黑森林蛋糕的做法(黑森林蛋糕的做法大全)

黑森林蛋糕是怎么做的啊？

“黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”

黑森林蛋糕食材明细

主要食材

低筋面粉35克

可可粉15克

辅助食材

樱桃适量

樱桃酒10克

鸡蛋清适量

蛋黄2个

水30毫升

奶油适量

黑巧克力适量

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤step

1

准备食材：低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。

步骤step

2

碗中倒入蛋清，然后分3次加入糖粉，用打蛋器将蛋清打到干性发泡为止。

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3

蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。

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4

然后将蛋黄糊放入蛋白糊，轻轻从下到上的翻匀。

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5

然后倒入模具。

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6

烤箱预热150度，中层上下火，烤30-35分钟。

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7

取一片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油。

步骤step

8

在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎，最后放上樱桃作为装饰。

黑森林蛋糕的做法

　　提起黑森林蛋糕，是否会有人认为它的颜色会是比较黑呢，虽然现在有的人在制作黑森林蛋糕的时候加了不少的黑巧克力，不过真正最正宗的黑森林蛋糕却一点也不黑。下面我给大家带来的黑森林蛋糕的做法，希望对您有所帮助！

　　巧克力黑森林蛋糕的做法

　　 食材准备：

　　低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶80克，可可粉20克，淡奶油适量，巧克力适量，色拉油80克，白砂糖90克。

　　 方法步骤：

　　1、蛋清5个打至粗泡，加30克白糖，将打蛋器在盆里转圈，打发均匀；

　　2、打发至细腻泡泡时再加30克白糖继续打发，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加30克白糖。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此时为偏干性发泡,约9分发时即可；

　　3、蛋黄5个加30克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶80克、色拉油80克搅拌均匀；

　　4、面粉100克，可可粉20克混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒状，再加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀；

　　5、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀，然后将面糊倒入蛋糕模具内，震两三下，防止有大气泡；

　　6、烤箱预热150度，上下管倒数第二层55分钟，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模；

　　7、巧克力隔热水融化，倒入无水的平盘中，凝固后用勺子刮成巧克力屑；

　　8、淡奶油加白糖打发，如果是植脂奶油就不需要再加糖；

　　9、将烤好的蛋糕划成蛋糕片，抹好奶油，再垫一片蛋糕片；

　　10、然后将奶油抹匀在蛋糕周围，适当弄平整；

　　11、用勺子将巧克力屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

　　简易黑森林蛋糕的做法

　　 食材准备：

　　黄油48克，酸奶200克，低粉70克，白糖70克，鸡蛋4，盐2克，白醋几滴，新鲜奶酪，巧克力。

　　 方法步骤：

　　1、48克黄油隔水或者微波炉融化；

　　2、黄油中加200克酸奶，2克盐，4个蛋黄，搅拌均匀，再筛入70克低粉搅拌；

　　3、在四个蛋白里放入几滴白醋，打发蛋白到起泡时加入25克白糖，继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖，再发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的.程度；

　　4、把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

　　5、把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；

　　6、烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里；

　　7、烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟；

　　8、取出蛋糕磨具,把磨具倒扣，放凉后脱磨,奶酪涂在切好的蛋糕上；

　　9、巧克力切碎撒在蛋糕表面即可。

黑森林蛋糕做法

　　怎么做黑森林蛋糕好吃？学做黑森林蛋糕需要哪些原料和厨具？我为您提供黑森林蛋糕的做法，让零基础菜鸟都能零失败做出美味黑森林蛋糕。

　　 一，黑森林蛋糕的功效与作用：

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

　　可可粉：辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

　　 二黑森林蛋糕的制作材料：

　　低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML 水65ML 泡打粉4/5小勺 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油） 糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克

　　 三，黑森林蛋糕的家常做法：

　　1.首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的`巧克力戚风蛋糕。制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）

　　2.烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片

　　3.把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃

　　4.盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎

　　5.盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃

　　 四，小贴士：

　　1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。

　　2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。

　　3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。

　　4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。

　　5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈（这个方法，我在微博里也说过，习惯看我微博的同学，肯定早就知道了哈）

　　把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）

　　把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

　　等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

黑森林蛋糕怎么做好吃呢？

【黑森林蛋糕】（6英寸圆模一个）

配料：

巧克力海绵蛋糕：鸡蛋2个（常温），细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

夹馅及装饰：淡奶油350克，细砂糖（或糖粉）35克，车厘子（大樱桃）200克，巧克力屑适量

樱桃酒糖液：樱桃酒（或朗姆酒）15克，细砂糖15克，水30克

制作过程

首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊（制作方法点击这里），将面糊倒入6英寸模具，放入预热好上下火170℃烤箱，烘烤大约30分钟，直到烤熟（牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了）。

烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足够用了。

蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片。

然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前准备好）。黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。

☆建议使用58%左右可可含量的黑巧克力效果最好。

将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。

凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。

刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力就差不多了。

将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下6颗完整的装饰表面）。

淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。

最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。

抹平以后，铺一些车厘子。

然后，再放上一些淡奶油，抹平。接着铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液。

抹淡奶油，铺车厘子，继续抹一层淡奶油，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。

最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。

将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。

黑森林蛋糕制作方法

黑森林蛋糕的做法：
1、黄油软化。
2、加入细砂糖搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松。
3、分7-8次加入鸡蛋液，每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次。
4、将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊。
6、加入酸奶，继续翻拌均匀。
7、将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中。
8、用刮刀抹平表面。
9、烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右（用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟啦），等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分，然后平均切成三片。
10、把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：10克），然后抹在蛋糕表面。
11、抹平后放入一些新鲜草莓片。
12、覆盖上第二片蛋糕，然后继续涂抹蛋糕和放入草莓。
13、盖上第三片蛋糕片，然后将淡奶油涂抹在表面及四周，均匀的覆盖一层淡奶油
14、然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天气热，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套，或者直接将巧克力融化在大盘子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，这样就不用手拿啦）。
15、最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜草莓即可。

黑森林蛋糕正宗做法

　　 传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法

　　酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。

　　将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。

　　分离蛋黄和蛋白。

　　蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。

　　坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。

　　加热至35度左右，离火。

　　打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。

　　蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。

　　取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。

　　加入过筛低筋粉翻拌均匀。

　　加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。

　　称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！

　　筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。

　　蛋抽搅拌均匀。

　　加入温热的牛奶搅拌均匀。

　　加入面糊。

　　加入樱桃白兰地，翻拌均匀。

　　6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。

　　入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。

　　翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。

　　完全凉却后脱模，切成三片备用。

　　吉利丁片，冷水泡软。（借图）

　　酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。

　　将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）

　　取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。

　　法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）

　　 小贴士

　　1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。

　　2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。

　　3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。

　　4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。

　　5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。

　　6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述图片的量为我做三个黑森林蛋糕的图片。

　　7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。

　　8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。

　　9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。

　　10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。

　　11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。