清蒸鳜鱼的做法(家常清蒸鳜鱼的做法)

清蒸鳜鱼经典做法

清蒸鳜鱼经典做法如下：

用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺。

步骤：

1、鱼洗净后，撒一点盐腌制一下。

2、开始做蒸鱼豉油，一勺油，三片姜，爆香离火。

3、加一勺生抽。

4、三勺老抽，中火煮出香味。

5、加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化。

6、加半碗水，中火煮。

7、加1根葱，我喜欢打个结。

8、煮到浓稠一点。

9、可以挂壁就好啦，这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦。

10、鱼盘里放生姜和葱段。

11、鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着。

12、造型是这样的。

13、再放两片姜，浇一点油。

14、蒸汽上来后，蒸7分钟。

15、等的过程中切一点大葱丝。

16、蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味。

17、把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去，这步不能少。

18、之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈。

清蒸桂鱼怎么做

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是我们家餐桌上最经常出现的一道家常菜，不用我多说大家都晓得鱼肉营养丰富、口感好且低脂，鱼肉中所含的动物蛋白质和钙、磷及维生素，比猪肉、鸡肉和鸭肉等动物肉类都高，且易被人体消化吸收。 桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收！
清蒸桂鱼的用料
桂鱼1条 蒸鱼豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
盐少许 油2匙
大葱1棵 小红尖椒1个
清蒸桂鱼的做法

步骤1
准备好需要的食材。

步骤2
把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。

步骤3
在桂鱼鱼背上划一刀。

步骤4
鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。

步骤5
放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

步骤6
锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。（图中使用的是新思特的奶牛锅）

步骤7
蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。

步骤8
锅中倒入食用油烧至微微冒烟。

步骤9
把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。

清蒸鳜鱼的做法有哪几种

清蒸鳜 美味鳜鱼(18张)鱼做法: 原料 :鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱 制法 : 1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。 2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。 特点 : 此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美 制作工艺(19张)。 做法二 清蒸鳜鱼原料：鳜鱼750 克、小毛蟹1只、小鲍鱼4 个、蛤蜊5 颗、火腿50 克、金针菇100 克。 调料：盐5 克、海鲜味素2 克、花雕酒、生姜汁、胡椒粉。 做法： 1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鲍鱼剖开洗净。火腿切丝。金针菇洗净晾干。 2. 鳜鱼去杂洗净，入锅用油煎至两面发黄。加花雕酒、姜汁，煮至汤汁浓后，下入小毛蟹、火腿丝、蛤蜊、小鲍鱼、金针菇，煮开后，放盐、海鲜味素调味出锅即成。 做法三原料 材料:鳜鱼1条(约600克) 调料:鱼露、姜片各适量 做法 1.将鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，鱼身两面切花刀，控干水后放在盘中，把姜片放在鱼腹中和鱼身上。 2.蒸锅中的水烧开后。将鳜鱼放入蒸锅，用大火蒸8-10分钟后取出，把鱼露淋在鱼身上。 3.锅中热适量油，浇在鱼身上即可。

如何做清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼具体做法如下：
【材料】
鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花。
【做法】
1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；
2.鳜鱼、加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟；
3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；
4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成。

清蒸桂鱼的做法

　　清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂鱼的做法。

　　清蒸桂鱼的好吃做法一、

　　材料

　　桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油

　　做法

　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

　　3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

　　4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

　　5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

　　6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可、

　　清蒸桂鱼的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂鱼1条

　　调料：姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道;

　　2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。

　　3、放在冰箱里腌30分钟。

　　4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可

　　清蒸桂鱼的好吃做法三、

　　材料

　　桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

　　2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

　　3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂鱼的好吃做法四、

　　材料

　　桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料)

　　做法

　　1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。

　　2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。

　　3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。

　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。

　　5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。

　　6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

怎么做清蒸鳜鱼比较好吃？

清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼，是江浙一带的地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，历史上曾作贡品。清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。我经常买回活鳜鱼在盆里一般会养几天，然后在制作。

原料：活鳜鱼、青椒丝、红椒丝、葱段、姜片、橄榄油、蒸鱼豉油、食盐。

做法步骤：

第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。

第2步、去除内脏与腮。划上浅刀口。

第3步、备好姜、葱、辣椒丝。

第4步、1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。

第5步、放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。

第6步、倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。

第7步、将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。

第8步、橄榄油热油，要高温。

第9步、淋满鱼身，香气扑鼻。

第10步、成品上桌。

小贴士：

1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。