系

鲁菜系

特点

清脆爽口

主料

蜇头，独流老醋

目录

1做法一

2做法二

3做法三

4做法四

做法一

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主料：蜇头

辅料：胡萝卜、香菜、花生糖。

调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 、青红辣椒。

做法：

1.将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

2.将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

3 。青红辣椒切环均匀撒上，色彩更佳！

特点：蜇头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

提示：蜇头的细沙要反复洗掉；烫蜇头要掌握火候。

做法二

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原料：

海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。

做法：

1、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片；

2、黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈；

3、将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出；

4、焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，过瘾极了）；

5、捞出海蜇沥干水分，放入碗中待用；

6、、将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均；

7、锅内放油煸香香葱；

8、煸好的葱油倒入海蜇中放入黄瓜丝、红椒丝，大蒜。

海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。[1]

做法三

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材料：海蜇头400克，大蒜3瓣．

调料：香油2小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙．

做法： 1.将海蜇头洗净切片待用；2.放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；3.蒜切末；4.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。

特点：醋香蜇脆，爽口开胃。

要点：海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。

海蜇巧贮存

1.盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。

2.盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。

海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容易烂掉。

做法四

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拌海蜇，海边人家的一款凉菜代表，蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇头也是年菜的必备菜品。

1、材料：海蜇头300克，大蒜半头，黄瓜1根，香菜、彩椒丝适量。

调料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精盐1茶匙，白糖1茶匙，虾皮(代替味精调味更鲜美)2茶匙。

2、海蜇头投入清水反复搓洗，再用清水浸泡一天，中间换几次水，这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾(新鲜海蜇一般都用、盐、钒处理)

3、泡好的海蜇.放入沸水中稍烫，投入冷水、沥干水、晾透;.

4、将海蜇头洗净斜切片待用;

5、黄瓜洗净用刮皮刀刮几条长条片。

6、黄瓜片圈成两个圆圈做容器，本来是做成3个，后来还是做了两朵黄瓜花做个装饰漂亮点。

2、其他黄瓜切成丝，香菜切段，彩椒丝、虾皮等一起放入容器。

3、调料放入小碗中调拌均匀。

4、大蒜砸成蒜蓉加入调料碗拌均，倒入容器调拌均匀。

10、成品特点：醋香蜇脆，爽口开胃。

提示：新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用，买回处理好的海蜇避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。[3]

正宗老醋蛰头的做法

海蜇是我们生活中常见的海产品，因为海蜇清脆爽口受到了人们的喜爱。生活中海蜇头的做法有很多，老醋海蜇头因为清香酸爽，富含营养，格外的受到青睐。老醋海蜇头富含丰富的碘，具有清热，化痰，消积的功效。老醋海蜇头的做法有很多，我们可以根据自己的喜好做选择。
老醋海蜇头主要是精选海蜇，然后进行一系列的加工制作而成的，在食用的时候感觉海蜇脆生生的，同时还有一种奇异香，海洋气息充盈着我们的口腔。
老醋海蜇头的做法?调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜
、青红辣椒。做法：1.将蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。2.将蜇头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。3
。青红辣椒切环均匀撒上，色彩更佳!
海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱。做法：1、将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片;2、黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末，香葱切圈;3、将海蜇头放入热水中稍烫，立即捞出;4、焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。(稍微冰一下，更加冰、爽、脆，过瘾极了);5、捞出海蜇沥干水分，放入碗中待用;6、、将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均;7、锅内放油煸香香葱;8、煸好的葱油倒入海蜇中放入黄瓜丝、红椒丝，大蒜

老醋折头用什么醋好吃？

用陈醋。
食材明细
主料
海蜇头400g 黄瓜2根
辅料
海盐适量 蚝油2勺 蒸鱼酱油1勺 陈醋3勺 细砂糖2勺 蒜4瓣 香菜1根 香油几滴
老醋蛰头的做法步骤
1准备好全部食材，海蜇头提前一天泡发好，改刀后轻轻焯下水备用。
2黄瓜洗净，拍扁切段。
3把海蜇头跟黄瓜放入小盆内。
5再把蒜末、香菜末、盐也一并加入。
6用夹子抓拌均匀即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，装盘，我们的老醋蛰头就完成了。
海蜇就是海里的水母，能食用的部分是蛰头和蛰皮两部分，海蜇的做法很有意思，将海蜇一层一层的叠起来，每层都撒上盐矾使其脱去水分，最后只剩下薄薄的一层，晾干就可以保存了。海蜇头是水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，是海蜇中的精品，口感及营养价值比蛰皮更好，海蜇头营养价值非常丰富，富含人体所需的多种营养元素。由于海蜇采用腌渍方法非常咸，做菜之前需要提前一天在水中泡发析出盐分，才有很好的味道哟。
小窍门
1.海蜇头一定要要泡掉蜇头的矾和盐，最少浸泡一天以上。
2.在焯水的时候，一定不要开水下锅，见水微开立即倒入海蜇头，大约5-6秒立即捞出过凉，否则会变老。
3.焯好的海蜇头过凉水后，可以稍微冰一下，不仅蛰头又香又脆，而且还非常嫩。
4.泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防海蜇风干后难以咀嚼。