炒栗子为什么要放石子
炒栗子要放石子是因为小石子受热快,传热也快,作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
为什么炒栗子要放石子
炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后,散热较慢,板栗可不断地与小石子进行热传递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上,保证板栗光亮。此外,由于板栗外壳薄果肉厚,果肉受热后会体积膨胀,放小石子可以使板栗缓慢受热,防止外皮爆开。
为什么炒栗子要放石子?
因为石子质量很大,热导率介于铁锅和栗子壳之间,能吸收大量的热量,温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。单独炒栗子不易掌握火候,栗子极容易烧焦。且容易爆炸。
栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称 。
要点:1、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
2、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
3、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
4、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
为什么炒栗子要放石子
为什么炒板栗要放很多石子
冬天来一袋糖炒栗子可幸福了,为何糖炒栗子里要加黑色的石头?
糖炒栗子作为一种零食,绵糯长甜,没有人可以拒绝它的诱惑。冬天来一袋糖炒栗子顿时感觉幸福感爆棚。但是我们看到路边商贩在制作糖炒栗子的时候,锅里面都放着好多黑色的石头。于是乎心中就会出现一个大大的问号。其中的原因可以从以下几个方面来进行分析。
具有“干果之王”之称的栗子在制作成糖炒栗子的过程中,锅中都会放一些黑漆漆的石头。主要是因为在炒栗子的时候,锅中的温度会很高,甚至达到好几百摄氏度。锅中的栗子就会吸收大量的热量。因为栗子壳的比热容大,所以特别容易吸收到锅中传来的热量。并且因为栗子壳很薄,所以栗子壳的温度会出现骤升的情况。
在制作炒栗子的过程中,栗子壳的温度可以瞬间升高。但是壳里面的果实是慢热型的,栗子壳导热功能比较差。所以,栗子壳炒黑了,炒糊了,里面的果实却熟不了。所以在制作炒栗子的时候就会往锅里面放一些石头。石头吸热能力强,质量大,并且可以均匀的吸收和传递热量。这样做就可以保证栗子壳的温度不会升温太快,在翻炒的过程中,可以使栗子均匀的吸收热量。就能慢慢的使栗子变热变熟。
具体来讲,制作糖炒栗子的时候往锅中放石头,就是为了避免栗子炒糊,炒焦。炒栗子就是通过高温的火焰,将热量传给炒锅,然后通过炒锅再传给栗子。栗子壳比热容大,可以瞬间吸热升温,但是它的导热性能差。短时间不能将热量传给栗子,所以会导致,栗子壳已经炒焦炒糊,但是栗子还未熟的情况。放一些石头就是避免这种情况的发生。使栗子可以均匀受热至炒熟。
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