做猪蹄冻的方法
猪蹄冻做法一
原料：猪蹄2只（前蹄），猪皮两块，大料包一个，葱姜、生抽、盐适量。
大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有专门的卖）。
步骤：
1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。然后换水，加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅。
2、小火煮3个小时至猪蹄软烂。捞出猪蹄与猪皮，汤汁过滤下。保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。
3、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可（过夜更好）。
4、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
猪蹄冻做法二
原料：猪蹄（2~4个）、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐各适量。
步骤：
1、猪蹄，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。
2、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。
3、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
猪蹄冻怎么做
猪蹄冻
材料：猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。
做法：1、猪蹄4个，洗净，镊去毛；
2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫；
3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨；
4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里；
5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。
吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。
【烸晟居提示您】没有电炖锅的话，也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足，如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话，可再继续开火熬一熬。
2、调料可根据自己的喜好来调。
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猪蹄冻怎么做
我的老家过年一定要吃猪手，说是抓钱的耙子，吃了能挣很多钱，其实老一辈的说法我们也都不太赞成，但是猪手的确算得上是一道美味佳肴，更算得上是硬壳的大菜，过年招待亲戚朋友也非常有面子，今天就和大家分享猪蹄冻的做法，今天买了两个猪蹄，炖了一大锅的猪蹄冻，能吃上好几顿了。
【猪蹄冻】
【所需食材】猪蹄两个，姜片，葱段，生抽，红烧酱油，蚝油，胡椒粉，盐
【制作步骤】
1.猪蹄切成小块凉水下锅，加葱姜，煮开后焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出来简单冲洗一遍，控干水分。
2.猪蹄放入高压锅中，这一步也可以用普通炒锅，加没过猪蹄的清水，加葱、姜、八角、桂皮、香叶，加两勺生抽，两勺红烧酱油，一勺蚝油，一点胡椒粉，两勺盐，用高压锅炖40分钟就可以了，这一步如果用煤气灶炖的话需要1个小时。
3.猪蹄炖好了，这个皮一碰就烂了，先把猪蹄盛出来稍微晾凉，把猪蹄里面的骨头挑出来，骨头别扔，还可以唆几口提前开开荤，把汤汁倒进锅中，再把剔下来的肉也加进来再煮10分钟，这样肉就更入味了。
4.煮好后装到一个大碗中，汤汁没过肉就可以了，自然晾凉就能成猪蹄冻，因为猪蹄中的胶原蛋白非常丰富，所以猪蹄冻也超级Q弹，这样的做法卤汁也不浪费。
5.猪蹄冻冷却后用勺子刮掉表面的油，倒扣出来脱模就行了，把边缘切一下，再切成两份，然后切成薄片，装盘就可以吃了。
6.这会我们准备大蒜碎，加两勺醋，一勺生抽，一点香油，喜欢吃辣再加点辣椒油，蘸料就调好了，这道菜里面满满的胶原蛋白，吃到嘴里每一口都特别Q弹，过年这道菜可算得上是硬壳的凉菜了，做一次能吃好几顿，再粘上料汁，这味道真的太赞了。
如何制作猪蹄冻
猪蹄冻
时间：约40-50分钟
难度：有点挑战🖖
份量：5人份
用料
猪蹄（猪手） 1500g
料酒 30g
生姜 5片
八角（大料） 2粒
桂皮 2g
姜 10g
盐 10g
老抽 15g
蘸料
蒜泥 20g
醋 30g
盐 2g
香油 3g
猪蹄冻的做法
猪蹄洗干净碎骨头、如果有猪毛的划，也要去除干净，锅里的水烧开，放入料酒和姜片，猪蹄焯水，去除血沫。捞出后，冲洗干净备用。
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洗干净的猪蹄放入高压锅里面，加入水，水的量不要太多，和猪蹄齐平就可以了，否则最后还得加热将汤熬浓稠。放入八角桂皮、盐、老抽、姜块。
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开启高压锅，选择肉筋模式，加热35分钟。等高压锅的压阀完全落下去了，打开盖子。
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捞出猪蹄，会发现猪蹄，非常软烂了。稍微晾一下不烫手了，用手仔细的去掉骨头。没错，就是开启人工去骨模式，哈哈哈。所以不敢保证每一块小骨头都被挑出去，所以，还是不要给宝宝吃了，以免发生意外。
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去掉骨头的猪蹄肉放回原汤，煮开，熬煮一会儿，就可以放入模具了。
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放入冰箱冷藏一晚，然后可以切片了，蘸上醋蒜汁，就可以吃了。
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小贴士
确实是需要给予更多耐心的一道菜呢，而且并不建议给孩子吃。原因：万一有个小骨头卡到你家宝贝，就不好了。还是成年人吃吧。
自制猪蹄冻的做法
主料
猪蹄儿两个
料酒一勺半
生姜6g
大蒜4g
桂皮一块儿
香叶三四片儿
八角两三个
丁香1g
大葱一根
辅料
小米辣三四个
猪蹄冻的做法步骤
1.准备两个猪蹄儿，上次做的猪蹄儿用的是肘子，今天用蹄儿记住对半切开成两半就可以，为啥捏不然剁碎了挑骨头渣子累死你，因为有碎骨头一切就碎了不好看明白了吧
2.锅里上入适量水，放入猪蹄儿，一勺半料酒，三片生姜，煮开后后撇去浮沫再用温水洗净
3. 洗净后检查下猪蹄上面是否有毛毛，我是用刮眉毛的刀刀一下子就消灭的干干净净滴，哈哈
4. 来准备一些配料也不是绝对的: 桂皮，香叶，八角，大葱，丁香。。。。这些材料最好是用一个纱布包起来
5.我一直觉得电压力锅煮方便又快当然高压力锅也是可以的，电压力锅不费水，超过一点点就可以加入少许香料，和大葱段，生姜片，少许食盐
6.我大概煮了一个来小时高压锅上汽后大概半小时后左右就可以了
7.舀去上面的浮沫
8.把猪蹄捞起来凉凉，在用豆浆的漏勺舀取所有的香料和碎沫渣子所以用细一点的漏勺会弄得比较彻底
9.汤稍凉后舀去最上面的油脂
10.稍凉后用手带上一次性手套脱去骨头，这是一个细致的活儿，一个个慢慢来全部脱掉后再仔细的确认有木有碎骨头小渣子之类的最后用刀切成小段
11.加入刚刚的汤里，，如果还是怕里面有骨头渣子再用漏勺捞起来用筷子在仔细挑挑，免得切的时候碎掉就欲哭无泪啦这个时候转到小汤锅里中小火慢慢煮
12.直到煮到三分之一的时候就可以熄火啦，记住哦剩下的汤多一点就会软汤少一点就会硬一些
13.稍凉后放入一个你觉得切起来形状会好看的容器里，没有热气后盖上密封的盖子放入冰箱冷藏室【不是冷冻室哦】
14.第二天就可以开吃啦，很美有木有，超级的满足感啊
15.用刀切成均匀的片儿就可以啦
16.一片片的摆好就可以上桌了，清爽不腻，对于女人懂得，满满的胶原蛋白
猪脚冻的正确做法
猪脚冻的正确做法是首先把，把猪脚冻放到清水里面进行打吵，然后拿出来以后把水拧净，之后再把主角进行切碎，然后去骨放到一个容器里面，根据自己的口感需求，如果需要津道一些，就少放水，基本的比例是1:1，如果想吃一些肉嫩点儿的，质感清淡就少放水，然后放入锅里面蒸上，一小时左右，取出后冷却那么口感可嘉的主角洞就做成了
