卤花生米的做法及配料窍门
教大家做的一道卤花生米做法和配方,此配方是刘大爷02年研究的,当时很多爱喝酒的人都在他家里来买花生米,生意特别好,味道也确实的特别好,一晃16年就过去了,配方还是原来配方,也是不特别复杂,孙大爷就想把珍藏了16年的配方教给大家,让大家在家也可以试一试卤花生米的,还教您制作卤花生的正宗做法和6诀窍,超级宝贵,学会了,相信您也能做出色香味俱全的卤花生。
卤花生
食材:新鲜花生米1500克、猪大骨350克、老母鸡肉350克。
配方:姜片20克、葱段20克、八角5克、草果5克、白豆蔻2克、小茴香1.5克、柠檬草1.2克、甘草2克、香叶2克、桂皮3克、丁香1克、花椒20克、陈皮5克、良姜2.5克。
调料:生抽30ml、老抽10ml,食盐、食用油、白糖适量、辣椒碎30克、猪油50克。
做法:
1.先将猪大骨和老母鸡肉洗净备用,所有的辛香料用纱布包好,浸泡10分钟后备用。
2.然后锅底给冷水和姜片,载放入猪大骨和老母鸡进行焯水,去除它们的腥膻味,过冷水备用。
3.锅底给7斤水,放入猪大骨和老母鸡肉,大火煮开,改小火煮50-60分钟。
4.接着把猪大骨和老母鸡捞出,然后加入香料包、猪油、食用油、辣椒碎,小火煮30分钟。
5.再加入老抽、生抽、白糖、食盐、姜片、葱段煮5分钟。
6.最后加入新鲜的花生米,小火煮20分钟左右,然后浸泡1-3小时在食用即可。
卤花生
6大诀窍:
1.选择新鲜的花生米,味道会更加的好,吃起来更香。
2.用老母鸡、猪大骨熬汤,可以使卤花生吃着更鲜,觉得麻烦的,不熬汤也是可以的,直接用水代替。
3.大家喜欢吃味道重的,可以把卤水煮浓一点,喜欢吃淡的,卤水煮稀点即可。
4.一定要把卤水煮好在煮花生米,任何卤菜都这样,卤水煮的好,卤的菜就好吃。
5.煮好的花生米,浸泡1-3小时,味道会更好。
6.配方大家可以进行小范围更改,但是丁香、柠檬草、良姜等辛香料就不要更改了,味道比较大,按我说的配即可。
卤花生
请需要2650道酱料和小吃配方的,请私信发“酱料”两字。
这就是今天刘大爷教给大家的的卤花生配方和技巧,味道不用说了,麻辣俱全,闻着也香,大家只要在家煮好了卤水,就会做的非常好吃,
卤水花生米的正确做法
卤水花生米是一道不错的下酒菜,它不仅仅是好吃,而且能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。以下是卤水花生米的两种不同做法下酒菜
卤水花生米是一道不错的下酒菜,它不仅仅是好吃,而且花生米含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。以下是卤水花生米的两种不同做法,供朋友们参考。
原料:花生米500克,老抽、生抽、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶各适量。
做法:花生米用水浸泡一个小时。洗净后捞出备用。生姜洗净切片。将桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖略微冲洗备用。锅内加水,将桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、白糖放入,再加盐、老抽、生抽。将泡好的花生米倒入锅中,煮熟即可。
卤水花生米还可以这样做——
材料:花生米、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒、卤水汁。
做法:花生米用水浸泡一个小时,洗净。八角,桂皮,香叶,小茴香,辣椒清洗干净备用;锅里放入适量的水,放入全部香料,大火烧开后转中小火煮至出香味;倒入处理好的花生米,加入2大勺盐,3大勺卤水汁,盖上盖,大火烧开后转中小火煮至花生米熟即可关火。
上述两种做法还可以用来煮制带壳的花生,只是要把新鲜带壳花生洗净泥沙,并用手将花生一端轻轻捏破一条小缝。其它制作步骤流程相同。
卤花生米的家常做法
五香卤花生是一道菜品,主要制作材料有鲜花生、桂皮、香叶、八角、[1]草果、肉桂、精盐。
中文名
五香卤花生
主要食材
花生,桂皮
配料
草果、肉桂、精盐
工艺
煮
快速
导航
做法
小贴士
材料
鲜花生、桂皮、香叶、八角、[1] 草果、肉桂、精盐
做法
1、鲜花生洗净泥土,控净水。
2、锅里添足够清水,放入准备好的香料。加足够的精盐。
3、倒入洗净的鲜花生。
4、大火煮开后改小火炖制40分钟。停火后不急于捞出花生,在锅里浸泡数小时。
5、捞出煮好的花生,控净水
6、把控净水的花生晾晒在通风处,晴好的天气里两天即可干燥。
7、把晾干的花生用烤箱烘干即可。
小贴士
1、鲜花生煮后要在汤汁里浸泡一段时间以利于进味。
2、煮后的花生要放在通风处晾干,勤翻动防止霉变。
3、在烘制花生时候要控制好温度,防止花生烤糊。
怎么做卤花生
怎么做卤花生
怎么做卤花生,天气开始炎热,胃口也随之下降,大家都偏爱一些凉菜,卤花生是低脂,有营养,是大众喜爱的小菜之一,很多厨房小白想尝试,却无从下手。下面我分享怎么做卤花生。
怎么做卤花生1
【材料】
新花生500克,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,花椒1撮,盐适量
【制作】
1. 带壳花生用凉水淘洗两遍,再抓一把盐入水中,搅拌后静置10分钟,可以轻松去掉花生壳上的泥土。
2. 浸泡花生时将卤料准备好,无需多,家常的几种即可,除了盐以外,其它用量不要太多,防止吃多上火和过重的卤料味;用温水浸泡,激发出香味。
3. 将泡洗干净的花生壳顶部捏开一个小口,这是花生充分入味且熟得快的关键一步;每捏开一个就扔到卤料水盆里,使料水与花生充分接触。
4. 将花生和卤料倒入小煮锅里,水不宜太多,避免香料被稀释。
5. 大火煮开后转小火。
6. 盖上盖子焖煮10分钟关火,浸泡20分钟,如果时间充裕,浸泡至汤汁变凉,花生米又香又糯,汁水饱满还特入味。
【总结】
1. 想要卤花生香糯入味,这关键的一步就是将花生壳顶端捏开一小口,使料汁能进入到花生壳内部,通过水流的翻滚,让汁水充分浸润花生米并入味。
2. 水不要太多,以能没过花生1-2公分即可,盐可适量多一点儿。
3. 煮的时间根据喜欢的口感、火力大小、花生饱满程度来调整;花生米越大、火力越小,煮的时间稍长些;喜欢吃清脆口感的.,煮的时间稍短些;想吃香糯口感的,煮和浸泡的时间稍长些。
我所使用的电煮锅是“七彩叮当”单柄电煮锅,陶瓷内胆,煎炒炖煮蒸样样行;使用和清洗都方便,5档火力,还另有一个蒸屉。点商品卡进店,报“跳舞的苹果”,单锅89,带蒸屉99,均送小木铲。
怎么做卤花生2
原料:
花生米、大葱、生姜、花椒粒、香叶、草果、红辣椒、八角、茴香、桂皮、生抽、盐。
做法步骤:
第1步
花生米适量(一碗,500克左右),捡出霉变的、烂的花生米丢弃。
第2步
把花生洗干净用水浸泡一小时。
第3步
准备所有调料。
第4步
锅里加水,把所有调料放进去,里面加盐,生抽两勺把水烧开。
第5步
水开后下入花生米小火慢慢卤炖。
第6步
一个小时后花生就卤好了,卤好后不急着出锅,,盖上盖子再焖半小时这样吃着更有味。
第7步
卤花生再配上二两酒这不是神仙过得日子么。
卤花生米的做法大全 卤花生米的烹饪方法
1、做法一。原料:花生米500克。卤料:老抽(深色酱油)1汤匙(15ml)、生抽3汤匙(45ml)、盐2汤匙(30ml)、糖1汤匙(15ml)、八角(大料)3块、桂皮1小块、花椒10粒、干辣椒4只、香叶2片、水2000ml。做法:将带皮的花生米洗净,用温水浸泡2小时。将卤料中的香料用水冲去浮土;用炖煮专用的料包袋将香料包起来;将卤料中所有材料混合煮20分钟;将泡好的花生米放入卤水中煮开;小火煮2小时左右关火,浸泡至凉即可。捞出装盘即可,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏可保存3日,如果晒干或者用烤箱烘干更具风味,保存时间更长些。
2、做法二。材料:生花生米1500克、五香料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、红油少许。做法:将花生洗净,沥干水,去掉杂质,五香料装入纱布好扎好,待用。净锅放火上,加入油烧五成热时,先下十三香炒香,加入其他各种调料等炒好,加入红卤水烧开打去渣,放入香料包熬香,放入花生,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘,淋汁及红油即可。
3、做法三。材料:花生300公克,小苏打粉10公克,八角3颗,水600㏄,糖1小匙,酱油3大匙。做法:花生洗净,加入小苏打粉与水(份量外,足够盖过花生),浸泡半小时。将花生放入蒸锅中蒸约1小时,取出备用。取锅放入所有调味料、八角与花生,以小火卤约30分钟即可。