麻辣小龙虾做法教程
麻辣小龙虾的做法教程。1、清洗：从市场买回来的小龙虾用清水多洗几遍，捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子（不用的牙刷即可）用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
2、先把小龙虾捉住，从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄，去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
3、挑虾线。虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
以上清洗及处理的步骤完成之后，就要准备材料了，既然是家常做法，当然用的材料也都是家中常备的，如：大蒜，姜片，干辣椒，葱段，花椒，然而还有个最重要的就是火锅底料，推荐桥头火锅底料，这是在知乎上看到大家推荐后，某同学去重庆出差买回来的，应该超市也有卖的，20多只小龙虾，用量大概是三分之一，口味重的酌情增加。
锅从火上烧热，入油，烧至八分热，放入火锅底料，生姜（切片）、蒜头（压过）、干红辣椒，花椒，炒出香味！将虾入锅，翻炒，倒入料酒、生抽，继续翻炒。放入虾，翻炒至变色。虾翻炒至变色后加入几块冰糖，加入水（也可放啤酒），没过虾即可，盖上锅盖，中小火，焖之。焖的过程中，记得几分钟开锅盖翻一下，好让虾更入味。汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可！
以上就是麻辣小龙虾的做法。
麻辣小龙虾教程
每次去烧烤摊位时，必不可少的要点一块麻辣小龙虾。它确实是辛辣而美味的，而且吃得特别凉爽。
备用食材：小龙虾3斤，啤酒1瓶，大葱1根，大蒜5瓣，生姜5片，胡椒1汤匙，八角2条，香叶4片，豆瓣酱2勺，牡油1汤匙，少许生抽和酒1汤匙；
制作过程：
第一步：首先准备小龙虾，然后用刷子将其外壳洗干净。厨房剪刀将小龙虾头一半减少了，腿也需要切断，最后用手拉着尾巴并从外面拉出一条虾线；
第二步：准备好姜片，葱段，红辣椒和大蒜和生姜。在锅中添加适量的食用油比平时的炒菜要多一点，将干净处理的小龙虾放入锅里开始翻炒；
第三步：小龙虾会变得越来越红。看到它被炒成红亮且有光泽时，可以从锅里捞出小龙虾，控制油并将底部油留在锅里的所有辅助材料上；
第四步：小火开始慢慢炒。当充分煮出香味时，将大锅倒入锅中并将其翻转均匀后，加入啤酒并同时倒入一碗水；
第五步：再加上13种香料，辣椒粉，豆瓣酱，料酒，生抽和食盐开始炖煮。大约40分钟后，在充分闻到味道之后就可以吃锅了。
总结：小龙虾中含有更多的营养元素，尤其是蛋白质。适当吃给家庭的孩子提供补充身体的帮助，其中肉相对柔软，很容易被人体消化吸收。小龙虾具有更丰富的口味，例如大蒜香，麻辣，红烧等，每个人都可以根据自己的喜好选择不同的方法。啤酒是常见的，可以帮助去除血腥提取效果，因此我经常用3斤小龙虾搭配1瓶啤酒炖煮，鲜甜和辛辣的味道。
小龙虾怎么做好吃呢，麻辣小龙虾
1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
做法：
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可
麻辣小龙虾超详细制作菜谱，从龙虾处理到炒制一条龙
之前看过很多小龙虾的教程，虽然做法都讲得很详细，但是没有几篇讲到小龙虾的处理，很多像我这样的吃货，虽然自己嘴巴上念叨要做小龙虾很久了，但是无奈不知道如何处理，只好作罢。
为了广大吃货同胞在家就能自己制作享用一盆干净卫生、喷喷香的麻辣小龙虾，小女子翻阅了网上的小龙虾清理及制作攻略，亲身尝试了几次后，总结出了一套超详细且超简单的小龙虾处理及制作方法，希望能给各位吃货同胞们带来一些帮助。
先来说说小龙虾的处理吧~
小龙虾的清理的确是一个比较烦复的过程，但是干净卫生才能吃得更畅快嘛！好啦，废话不多说，咱们开始吧！
在盆里装上清水，然后加一大勺盐，再兑点白醋，搅拌一下，完了把小龙虾倒进去，让它们在里面呆上个15—30分钟，接下来就是见证奇迹的时刻啦~你会发现之前黑黑的肚子都干净很多，盆里的清水也会浑浊很多。
小龙虾经过第一步后，就会变得没那么生龙活虎啦，就可以开始去虾线，剪掉多余的胡须。
去虾线的时候，我的手法都是右手大捏着小龙虾的头部，为防止被虾钳弄伤，尽量把无名指和小指翘起来，或者也可以戴一个塑胶手套。
小龙虾的尾部一共有3片尾柄，连着虾线的就是中间那片。
然后只需要拽住尾部中间的那片尾柄，左拧拧，右拧拧，然后轻轻一拉就可以啦！这里要注意的是，拽住尾柄的时候，小龙虾也会吃痛挣扎，所以要一定要抓紧了，以免被夹伤。具体的去虾线过程也可以 参考下面 的Gif图。
被去掉虾线的小龙虾，已经没什么战斗力了，这时候就可以用一把小牙刷，帮它刷刷残留的污渍了。肚子上、背部、脑袋以及钳子都不要忽视哦~刷完后，也可以把小龙虾嘴巴多余的胡须剪掉，之后再用清水冲一冲，小龙虾就清洗好啦！
清洗处理完小龙虾，就可以开始制作一盆超爽辣的麻辣小龙虾了！不过在此之前，相应的配料自然是需要准备妥当啦！
准备下图的配料及配菜即可，有些小伙伴可能不太喜欢吃香菜，不放也是可以哒~
配料的准备很简单，只需将蒜瓣剥皮，生姜切成厚一点的片，香菜、大葱切段即可。
锅中倒入适量的菜籽油，这里的适量指的是配合小龙虾的分量，放入比相应分量其他菜多上1倍左右的油，待油冒烟之后，放入豆瓣酱，中火炒出红油，再放入干辣椒、花椒粒爆香，干辣椒的多少就按咱们自己的嗜辣程度而定吧~
待锅中辣椒及干花椒粒炒香后，将八角、香叶、生姜片、蒜瓣、大葱段放入锅中。
等到香料的味道出来，就可以将小龙虾倒入锅中，用大火进行翻炒。
2分钟后，再倒入耗油及老抽，待小龙虾翻炒至颜色变红，将啤酒倒入锅中淹没小龙虾即可。
倒入啤酒后，盖上锅盖，让大火把汤汁的味道统统带到小龙虾的肉肉里面吧~15分钟后再放入适量的盐和鸡精，翻炒一下，再盖上锅盖收汁即可，出锅前再撒上一点香菜段，完美~（请自行脑补金星老师的手势，这里就不放表情包啦，哈哈）
好啦，以上就是我的麻辣小龙虾的制作方法啦~如果你觉得还不错的话，欢迎点个赞哦~
想学习怎么做麻辣小龙虾？需要准备什么材料？
青壳小龙虾一斤，葱姜蒜少量，干辣椒段，麻椒，麻椒少量，郫县豆瓣酱少许，海天黄豆酱少量，耗油少量，生抽酱油少量，啤洒一瓶，白砂糖少量，十三香少许。将青壳小龙虾剪去虾脑，抽去虾线，刷整洁虾腹，青壳小龙虾的块头较小，但肉质地丰富多彩，壳较为薄，肉质地细嫩，更适宜在家里制做，准备好小龙虾后，再相切葱姜蒜丁，随后准备好干辣椒段和麻椒麻椒，下面逐渐容易上火制做。
锅中放水，将小龙虾凉水入锅，绰水一分钟，这一步主要是除掉虾脑中不必要的重金属超标，及其一些病菌，水开后撇掉白沫子，倒出去浸盆备用。随后锅内添加少量亮油，先将葱姜蒜干辣椒，麻椒麻椒入锅，炒成香气，这一流程大约一分钟，随后放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱开文火将其炒开炒透，将里边的水份炒干那样小龙虾的味儿，才香气浓厚，这一流程大约一分钟。
然后一分钟后，添加小勺耗油，一勺生抽酱油，随后将小龙虾入锅煸炒个二min，将所有的调味品与小龙虾裹匀称，随后添加一瓶啤酒，然后添加适量冷水，与小龙虾差不多。随后添加三勺白砂糖，一勺精盐适量的鸡精味精调料，随后盖紧外盖烧煮15min，15分钟后开大火，放上一点芡粉，让全部的料汁裹在小龙虾上边，那样吃下去才充足进味，随后就可以摆盘了。
家中制做小龙虾，一定不必过油，要凉水入锅绰水一分钟后，随后再进行烹制调料，过油后的小龙虾，吃下去你油腻感咬不烂，并且烹饪技术不太好，还很容易让滚油溅到自已手里。做小龙虾一定，也需要用青壳小龙虾，因为它的壳薄肉厚，并且肉质地还嫩，比红壳的小龙虾可以好多了。
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