虱目鱼的做法

清蒸虱目鱼应该怎样做？

清蒸虱目鱼的做法

主料：

虱目鱼 1条

辅料：油适量 盐适量、料酒适量、鲜酱油适量、火腿适量、小葱适量、老姜适量

做法步骤：

1、虱目鱼去鳞、内脏，洗净，注意一定要去除里面的黑膜，这东西很腥；

2、火腿收拾干净；

3、切片;

4、姜片、火腿片放在鱼上；

5、水开，上锅篜8分钟断火，闷锅3分钟；

6、取出装盘，撒上葱段，倒上鲜酱油；

7、熬一个熟素油，浇上；

8、搞点小东西点缀，就可以上桌了。

9、特点： 红白相间、香气悠悠、肉质细嫩、味道鲜美。

10、节假日搞上一条，亲朋好友一起可以大快朵颐了。

小贴士： 把握好火候，要根据鱼的大小和锅具的性能，决定蒸的时间。

“虱目鱼”怎么烹饪既美味又养生？

虱目鱼的叫法有很多，麻虱鱼、海草鱼、国圣鱼、塞目鱼等都是它的江湖名号。这是一种暖水性结群类鱼种，在印度洋和太平洋地区分布比较广泛，在我国主要产于南海和东海南部，近年来区域有所扩展。

其实说那么多，就是想告诉大家，这种鱼类在台湾有很多很多，所以大家又多了一种可以撑破肚皮的美味食物啦。

虱目鱼是台湾常见的食用鱼类，吃法十分多样。虱目鱼粥、虱目鱼丸、虱目鱼肚等都是深受欢迎的美食，各大夜市、台式料理店都有。台南还有全台唯一的“虱目鱼主题馆”，好玩又有得吃。

虱目鱼的营养十分丰富，富含有17种胺基酸和丰富的胶质、钙、磷，胺基酸对人体的肝脏有很好的保护作用，胶质、钙、磷对小孩发育、妇女、老人的骨本有补充作用。所以台湾人喜欢用虱目鱼肉骨来熬汤，熬出来的汤底鲜美，是做底料的十分好的高汤，同时也可以作为纯汤料补补身子。

台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，大陆称作状元鱼。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。

如何挑选

挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好

现在我给大家推荐几种做法

1准备原料；2葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；3刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；4鱼块沾上生粉放入热油中煎制；5煎至两面焦黄；6加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；7收浓汤汁即可。

做法：多一点油烧热，炸黄炸香大蒜瓣。吸乾鱼肚上的水分，鱼皮朝上，一一排进大漏杓里，烧热炸油，连杓子一起浸入热油中三次，轻炸到表面微硬即可沥起。炒锅加油少许，放炸蒜，加水与所有调味料，汁不必多，盖过鱼肚即可。小心放入鱼肚，同时加进豆腐，汁沸转小火，以泡煮法烧至入味，起锅前撒葱段，匀薄芡。图／张铠乙

材料：无刺虱目鱼肚（见基本法）、大蒜粒、清水、砂糖、盐巴、老抽、酱油、鸡粉、料酒、豆腐、青葱段、太白粉水。

做法：

多一点油烧热，炸黄炸香大蒜瓣。

吸乾鱼肚上的水分，鱼皮朝上，一一排进大漏杓里，烧热炸油，连杓子一起浸入热油中三次，轻炸到表面微硬即可沥起。

炒锅加油少许，放炸蒜，加水与所有调味料，汁不必多，盖过鱼肚即可

做法：虱目鱼肚对切成两条，用汤匙刮去油脂。撒上砂糖等调味料，轻轻抓拌腌渍。鱼条沾裹乾麵粉，并静置回潮。将鱼条一一排入大漏杓里，连杓放进烧热的炸油中，炸至表面金黄即沥起。鱼条排盘，单吃就很有味道，亦可沾佐胡椒盐。图／张铠乙

材料：无刺虱目鱼肚（见基本法）、砂糖、白胡椒粉、鸡粉、盐巴、麵粉、胡椒盐。

做法：

虱目鱼肚对切成两条，用汤匙刮去油脂。

撒上砂糖等调味料，轻轻抓拌腌渍。

鱼条沾裹乾麵粉，并静置回潮。

将鱼条一一排入大漏杓里，连杓放进烧热的炸油中，炸至表面金黄即沥起。

豆豉虱目鱼怎么做才好吃？

主料

虱目鱼1条约620克

辅料

食用油适量、葱适量、姜适量、配料

盐适量、糖适量、料酒适量、生粉适量

豆豉酱适量、郫县豆瓣酱适量、酱油适量

豆豉虱目鱼的做法步骤

1、台湾第一鱼——虱目鱼；

2、刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；

3、葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；

4、鱼块沾上生粉放入热油中煎制；

5、煎至两面焦黄；

6、

加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；

7、收浓汤汁即可。

8、超级下饭豆豉虱目鱼。

小窍门

（1）鱼沾上生粉，用油煎容易定型，不会散。

（2）豆瓣酱、豆豉酱都有咸味，盐要少放。

能否介绍下三味虱目鱼的好吃做法？

虱目鱼丸

材料:

虱目鱼肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，盐1小匙，淡色酱油2大匙，鸡粉1/5小匙，太白粉5大匙

做法:

1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。

2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。

3.水煮至滚沸时，用左手取适量作法2的馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。

4.等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。

炝做虱目鱼头

材料:

虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

做法:

1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。

2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。

3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。

豆豉虱目鱼

材料:

虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

做法:

1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁)，淋上

酱笋虱目鱼的推荐做法？

材料
虱目鱼200公克，酱笋30公克，姜丝10公克，蒜末5公克，葱丝5公克，辣椒丝5公克，糖1小匙，米酒1大匙，酱油1大匙，水160㏄
做法
1.虱目鱼洗净，沥干水分备用。
2.铝箔纸折成适当大小的容器。
3.将作法1的虱目鱼放入作法2的铝箔纸中，加进酱笋、蒜末、姜丝与所有的调味料后，将铝箔纸包好，封口捏紧。
4.将作法3放入已预热的烤箱，以180℃烤约20分钟，取出洒上姜丝、葱丝、辣椒丝即可。

虱目鱼丸的做法？

虱目鱼（海草鱼）鱼丸的做法是：

一、食材材料准备：冷冻肥猪肉丁100g、冷藏的虱目鱼（海草鱼）肉350克、鸡蛋白1颗、盐1小匙、玉米粉3大匙、细白砂糖1大匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1大匙、冰块50g、鱼浆300g、葱花碎适量、芹菜碎适量、胡萝卜碎适量、胡椒粉适量。

二、虱目鱼（海草鱼）鱼丸的做法做法

‍1、制作鱼浆：虱目鱼切去鱼肚不用，除去鱼皮和大骨；

⒉ 用敲肉锤将鱼肉敲碎，剔除较粗的鱼刺；

3. 先将肥猪肉丁放进食物调理机打碎，续加入鱼肉碎和其余的所有食材，以中速打至不见鱼肉块；

4、鱼浆倒在调理盆里，利用棒子将鱼浆往同一方向用力搅拌、摔打出黏稠有弹性即可。（有搅拌缸机器的当然更方便）；

5.将所有鱼丸食材往同一方向搅拌均匀（需要用力阖较长时间）；

6.水烧热后维持中小火，利用手的虎口挤出丸子；

7.再以沾水的汤匙将丸子舀入热水里，泡至浮起即可捞起；

8.将捞起的鱼丸放进加有冰块的冰水里；

9. 这样家庭一餐的虱目鱼（海草鱼）、并在食用时具有弹跳的鱼丸就做好了，马上食用或者用保险用品包装后，置入冰箱冷冻后再食用。

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