麻辣卤鸡爪的制作方法和步骤
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
做法二
主料：鸡爪500g；
调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；
做法：
1.鸡爪洗净备用，准备香料
2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用
3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用
4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水
6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟
7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可
麻辣卤鸡爪怎么做，麻辣卤鸡爪的家常做法
麻辣卤鸡爪的做法：
1.
把鸡爪洗干净 去掉指甲。
2.
冷水下锅 加入一勺料酒 把鸡爪焯水。
3.
焯水过程中再加入一勺醋。
4.
把鸡爪焯水2分钟即可捞出。
5.
洗净浮末。
6.
用厨房级把鸡爪水份吸干。
7.
再把鸡爪 拍上一层薄薄的面粉。
8.
另起锅 把油烧至九成热。
9.
放上鸡爪 中高火炸至稍黄。
10.
炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡 40分钟后起虎皮了。
11.
卤水料准备好 干辣椒剪开 葱切断 姜蒜切片。
12.
把鸡爪加入卤料 ，盐 ，生抽 ，老抽， 糖， 料酒 ，少许水放入高压锅卤制。
13.
按下 煮鸡按键 等待25分钟就好了。
麻辣鸡脚的制作方法和配料
麻辣鸡爪
第一步：做这道麻辣鸡爪之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：新鲜的鸡爪十几个（喜欢吃的就多做一些，看个人哦）；小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量。
第二步：买回来的鸡爪清洗干净，去掉手指，处理干净，再清洗一遍备用。葱姜蒜都切好备用；小米椒也切圈备用；
先对鸡爪进行焯水，去除腥味、残渣和血沫
第三步：先将生鸡爪进行焯水，为了去除鸡爪的腥味以及里面的残渣和血沫取一大锅，倒入适量的清水，将处理干净的鸡爪倒入锅中，加入适量的料酒，放入生姜、大葱进行焯水，焯好水捞出来再洗净备用。
第四步：再继续将焯好水的鸡爪进行炖煮，大约十分钟煮好，煮到鸡爪可以啃动为止，捞出来过冷水备用。
一定要放入冰箱冷藏，使鸡爪充分地入味
第五步：现在开始凉拌鸡爪了。倒入提前切好的小米椒、大蒜，泡椒、香菜，再倒入适量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时，使鸡爪充分地入味，这期间可以拿出来翻一翻，使每个鸡爪都均匀入味。吃的时候撒点芝麻就可以咯，又麻又辣，倍儿爽哦。
麻辣鸡爪的卤制方法
食材用料
鸡爪900g
李锦记卤水100ml
油适量
蒜五瓣
生姜八片
料酒两勺
老抽半勺
盐适量
鸡精少许
花椒适量
八角两个
白糖一勺
葱一根
干辣椒适量
卤麻辣鸡爪的做法
1.鸡爪洗干净，入锅焯水
2.准备辅料
3.切除指甲
4.准备卤水汁
5.锅里热油，爆香蒜末生姜，花椒，
6.放入鸡爪，放白糖翻炒
7.放八角爆香
8.倒入老抽和卤水汁，放干辣椒
9.倒入适量水煮开，放葱白焖煮40分钟左右。盖上盖子卤一个小时左右入味。
10.出锅
麻辣卤鸡爪的做法有哪些步骤 鸡脚要怎么处理干净
1、先处理鸡爪:每根鸡爪剪去指甲剁成三块，洗净
2、加水姜料酒煮开5分钟左右
3、煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净沥干水备用。
4、调料:葱姜八角花椒辣椒，郫县豆瓣酱。
5、锅内倒油，先炒葱姜，炒香后关小火开始炒香料，香料低温炒能炒出香味。
6、最后炒豆瓣酱，倒入鸡爪翻炒
7、加一瓶啤酒，然后再加水的量没过鸡爪。
8、我还就加了一些鲜麻椒，没有的可以不加。加一些生抽调味。煮开后中火炖20分钟左右炖至软烂即可。
9、最后炖的汤汁很少的时候，可以把料头取出来，然后最后收汁。
麻辣卤鸡爪怎么卤好吃 麻辣卤鸡爪做法介绍
1、主料：鸡爪500克、八角1个、香叶适量、花椒1把、尖椒4个、干辣椒2个、大蒜2个。
2、辅料：油适量、盐适量、生抽适量。
3、鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，淋入料酒，煮开后捞出，冲洗干净备用。
4、锅里放油，把大蒜炒香，放入鸡爪，煎至表皮微焦。
5、放入花椒、干辣椒、尖椒、香叶、八角，炒香。
6、倒入适量清水，淋入生抽，撒少许盐，混合均匀。
7、盖上锅盖，焖煮30分钟左右。
8、鸡爪入味即可盛盘。
