炒豇豆的做法(炒豇豆的做法大全)

更新时间:2023-03-01 06:23:26 阅读: 评论:0

怎么炒豇豆

豇豆炒肉末豇豆角好吃,方法如下:
1、猪肉切成小方丁备用,放入一勺生抽、一勺料酒、少许淀腌制5分钟备用。
2、葱、蒜、小米辣切碎备用,豇豆角用水抄熟,切成小丁备用。
3、起锅放入底油,油热以后放入葱、蒜、小米辣、一勺老抽翻炒片刻,放入豇豆家炒熟即可!

缸豆怎么炒

好吃的缸豆做法如下:

主料:豇豆350克。

辅料:五花肉小份、细盐1小匙、干辣椒4个、鲜辣粉1小匙、菜籽油适量。

步骤:

1、备好所用食材。

2、锅里加少许菜油,将五花肉下锅煸炒一下。

3、再将干辣椒过水改刀下锅炒至出味。

4、再将豇豆改刀下锅同炒至色泽微浓。

5、加入细盐调个味。

6、再加入半小碗的清水来焖至食材熟透。

7、最后加入鲜辣粉提个味。

8、这样子一份炒豇豆就完成了。


怎么炒豇豆

【香肠炒豇豆】

准备豇豆、香肠、大蒜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、食用油、鸡精。

1、买一把新鲜的豇豆,放入淡盐水中浸泡20分钟,可以消毒杀菌,去除农残,然后捞出冲洗干净,切成5厘米的长段。

2、炒锅烧热,倒入豇豆段,大火翻炒半分钟,把水分炒干,加入适量食盐,继续翻炒至颜色变成深绿后盛出。

3、切一些蒜末、干辣椒段,香肠切成长条。起锅烧油,下蒜末、干辣椒炒香,倒入香肠翻炒一会儿,倒入豇豆段,加入适量食盐、生抽调味,继续翻炒1分钟。

4、加入适量鸡精、白糖,淋入适量清水,快速翻炒均匀后即可关火,香肠炒豇豆就做好了。

炒豇豆时,别再焯水了,大厨教你一招,豇豆不变色,营养又入味

炒豇豆时,别再焯水了,大厨教你一招,豇豆不变色,营养又入味

豇豆是夏季常见的一种绿色蔬菜,营养丰富,含有较多的钾、磷、镁等,可以补充人体出汗流失的矿物质,所以入夏后我经常给家人做豇豆吃,最简单最清爽的就是炒豇豆了。

炒豇豆看似简单,但很多人都做不好。豇豆原本是绿油油的,但炒出来后颜色发黄,说明叶绿素流失了,营养价值降低。而且豇豆不容易入味,炒出来味道寡淡,一点也不好吃,所以越简单越是需要技巧。

做这道菜时,有些人直接炒,也有人先焯水,或是用油炸一下,方法都不怎么好。

最不建议的做法就是直接炒,因为豇豆不容易熟,需要炒很长时间,营养物质都流失了;而焯水、油炸虽然炒的时间短,但还是会流失一部分营养,而且油炸的豇豆很油腻,不利于消化。

豇豆应该怎么炒呢?今天我和大家分享一个方法,不仅能保留豇豆的营养,而且口感脆嫩,非常入味,特别好吃。不会炒豇豆的朋友快学一学,保证比饭店里炒得还要好吃,清爽不油腻,很适合夏天吃。

清炒豇豆

准备食用油、豇豆、大蒜、干辣椒、生抽、食盐、鸡精。

【做法】

第一步、豇豆用清水冲洗干净,把两头切掉一节,然后切成长段,放入淡盐水中浸泡10分钟。淡盐水能杀菌,让豇豆更加干净,泡好后捞出沥干水分。

第二步、豇豆段加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀,让豇豆表面裹上一层食用油。

第三步、蒸锅里加入适量水,水开后把豇豆放入蒸锅,大火蒸5分钟后取出。食用油能防止豇豆流失水分、叶绿素,就能保持翠绿的颜色,蒸的方式也不会流失营养。

第四步、大蒜切蒜片,干辣椒切段,小碗里加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖,用筷子搅拌均匀。豇豆不容易入味,如果直接撒盐不好吸收,会出现一块咸一块淡的情况,味道就很差。用料汁来调味,更容易入味,而且比较均匀,味道更好。

第五步、炒锅里加入适量猪油,烧化后加入下蒜片、干辣椒爆锅,香味出来后倒入豇豆,大火快速翻炒半分钟。

第六步、再倒入小碗里的料汁,继续翻炒半分钟入味,关火盛出,清炒豇豆就做好了。

【厨师长有话说】

炒豇豆的技巧

炒豇豆时,不能直接炒,也不建议焯水、油炸,应该放进锅里蒸一下。

蒸之前,有一步很关键,那就是让豇豆拌一些食用油,食用油相当于一层保护膜,可以防止蒸的过程中流失水分、营养,豇豆就不会变色了,怎么炒都是绿油油的。

炒的时候注意3点,一是用猪油炒,猪油的包裹性好,能把调料都裹在豇豆表面,更容易入味。二是用大火炒,缩短炒制时间,减少营养的流失。三是用料汁调味,味道更均匀,也更容易吸收。这样就能炒出好看又好吃的豇豆了。

做家常菜好吃的做法 家常炒豇豆做法

1、家常炒豇豆:把豇豆买回来之后先折成小段,再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。

2、调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用,再把五花肉切成小片。

3、锅倒入多点的油烧至7成热,倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。

4、倒出油后,倒入五花肉片煸至肉质微干。

5、然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎,一起爆炒爆香。

6、最后倒入之前准备好的豇豆段,并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。

豇豆一炒就变色?教你做法,不焯水不过油,嫩绿又爽脆,还入味

豇豆一炒就变色?教你做法,不焯水不过油,嫩绿又爽脆,还入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『豇豆一炒就变色?教你做法,不焯水不过油,嫩绿不发黄,还入味!』

豇豆,俗称长豆角,具有很高的营养价值,吃有健胃补肾、调颜养身、清热止渴的作用,所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。

最简单、最家常的做法就是炒豇豆,看似简单,想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿,口感脆爽,但下锅一炒就变色了,一节绿一节黄,有些甚至发黑,看着就没食欲。豇豆质地肥厚,不容易煮熟,而且不好入味,怎么炒也是有技巧的。

清炒时蔬是最考验厨师技巧的,只有经验老道的大厨才做得好,炒豇豆也要求“色香味俱全”。

为了让豇豆更容易炒熟,需要提前处理一下,常用的方法有2个。第一个就是焯水,也是最简单常用的方法,先用水把豇豆煮熟,再炒就省事多了,但一旦煮过火了,口感就发软,不爽脆。

第二个就是用热油把豇豆炸一遍,油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了,但是油炸后的豇豆就算沥了油,吃起来也比没炸过的要油腻一些,并不适合炎热的三伏天吃,而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢?

今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧,掌握这个方法,豇豆熟得快,翠绿不发黄,还入味。

【素炒豇豆】

准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。

【做法】

1、豇豆摘洗干净,掐头去尾,用刀切成长段。准备一盆清水,加入一勺食盐搅拌溶化,倒入豇豆段浸泡20分钟,捞出沥干水分。大蒜切片备用。

2、干净的炒锅烧热,倒入豇豆段,并加入适量盐,开中火快速煸炒2分钟,当豇豆的颜色变深,没有水分后盛出。

3、炒锅加入适量盐,加入蒜片,炸出香味后倒入炒过的豇豆,淋入一些清水,快速翻炒1分钟,加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀,即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。

豇豆已经加盐干炒过,所以调味时一定要少放盐,否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油,都是含盐量很高的调料,口味淡的就别放盐了,口味重的也要尝过之后再决定放不放盐,少吃点盐更 健康 。

为什么豇豆要先干炒一下?

豇豆之所以会变色,是因为流失了叶绿素,叶绿素受酶的影响容易分解。

食盐和高温都可以让酶失去活性,避免叶绿素分解,保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分,吸收盐分,口感爽脆还入味。

炒的时候要注意,一定要用中火炒。大火温度太高,水分还没蒸发就炒糊了;而小火温度太低,水分来不及蒸发就成了一锅汤,中火炒最合适。

用这个方法,又快又省事,3分钟就能炒好豇豆,喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。

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