油茶面怎么做(正宗的油茶面怎么做)

油茶面的做法

　　油茶面怎么做呢?下面是我整理的油茶面的做法大全，希望对你有帮助!

　　 杂粮油茶面

　　材料

　　小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　做法

　　1、核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。

　　2、我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉，翻炒直到飘出香味，豆腥味没有，颜色变黄，在这个时候放入熟的红糙米粉炒匀。

　　3、把炒好的粉盛出。

　　4、锅里放入植物油或黄油烧热。

　　5、放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散。

　　6、放入芝麻，炒均匀，炒好的油茶放凉后密封保存，吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入。

　　7、煮至油茶粘稠，放入适量的'白糖搅匀即可。

　　 美味的油茶面

　　材料

　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。

　　做法

　　1、面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出过筛。

　　3、取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。

　　4、将油茶面过筛。

　　5、把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。

　　 山西油茶面

　　材料

　　面粉400克，橄榄油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　做法

　　黑白芝麻处理过程

　　1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2、沥干水分备用。

　　3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出备用。

　　6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

自制油茶面的做法

　　关于自制油茶面的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的自制油茶面的做法大全 ，一起来看一下吧。

　　 杂粮油茶面

　　 材料

　　小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　 做法

　　1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。

　　2.我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉，翻炒直到飘出香味，豆腥味没有，颜色变黄，在这个时候放入熟的红糙米粉炒匀。

　　3.把炒好的粉盛出。

　　4.锅里放入植物油或黄油烧热。

　　5.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散。

　　6.放入芝麻，炒均匀，炒好的油茶放凉后密封保存，吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入。

　　7.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可。

　　 自己在家做美味的油茶面

　　 材料

　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。

　　 做法

　　1、面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出过筛。

　　3、取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。

　　4、将油茶面过筛。

　　5、把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。

　　 山西油茶

　　 材料

　　面粉400克，橄榄油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　 做法

　　 黑白芝麻处理过程

　　1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2、沥干水分备用。

　　3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出备用。

　　6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　 花生核桃巴旦木果仁碎的制作

　　1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

　　2、用手把果仁的皮剥掉。

　　3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　 干炒面的炒制过程

　　1、锅放火上烧干水分。

　　2、取小麦粉400克放入锅中。

　　3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

　　5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

　　6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

　　7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

　　8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

　　9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

　　 橄榄油炒面油茶的制作过程

　　1、炒锅里倒入40克橄榄油。

　　2、倒入炒熟的面粉200克。

　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5、放入压好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉。

　　 黄油炒面油茶的制作过程

　　1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

　　2、倒入炒熟的`面粉200克。

　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5、放入压好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。

　　 油茶吃法的操作过程

　　1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

　　2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3、放入4勺冷水。

　　4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

　　5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

　　6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

　　7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

　　8、撒入少量的五香粉。

　　9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

　　10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

　　11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

　　12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

　　 小诀窍

　　1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

　　3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

　　4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

　　5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

　　6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

　　7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。

油茶面的做法

　　油茶面，即“油炒面”、“炒面”，是一种中国的特色小吃。那么这种小吃的做法如何呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　 　油茶面的做法

　　用料

　　主料 面粉任意

　　调料 调和油适量 元贞糖适量 核桃适量 芝麻适量

　　油茶面的做法

　　1.准备好面油糖坚果

　　2.热锅放油

　　3.放入坚果编出味道

　　4.放面炒，不停翻炒以免糊锅

　　5.火候控制在中火

　　6.面变黄出香味后出锅

　　7.盛几勺放到碗里加适量白糖，用开水冲开

　　8.做完开吃

　　营养价值

　　花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉

　　红豆 - 红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作

　　绿豆 - 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。

油茶面是怎么做出来的？

我们先来看看油茶面是什么吧？它的主要原料又有什么呢？

油茶面，即“油炒面”、“炒面”，是中国特色小吃。主要原料有小麦粉，食用油，白砂糖，果仁，果脯，芝麻。因为

油茶面具有味道浓郁、浓而不腻、芳香可口、食用方便等特点，而且还有健胃提神的功能。因而驰名中外。

那么油茶面是怎么做出来的呢？

首先，我们来看看都需要哪些原料: 面粉、花生、核桃、白芝麻、黑芝麻（根据自己喜好可以加入杏仁、瓜子仁、葡萄干等）。

如何制作油茶面:

1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细筛；

2、另起锅放入适量色拉油和香油（用牛骨髓油更正宗哦），烧至七成热时将黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒后放入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。盐可以吃的时候根据个人口味调入，也可在跟果仁芝麻翻炒均匀后加入；

3、将炒好的油茶面装入保鲜袋或者罐子中，留着慢慢享用。

在制作油茶面的时候，有哪些需要注意的事情呢？

1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起

面可能会因余热变糊。

5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。

6、吃的时候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入适量调料及食盐和咸味油茶，依据个人口味而定。

看完了做法，我们再来看看油茶面有怎样的营养价值吧！

花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”和“素中之荤”的美称。由于营养丰富，故人们誉为“植物肉

红豆 - 红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作

绿豆 - 中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。绿豆的另一重要药用价值是解毒。

油茶相信大家都不陌生，很多人都喝过，味道咸香，口感细腻，老少皆宜，营养丰富又好喝，很多地方都有油茶，不同的地方做法也都不一样， 油茶就是用面粉、花生、豆油、核桃仁等制作而成， 我也是很喜欢喝油茶。

油茶很多地方都有，是一道营养丰富又好喝的风味小吃，深受大家的喜欢，油茶味道咸香，口感细腻，老少皆宜，不管是大人还是孩子都喜欢喝，我们这边也有很多卖油茶的，每天都是很多人去喝，我接孩子也是很喜欢喝，每次放学都要去喝上一碗，下面就来分享一下油茶面是怎么做出来的。

一、油茶面做法

1、准备食材：面粉500克、豆油50克、花生40克、白芝麻30克、黑芝麻20克、核桃仁30克、熟油60克

2、白芝麻和黑芝麻洗干净，沥干水分，放锅里用小火炒制，不停的翻炒，翻炒至芝麻发出噼里啪啦的声响，盛出来备用，把花生米洗一下沥干水分，放锅里用小火炒制，炒熟后盛出来，稍微放凉后，把皮搓掉。

3、核桃仁也放进去炒熟，炒熟后把皮去掉，把花生米和核桃仁用擀面杖擀碎备用，面粉没有什么特殊要求，就普通面粉就可以了，把面粉放锅里，用小火炒制，不停的翻炒，把面粉炒熟，炒至土黄色。

4、锅里加入豆油，烧开后加入到面粉中，搅拌均匀，把面粉盛出来放在案板上，用擀面杖把面粉里的小颗粒擀开，把面粉放碗里，加入白芝麻、黑芝麻、核桃仁碎和花生碎，再加入熟油。

5、用手搓均匀，找一个干净的容器，装起来保存，喝的时候，舀上几勺放碗里，加入白糖或者红糖，也可以放五香粉，加入开水搅拌均匀，就可以喝了，油茶就做好了，非常的香。

二、油茶制作小技巧

1、油茶每个地方的做法都不一样，主要是比例要掌握好，可以根据自己的喜好来放各种坚果，像瓜子仁、腰果等都可以，做出来营养丰富又好喝。

2、炒制配料和面粉的时候，火候一定要掌握好，全程要用小火炒制，炒制的时候，要不停的翻动，防止炒糊，面粉一定要炒熟。

3、坚果擀的时候不要擀地太碎了，可以大一点口感更好，制作油茶的时候，可以根据自己的喜好做成甜的或者咸的，都非常好喝。

总结：油茶就做好了，味道咸香，口感细腻，营养丰富又好喝，特别的香，做法也是很简单，自己在家做，好喝又实惠，每次可以多做一点，想喝的时候来上两勺，用开水一冲就可以喝了，喜欢的可以试试。

1、

原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。 制法： 1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。 2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。 3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。 用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。 特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。 除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊。

2、原料：面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 制作方法： 1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。 2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。 3.食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100 的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。 产品特点：咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。

3、

　　

配　料: 花生，红豆，绿豆，芝麻

　　操　作

　　1、清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，用面铲将面球打散。先大火后小火。

　　2、等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面哟。

　　3、锅内放油（牛油，鸡油，黄油，豆油都可以）油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

　　4、将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

　　5、另炒香芝麻（也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的时候加糖热水冲。

教您油茶面怎么做，如何做油茶面才好吃

1.　清锅炒面，重点是常炒，炒的均匀为上，可以不时用面铲将面球打散。先大火后小火

2.　等面炒熟的时候（面会慢慢变咖啡色，可以闻到熟面香，不放心的话就尝一下，熟面生面的味道能分出吧？），将面铺向四周，中间放油。

3.　油七成熟时将面搅进油中，翻炒，至油溶于面中。出锅　

4.　将油茶面平摊于干净的纸上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

5.　另炒香芝麻。吃的时候加糖热水冲。

每到下午四点钟，大家会不会和壹周君有同样的感受，有点饿，有点累，这个时候，壹周君就会把手伸向一包油茶，热乎乎低冲了喝下去，才可以续命继续工作。

话说这油茶是典型的北方零食，油茶面就是“油炒面”，是用小麦粉、食用油、糖等原料制作而成，有的油茶面是豪华版，还加了果仁、青丝玫瑰，还有牛骨髓等。

一碗完美的油茶面，冲出来的颜色是棕黄色的，不能太稀，须得有一些稠密，壹周君其实小时候吃过的油茶面是爸爸从北京买回家的，下午放学回家，妈妈的饭还没有做好，但是我肚子又饿，怕我饿坏了，妈妈都会拿出杯子，在杯子里到一些黄色的油茶面，那香气立刻弥漫空中，我呢，就趴在桌边眼巴巴低瞅着妈妈给我变出一碗喷香的小食。要说冲油茶面也得有技术，温水是绝对不可以的，那不可能激发油茶面中小麦和芝麻等食物的灵魂香气，必须用开开的开水，而且水力要大，对准油茶面猛一鼓劲地冲出水珠，霎那间的高温就让散开的油茶面凝聚，而且还能冲出大大小小的窟窿，俗称蜂窝孔，那才叫冲到位，冲好的油茶面，是办流淌的液态，可以用勺子一勺子一勺子舀着吃，会吃的吃货呢，会一点点顺着碗边吃，油茶面里的食物，包括果仁，青丝玫瑰，冰糖，一一入口，香甜滑腻，浓浓稠稠，一碗油茶面下肚，浑身都暖了。

油茶面好吃，其实做油茶面也并非困难，只要把原料备齐，就可以开炒了。

原料包括有黑麦粉、玉米粉、各色果干干果，可以用芝麻油，调制，因为芝麻油特别香甜。也可以用橄榄油和葵花籽油一起混合食用。

把锅烧热，黑麦粉和玉米粉一起放入锅中，两种原料的比例1:1，不断翻炒，要看着火，不要炒糊了，保持小火，一边炒，一边用锅铲将麦粉中的小疙瘩压碎。大概炒10分钟左右麦粉酒熟了，会有麦子的香气飘散出来。用筛子将炒熟的麦粉过筛，这样的麦粉口感更细腻。

锅内倒入油，然后将熟麦粉倒入，依然翻炒，用小火，炒到油完全融进入麦粉酒可以了，倒入密封玻璃罐中储存，想吃酒随时拿一些出来用开水冲。

我老家制作的油茶面很简单，但是味道却比卖的好喝。1.先在盆里把白面蒸熟，大概30分钟即可。2.把蒸熟的面倒在案板上晾凉，用擀面杖把小疙瘩擀碎。3.凉锅凉油(可以是羊油，亦可炒菜的油，羊油比较香)倒入炒熟的白面，注意一直保持小火，不停的翻炒，直到面粉呈现微黄色，有香味就好了。每天早上给自己冲一碗，里边可随意放炒香的芝麻，花生碎，盐和糖根据自己口味调制。还有一个要点就是先开始在碗里不可直接用开水冲，这样全是疙瘩，先少倒点温开水，搅拌成糊状，再倒入开水。冬天的早晨冲一碗下肚，过瘾！

娟子为大家来分享这道油茶面的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；

1；先把芝麻倒入锅中，小火炒香

2；把芝麻倒在案板上，用擀面杖把芝麻擀碎

3；盛一勺面倒入锅中，开小火，不停的搅拌，直到炒成金黄色

4；把炒好的面倒在案板上，和芝麻拌好，之后平铺开，等面凉下来

5；面凉下来之后，把香油分三次倒入面里面，然后就要搓面了，把香油揉到面里

6；烧开水，冲面，最后冲好后，加上白糖

7；一碗油茶面就做好了

这个没吃过

东北油茶面又叫油炒面，炒面。始创于河南，是一种特色小吃，也是一种冬季方便的食品！

东北油茶面

食材：面粉 油 白糖 花生仁 核桃仁 芝麻

1.将锅烧干，放入面粉，中火翻炒，待面粉中水分蒸发，出现小块为止。

2.用勺子压碎小块，转小火翻炒至面粉成浅黄色，捞出晾凉，备用。

3.锅烧干放入花生仁，核桃仁，小火翻炒，直至变色后放入芝麻继续小火翻炒，直到断生后捞出。

4.把花生，核桃压碎，备用。

5.锅烧干放油，在放入适量的炒面，小火翻炒，让炒面和油融合均匀，捞出备用。

6.把油炒面放入碗里，加入适量的熟芝麻，花生碎，核桃碎，白糖，加入适量的开水，用勺子搅拌均匀，即可食用！

备注：在炒至面粉时，一定要用勺子不断的搅拌，防止面粉粘锅！炒花生，核桃仁时不用放油，直接干炒最合适！

我都自己炒

我是四川人，我很小的时候，我妈每天早上都要用酒米面面（糯米粉），锅里掺点水，再放点猪油、白糖，化开，把酒米面面放进去一起炒，炒好了装斗碗里给我父亲吃，我小，我也吃。那时候不懂是什么，后来大了吃过油茶，才猜想那应该就是油茶系列的吧？后来我自己也做过一次，还是觉得好吃！

油茶面的制作方法

油茶面
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法：
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。
除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊
原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克
制作方法：
1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。

油茶面（茶汤）怎么做

用料
普通面粉 300g
红糖 随意
核桃芝麻等坚果 随意
植物油 2勺
香油 1勺
油茶面（茶汤）的做法
坚果类用小火先炒香备用。
将面粉放不粘锅，小火慢炒，勤搅动。
面粉快成小麦色时（20～30分钟），加植物油和香油，倒入一勺炒一会，再倒入一勺。
同时加红糖和坚果一起炒，甜度自己掌握。都熟了即可。

小贴士
一定要加一勺香油，这样吃起来才香。油一定要炒熟。