肉冻的做法有哪些
肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高，一般25度一下就能凝固，好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。下面我给大家分享肉冻的做法，希望你喜欢。
肉冻的做法一：水晶肉冻
食材准备
猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。
方法步骤
1、将猪皮和猪肉洗净，放入锅中，加水，姜片，料酒;
2、大火煮开后再煮5分钟，然后将肉和肉皮捞出晾凉，毛清理干净;
3、再起锅，加入水，放入肉和皮，大火烧开撇去浮沫后加入香叶，姜片，葱段，白芷，陈皮和料酒，中小火煮至熟透;
4、然后将皮捞出，肉继续煮，将皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用热水反复洗净;
5、起锅，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香叶，姜片大火烧开，小火慢慢熬煮直至有粘性，捞出姜和香叶不用，加盐和鸡精关火待用;
6、取出煮好的肉块，撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末待用;
7、取干净容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉丝和胡萝卜，香菜，再倒入少许肉皮汁，带去略微凝固;
8、然后继续撒肉丝和香菜，胡萝卜，倒入剩余的肉皮汁，晾凉至凝固即可切片食用;
9、最后用蒜末，生抽，麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。
小贴士
猪肉皮富含胶原蛋白，常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。
肉冻的做法二：家常肉冻
食材准备
猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。
方法步骤
1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;
2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;
3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;
4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;
5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;
6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小贴士
食用时取出切块，加入一些香菜，葱末，白糖，生抽，盐等调味拌匀即可。
肉冻的做法三：彩色肉皮冻
食材准备
猪肉皮700克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，菠菜50克，葱姜适量，八角，桂皮少许，酱油，盐适量，花椒少许。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净，放入水中煮10分钟，洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净;
2、取茶包或者纱布包裹八角，葱姜，花椒做成调料包;
3、取锅加入清水，放入肉皮，煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右;
4、此时另外用料理机将胡萝卜，紫甘蓝和菠菜分别打成汁;
5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊，然后分成7份;
6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏，然后分别取三份加入胡萝卜汁，甘蓝汁，菠菜汁混合装盒冷藏;
7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏，所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。
肉冻如何制作
肉冻做法一，
材料
"牛腱900g"，"猪皮900g"，"葱2根"，"姜1块"，"干辣椒3个"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"绍兴酒5大匙"，"味霖2大匙"，"酱油半碗"
做法
1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4:挟出牛肉块排入容器中。
5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
做法二，素肉冻
材料
"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"酱油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉适量"，"胡椒粉适量"，"吉利T2大匙"
做法
1:爆香香菇。
2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入
3:再把酱油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火焖煮约30分钟，剩下约2杯的汤汁。
4:吉利T倒入锅中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。
5:倒入煮好的素肉，含汤汁，煮至有泡泡冒出来就关火。
6:倒入碗中，让它放凉在入冰箱冷藏。
7:要吃的时候，再倒扣出来就好了。
做法三，水晶牛肉冻
材料
"牛腱300g"，"葱2支"，"姜2片"，"猪皮90g"，"八角1颗"，"米酒1大匙"，"酱油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"盐1/4茶匙"，"镇江醋适量"，"嫩姜丝适量"，"葱丝适量"，
做法
1:将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。
2:另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~
3:加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。
4:将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。
5:将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。
6:取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。
做法四，水晶鸡肉冻
材料
"鸡腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青葱一根"，"干香菇两朵"，"白酒三汤匙"，"白胡椒酌量"，"调味酌量"，"去皮苹果一颗"，"洋葱半颗"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一条"，"香菜一小株"，"蚝油两汤匙"
做法
1:主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干
2:准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹
3:再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可
4:用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)
5:捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀
6:取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型
7:再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上
8:再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)
9:将所有的酱汁材料拌匀即可
10:再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻。
肉冻的做法？
材料：
猪皮1盒、培根5片、花生、青豆、玉米、胡萝卜等杂菜些许。
调料：
八角2粒、花椒少许、生姜2片、大蒜2瓣、冰糖2粒、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、味精少许、白胡椒粉少许。
作法：
1、用刀将猪皮上的肥油刮干净，培根切成粒，将调料装到调料包里密封
2、将猪皮和调料包放入锅内，加入清水至刚好没过猪皮即可，大火煮开后转小火煮1个小时，并调入盐和味精（各家的火力大小不同，所以根据自己家煤气火力变通，煮至皮较软烂、汤汁浓稠即可），煮好后将肉皮捞出，只留下汤汁
3、另置一锅，烧开水放入青豆等材料，加1粒八角和少许盐将其煮熟后捞出备用
4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）
5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固
6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。
贴心建议：
1、尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来
2、如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉……
3、煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固
4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好
肉冻的做法
肉皮冻的做法
第一种方法,取肉皮一块，先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好
再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味
为了好看，我在煮好后切了点菠菜丝和胡萝卜丝进去，汤一开就灭火。煮时间长了蔬菜会变色的。缺点是这放了蔬菜的肉皮冻最好当天做当天吃，我是早上做好的，正好晚上可以开吃啦~~~~~~~
第二种方法,原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
肉冻怎么做
肉皮冻是在我国传统式的一道特色美食，也是一道男人喜欢的下酒小菜，肉皮冻归属于一款以猪肉皮为主要材料的私家菜的食谱，关键的制做工艺流程不会太难，原料以猪肉皮主导;加工工艺的方法便是煮，制做的全过程非常简单，下列就详尽的详细介绍生猪肉皮冻的做法。
猪肉皮营养丰富，带有很多的胶原蛋白粉，针对追求美丽的女性朋友而言，是一道美容养颜的美味可口，肉皮冻的制作过程不会太难，原料便是我们在商场四处能够购到的猪肉皮，最好采用最新鲜的。
猪肉皮冻的调料：姜、花椒粉;
生猪肉皮冻的做法：
1、猪肉皮用水清洗干净，另外摘毛，刮色;
2、水煮肉皮大概5分钟;
3、皮肉煮了一阵后变松，趁着热再度摘毛，看一下，皮肉上还含有许多白肉;
4、把皮肉上还带著的许多白肉都贴紧皮剔出来，看，一块皮肉可以剔下许多白肉呢，每片皮肉必须做如上的解决，要细心，仔细，吃起来才叫人安心;
5、把真实实际意义上的肉皮切成小条;
6、共剔下一小盘股白肉;
7、关键的工艺流程取决于“煮”，即把切完的皮肉放进锅中煮开，以便去臭味，加了几一小块姜，一点花椒粉，先火灾烧开后改中文火维持烧开50分钟上下，皮肉烂糊(熟)了，汤也黏糊了，把它倒在盆中;
8、放到干净的地区当然制冷凝结成冻;
生猪肉皮冻的做法尽管不会太难，可是每一个流程必须把握恰当，制做皮肉东的水流量是皮肉的二倍多一点就可以了，皮肉煮好啦之后，能够适度的放一些盐份，如果不喜欢吃咸口的，能够适度的调一些三合油，猪肉皮带有比较丰富的胶原蛋白粉，常吃能够让我们的皮肤越来越细致。
