艾叶青团的正宗做法(艾叶青团的正宗做法图片)

艾草怎么做青团

艾草做青团介绍如下：

艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。

青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。

馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。

【具体做法】

1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。

2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。

3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。

4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。

5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。

6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。

7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。

8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。

9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。

10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。

11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。

12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。

13、利用虎口将面团往上推，收好口。

14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。

15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。

16、放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。

艾草青团的做法教程

艾草青团的做法教程如下。

准备材料，艾叶，糖，糯米粉，油。

新鲜艾叶摘回来泡水洗干净，烧开水加入食用小苏打烫一下艾叶，捞出来泡冷水，中途挤艾叶，换水，泡水这三个循环到艾叶不苦就可以了。有料理机的就把处理好的艾叶放进去加少量水打碎。用不完的可以直接冰冻艾叶或者打碎放瓶子冷冻保存，用时解冻使用。

也可以把处理好的叶子冷冻保存，用时解冻再弄碎使用。可以冷的艾叶泥和糯米粉，适量糖揉糯米团，成团了丢一小块，煮浮起来一会就捞出来跟冷的糯米团揉，要加点油揉进去。

馅可以做你喜欢的。咸口味的皮别加糖太多。喜欢传统的就花生芝麻白糖也非常香，豆沙也不错，肉松蛋黄馅也很好吃。包好成品，冷了包膜，或者直接放蒸箱或者蒸锅，不然表面会干的。

蒸的时候要注意的是，一般大小，水开后中大火有10分左右就熟了。看到膨胀有些饱满就是熟的，担心不熟可以扎牙签检测一下。蒸过头不影响吃，会塌，就外表塌了。表面撑出很多明显粗孔膨胀变形了就是蒸过头了。

青团

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

艾草青团的做法

艾草青团的做法
简介清明时节吃青团是南方一带的传统习俗，艾草是一种野生的草.做出的青团有一种特别的清香味，而外表又青绿无瑕，眼下正是艾草又鲜又嫩的生长期是吃艾草青团的最佳时节。
材料
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量

做法
1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。

2、澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。

3、分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
艾草的药用价值

【物种名称】 艾 Artemisia argyi
【别 名】 冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青
【拉丁学名】 Artemisia argyi
【英文名称】 Argy Wormwood
【科属分类】 菊科， 蒿属
【出处】鲁迅 《故事新编·非攻》：“ 墨子让耕柱子用水和着玉米粉，自己却取火石和艾绒打了火，点起枯枝来沸水。”
【形态特征】
多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1．5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数，高80一 150(一250)厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，枝长3—5厘米；茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛；基生叶具长柄，花期萎谢；茎下部叶近圆形或宽卵形，羽状深裂，每侧具裂片2 —3枚，裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形，每裂片有2—3枚小裂齿，干后背面主、侧脉多为深褐色或锈色，叶柄长0．5一o．8厘米；中部叶卵形、三角状卵形或近菱形，长5一8厘米，宽4一7厘米，一(至二)回羽状深裂至半裂，每侧裂片2—3枚，裂片卵形、卵状披针形或披针形，长2．5—5厘米，宽1．5—2厘米，不再分裂或每侧有1—2枚缺齿，叶基部宽楔形渐狭成短柄，叶脉明显，在背面凸起，干时锈色，叶柄长0．2一0．5厘米，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、浅裂或3深裂或3浅裂，或不分裂，而为椭圆形、长椭圆状披针形、披针形或线状披针形。头状花序椭圆形，直径2．5—3(一 3．5)毫米，无梗或近无梗，每数枚至10余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序，并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序，花后头状花序下倾；总苞片3—4层，覆瓦状排列，外层总苞片小，草质，卵形或狭卵形，背面密被灰白色蛛丝状绵毛，边缘膜质，中层总苞片较外层长，长卵形，背面被蛛丝状绵毛，内层总苞片质薄，背面近无毛；花序托小；雌花6一1O朵，花冠狭管状，檐部具2裂齿，紫色，花柱细长，伸出花冠外甚长，先端2叉；两性花8—12朵，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，檐部紫色，花药狭线形，先端附属物尖，长三角形，基部有不明显的小尖头，花柱与花冠近等长或略长于花冠，先端2叉，花后向外弯曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果长卵形或长圆形。花果期9—10月。
【药用价值】
艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草从新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50％以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质 25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的说法。 全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血， 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。长期使用艾草叶的副作用：如果挥发油(香味成分)使用过多，对神经会有抑制。

艾草青团怎么做？

　　青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。

　　没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。

　　艾草青团的做法：

　　艾草摘掉老根取嫩叶120克

　　洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水

　　锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下

　　焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却

　　捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）

　　焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）

　　滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）

　　我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉

　　澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）

　　水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）

　　步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀

　　放入大碗中（尽量选大一点的碗）

　　开水上笼蒸15-20分钟

　　稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）

　　揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

　　咸蛋黄蒸熟压碎

　　豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）

　　肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状

　　每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅

　　青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮

　　放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）

　　虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）

　　搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干

　　淡淡的艾草香味，太好吃了😍😍

　　这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看

　　小贴士

　　1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么🙈🙈🙈

　　2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用

　　3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换

　　4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘

　　5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗

青团子是什么?艾草青团子的做法

青团子大家可能比较陌生，不过江苏的朋友应该很了解，是江苏省有名的小吃，在清明节期间都会吃，那么青团子怎么做呢？下面我们来一起介绍下！

青团子是什么
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子
艾草青团子的做法 功效：
清热去火
原料：
艾草200克；糯米粉300克；大米粉80克；豆沙馅400克；调料：热水200ml+120ml；白糖20克；食用油30克；
步骤与做法：
1、称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。锅中水煮开，水中加一点点小苏打(也可不加)，把艾草放入焯水。

2、焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份。焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

3、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。

4、接着倒入30克食用油，用筷子搅拌均匀。锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。

5、锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次。

6、面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。

7、取20克豆沙馅，搓圆放在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。全部包好，一共20个。

8、清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。
小贴士：
1、艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g)，可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。

2、面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。

3、蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。

4、糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。

5、健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。