餐厅服务员工作流程
餐饮服务工作流程
餐厅服务的工作操作流程是怎样的,餐饮服务的具体步骤有哪些相关的。我给大家整理了关于餐饮服务工作流程,希望你们喜欢!
餐饮服务工作流程工作要求:
1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生,注意个人形象;
3、工作守时,有时间观念;
4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.
5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.
6、做好餐具的保洁工作,做好餐厅的卫生清理工作,并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务,做好服务工作.
8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求,热情主动为顾客点菜,并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.
9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.
10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员
11、关心同事,乐于助人,具有合作、团体精神,为达到共同的目标,最大限度地发挥自己的作用;
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系,努力保持安全、有效、成功的服务 ,以更好的保持餐厅运转。
服务员餐前准备:
1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无
烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4. 检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6. 按点立岗定位,准备迎客。
服务员工作流程:1.迎客:
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。
点菜:
3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
4.在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。
5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。
2.下单:
6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。
3.餐中服务:
7. 征求顾客意见,将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,启瓶倒入杯中。
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
4.收台:
12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。
13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
14.协调顾客关系,重大问题或投诉反馈到服务领班。.
15打扫餐厅包房卫生
16.再仔细检查一遍
中餐厅服务员工作流程
1餐准准备
1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6、安点立岗定位,准备迎客。
2、迎 客
7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。
3
点 菜
9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。
4
下 单
12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
5餐中服务
13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?“
15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
6结账
18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。
19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。
20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。
21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
7收台
22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
餐厅服务员工作流程是什么?
饭店服务员工作流程
作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员,饭店服务员的服务工作流程是否熟悉将影响到顾客的满意度,最终将影响餐厅的生意,所以饭店服务工作流程是作为一名服务员必须掌握的。以下是我为你整理的饭店服务员工作流程,希望能帮到你。
饭店服务员工作流程图 饭店服务员工作流程一、餐准准备
1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后,根据事先分配的任务做相应的工作,区域之间相互配合,在规定的时间内,完成所有的餐前准备工作,如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内,清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。
4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台干净整齐。
5、由服务员领用餐中物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。
6、安点立岗定位,准备迎客。
二、迎宾
1、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。
2、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜
1、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
2、在纪录顾客所点菜品酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
3、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单
在收银台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。
五、餐中服务
1、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。
2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的.菜上齐了,请您满用?”
3、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。
4、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。
5、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。
六、结账
1、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。
2、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请求顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。
3、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您XXX元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元,请您请点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,耐心向解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。
4、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。
七、收拾台面
1、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
2、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。
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餐厅服务员餐中服务流程
餐厅服务员的工作流程有哪些,关于工作服务有哪些相关的步骤是值得关注的。以下是我为大家整理的关于餐厅服务员餐中服务流程,给大家作为参考,欢迎阅读!
餐厅服务员餐中服务流程一. 迎宾引领:
1. 预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定:
⑴ 接听前的准备:A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.
⑵ 接听的程序: A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟 客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C.仔细倾听,避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.
2. 引领:
①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]
②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。注意自己的位置,不要遮挡客人。
引领要领:
身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座:
1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。
3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。
4.当客人有下坐的动作时,将椅子轻轻送上。
5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)
6.当有客人抱着婴儿或有小孩时,要给孩子准备宝宝椅。
三.送巾服务:
1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准:温度适宜,以不拧出水为准
2.检查小毛巾是否干净,有无破损。
3.使用方毛巾托时,将毛巾叠成被子形状,使用椭圆毛巾托时,将毛巾卷成柱子形状。
4.将湿巾放在客人左手边。
5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾,上完热菜更换小毛巾,上水果更换小毛巾。
6.礼貌用语“请用湿巾”
四.茶水服务:
1.礼貌的征询客人意见需要什么茶
2.拿茶壶的姿势:右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
3.倒茶顺序:从主宾开始,顺时针倒茶,倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”
4.注意事项:⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人,倒完后壶嘴微向上,放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分满(八分满即可). ⑷倒茶时的动作:站于客人右侧,右脚在前。左脚在后,身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
五.增减餐具:
注意:1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见) 2.要在副主人两侧增减餐具。 3.老人,小孩的餐具尽量简单化。
六.餐巾服务:
1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 2.铺放的位置:A.对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B.展开压于骨碟下方
(宴会)。C.对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。 3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。 4.如果客人自己铺放是要表示感谢。
七.点单服务:
1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。 ③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。 ④点完菜后注意复单,确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。
2.点菜的步骤:⑴“您好,您需要点菜吗?”⑵.请问您喜欢什么口味,我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序
凉菜水果酒水 热菜 汤 主食
3.点菜的基本原则:营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。
4.点菜时站在点菜客人右后侧,仔细倾听,仔细记录。
5.点菜时需要注意:①.如果客人点的菜没有供应时,应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完,要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜,要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。 ③如果客人表示要赶时间,尽量建议客人点一些较快的菜(如:小炒、半成品)
6.点菜的思路:投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。
7.各个季节的菜肴品种调整方式:春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)
八.酒水服务
1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。
2.开酒前的三个工作:①拭酒:检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒:站于主人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人,上身微前倾。③问酒:礼貌的向客人确认酒水是否开启,特别的酒水要向客人报价。
3.开酒:白酒当客人面开启,啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口),打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。
4.斟酒:白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。
5.斟酒的姿势:表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧,身体微向前倾,用右手斟酒。左手托盘在客人身后,自然延伸随时调节托盘重心。
6.注意事项:①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。 ③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布,倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处
注:红酒的最佳饮用温度6-8度
九.上菜服务
1.检查:四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)
2.上菜的位置:副主人右侧(或是空档大的地方)
3.上菜顺序:凉菜—腰点—汤—热菜—主食—水果(询问宾客可以先上)
4.上菜程序:右脚上前一步,身体微向前倾,把菜摆放到相应位置后,后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。 注意:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人,以示尊重)。
5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明
6.摆菜:摆凉菜讲究对称如:三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配,保持美观。
7.分菜:⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。 ⑶.分完菜后,要剩三分之一表示富余。(个吃除外).⑷分汤两种方式:A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。 ⑸分鱼:用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处
8.并菜:先征求客人意见,将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子,切忌将菜盘从客人头上越过,应从副主人右侧撤)。
9.撒空盘、大盘换小盘、
10.上菜注意事项:①上菜掌握好时机,不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见. ③齐菜后应示意客人您的菜齐了。 提示的好处:A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。
十.席间服务
1.要求:值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。
2.操作内容:更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。
3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机 ②上菜是应及时给客人分餐巾纸,并及时回收已用完的餐巾纸。 ③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。 ④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准:当骨碟中的杂物超过四分之一时。
4.若桌面上有汤汁和污渍,用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意:①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。
5.更换骨碟的方法:准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上,从客人右侧进行“您好,帮您换一下骨碟”用右手做引导状,左手托盘于客人身后,右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟,(若骨碟内有客人没吃完的菜品,要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项:A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B.脏盘和干净盘不要接触。 C.尊重客人的习惯和意见。 D.随时调节托盘的重心,物品要合理摆放。 E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下,要用方便的工具将脏物取走,并清理干净,严禁用手抓。
6.更换烟灰缸:⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时,或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内,数量应比要更换的多一个。 ⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下,帮您换一下烟灰缸。” 操作要领:左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上,将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟,要将烟移到干净的烟灰缸上,注意手指不要接触烟嘴,不要让烟灰飞起。
十一.结账服务
1. 客人吃完饭后,在基本不需要添加东西的情况下,应立即仔细核对账单。注意:①检查是否有遗漏或多记的物品。
2. 询问哪位客人结账,确认后站到客人右侧礼貌地说“您好,这是您的消费清单,请您过目”
3. 收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱,谢谢”
4. 找零:礼貌的对客人说“您好,这是找您的零钱,请您收好”
注意:若有信用卡、支票、签字等结账方式,尽量把客人带到吧台结账。
十二.送客服务
1. 拉椅送客,动作轻快。
2. 询问客人是否需要打包。
3. 检查台面有无丢失、破损等情况。(如有报客损)
4. 提醒客人带好随身的物品,并做好检查。
5. 热情送客到既定地点(酒店正门口)。
十三.检查收台
1. 再次检查是否有客人遗留物品,如发现交于吧台或上级领导。
2. 检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头),并关空调和多余的灯光。
3. 收拾台面.清理卫生。洗餐具:先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸
4. 按要求摆好台面。
5. 打扫好周边卫生,清理地面,为迎接下一桌做好准备。
>>>下一页是餐厅服务员餐中服务流程
餐厅服务员工作流程 餐厅服务员工作标准
本文发布于:2023-02-28 19:32:00,感谢您对本站的认可!
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