大蒜 地沟油(大蒜地沟油是真的吗)

为什么说用大蒜可以鉴别地沟油吗？

大蒜并不能辨别地沟油。不可能就用大蒜就可以识别的。那么，要弄清楚这个问题，我们必须明白两点：①地沟油是否真的含有大量的黄曲霉素；②大蒜遇到黄曲霉素是否真的会变成红色。

其实，地沟油并非是哪一种油的名称，而是对生活中存在的各种劣质油的泛称。这也就是说，地沟油的成分绝不可能是固定的某几种化学物质。再进一步说，某些地沟油中可能会含有大量黄曲霉素，但并不是所有的地沟油中都含有这种物质。况且，黄曲霉素的分离技术并没有多高的门槛，不法分子为了以假乱真，可以很轻易地把它从地沟油中分离出去，从而使得人们再也无法据此鉴别。

再说大蒜，它确实是个宝，不仅营养丰富，而且具有抗菌功效。尽管它含有多种有机物，但截至目前还没有任何一项科学实验证明大蒜中的某个成分会与黄曲霉素发生化学反应，并生成一种红色的化合物。大蒜在被烹炒时——不论用的是地沟油还是合格食用油，都会保持它原来的白色；除非火候过了，它会变成焦黄色甚至黑色。但这是正常现象，同样不能用来鉴别地沟油。

看透明度，纯净的植物油呈透明状、无色。如果是浑浊，色泽拙劣的多半就是地沟油。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。朋友圈提到的一种黄曲霉毒素，是地沟油中存在的有害物质之一。传言蒜对于黄曲霉毒素较敏感，但是，并没有大蒜遇黄曲霉毒素会变色的科学依据，这是一种伪科学。

大蒜真的可以检测地沟油吗？

可以的。做法十分简单，只要在锅中倒入食用油，加热后，剥一颗蒜放入锅中，一段时间后，如果大蒜变红，说明有种含有黄曲霉素，可以判断是地沟油;如果大蒜并未变红，则油质安全，可放心食用。这种判断方式虽然简便，但并没有证据可以证实它的科学性。

地沟油并不一定是指从地沟中捞出的油脂，反复使用过的，从剩菜中提炼的等诸多来源油都被统称为“地沟油”，由于地沟油都被重复使用过，其中积聚了大量的有害物质，反式脂肪酸含量也越来越多，食用后会对我们的健康造成极大的危害。下面就为大家推荐几种鉴别食用油质量优劣的方式。

透明度。正常的食用油颜色透明，而地沟油由于经过反复使用，特殊处理，其中含有大量的化学元素，因此，在色泽上显得较为浑浊透明度极低，在油瓶底部，甚至还会看到沉淀物。

气温。正常的食用油，都是由花生、黄豆、菜籽等作物榨成，味道清香。而地沟油的味道中会带有一些酸味，这是其中所含的化学元素在作祟。

味道。通过对有的味道进行对比，也能判断出食用油质量的优劣，做法是用筷子挑一滴油在掌心，轻搓均匀后，用舌头舔尝一下，如果尝起来有微微的香味，则油脂正常，如果带有微微的酸味或苦味，则极有可能是地沟油。

高温测试。将油倒入锅中，开大火烧，一段时间后，如果油脂颜色变浓变黑，则极有可能是地沟油，因为它其中含有较小的颗粒物，高温后会被烧焦，发生变色。一勺油毁了全家健康 每个人吃油都会犯这样的错误

用大蒜如何大蒜检测地沟油？

食品安全已成为越来越热门的话题。特别是自媒体爆出有关地沟油的报道后，一段时间以来，各种检测地沟油的方法层出不穷。其中，最简单的方法是在烹调时放入剥皮大蒜，因为大蒜对黄曲霉毒素最敏感。如果大蒜变红，油中含有大量黄曲霉毒素。是地沟油；如果大蒜还是白色的，那就是好的食用油。另一种方法是把油放在家里的冰箱里两个小时。如果有白色泡沫，那就是地沟油。

该方法非常简单，只要将烹调油倒入锅中，加热后，将大蒜剥皮放入锅中，经过一段时间后，如果大蒜变红，就意味着有一种黄曲霉毒素，可以判断为地沟油；如果大蒜不转红，油的质量是安全的，可以安全食用。这种判断方法虽然简单，但没有证据证明其科学性。

那么，如何区分地沟油呢？在介绍这种方式之前，我们需要对什么是地沟油有一个基本的了解。地沟油不一定是指从地沟中提取的、反复使用的油，从剩菜中提取的许多其他油源统称为“地沟油”。因为地沟油反复使用，其中积累了大量的有害物质，反式脂肪酸含量越高，食用后对我们的健康危害就越大。以下是几种鉴别食用油质量的方法。

透明度，正常食用油的颜色是透明的，而地沟油经过反复使用和特殊处理后，含有大量的化学元素，因此颜色比较浑浊透明，甚至可以在油瓶底部看到沉淀物。温度，普通食用油是从花生、大豆、菜籽等农作物中榨出的，味道芳香；而地沟油则会有一些酸味，这是由其中所含的化学元素造成的。

如何用大蒜辨别地沟油

大蒜并不能辨别地沟油。

地沟油的来源与成分非常复杂，目前还没有检测地沟油的“标志物”，也没有形成统一的国家标准。在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。

其他的紫外可见分光光度计的光谱方法、色谱与质谱联用方法，也可以在一定程度上辅助检测地沟油，但都不具有“确诊”的效果。综合来看，用仪器分析的方法检测地沟油还是一个未完成的课题。

扩展资料

鉴别地沟油，没有太多通用办法，因为它没有某一个特征成分，专业部门的检测又耗时长、费用高，无法普及。消费者需要在购买时选择规模超市和品牌商品，选择口碑良好的餐馆；监管部门也要加强抽查频率并增加对生产者的技术培训；同时，更为关键的是要行业自律。

地沟油的制作过程简单，卫生条件恶劣，油品中含有的大量细菌、真菌等，这些有害微生物一旦进入肠道，轻则引发腹泻，重则引起恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。大部分地沟油的铅含量严重超标，使用了这种油加工成的食品，可能会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

参考资料来源：人民网-8月“科学”流言榜 用大蒜可以检测地沟油？

参考资料来源：人民网-去皮大蒜冰箱冷藏鉴别地沟油

大蒜头真的可以检测地沟油吗？

不可以，这个是流言，已经有专家出来辟谣了。

所谓“地沟油”未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还会带来促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。

而热传微博里提到的黄曲霉素是一种强致癌物质，也是地沟油中可能存在的有害物质之一。据了解，黄曲霉素含量一直都是食用植物油的重点检测指标。

专家指出，用蒜子检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法，因为地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉素却完全有可能合格。所以，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。

扩展资料

辨别地沟油

1、颜色。地沟油往往发红、发暗，颜色浑浊，不够透明，容易含有杂质。

2、菜单。在菜单上看到油炸、油煎、干锅、水煮、干煸、香酥等字样，说明菜肴的烹调方法需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也很难保证。如果这些大量用油的菜价格还很低，其原料的来源就更值得怀疑。

3、口感。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的，即便油多，也绝无油腻之感。在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻。

参考资料来源：人民网-大蒜检测地沟油不靠谱 专家：三招可辨别

大蒜可以鉴别地沟油吗？

不能，

常用地沟油的鉴别方法：
看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
一般的地沟油的理化检验：
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。