牛肉丸子怎么做

牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹？

牛肉丸子很好吃，特别是那口感又嫩又Q弹，但是很多朋友想在自己家里做，却总是做不出这种效果，今天我们就来做一下这个牛肉丸子，做出来的效果保证和外面卖的一模一样。而且做法也不难，下面我们一起来看看吧。

牛肉丸子又嫩又Q弹的做法：

1、准备500克的牛肉，清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一点的块，切好后放入料理机内，还要加入160克左右冰块，加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高，这样可以让做出来的丸子更加的Q弹，先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味，往料理机中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用盐，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉，3克泡打粉。接着继续绞打成细腻的肉泥，尽量多绞打一会儿，打得越细腻越好。

2、打好后倒入碗中再盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两个小时。一般两个小时的冷冻时不会让肉泥结冰的，取出来倒进一个大一点的碗中，顺着一个方向搅拌并摔打，一直要把肉泥打到能明显的感觉到有阻力上劲后就可以了，一般这个过程大概要1个小时左右，如果家里有厨师机的只要15分钟左右就可以搞定。这个步骤很重要，也是决定做出来的丸子能否Q弹的关键步骤。

3、肉泥摔打上劲后就可以起锅烧水了，先大火把水烧热，烧到有小气泡的时候就改成小火，接着就可以开始做丸子，先用左手抓一把肉泥从虎口处挤出，然后用勺子把挤出来的肉泥舀下来直接放入锅里。丸子的大小可以根据自己的喜好来定，大一点小一点都无所谓，用这样的方法把所有的肉泥都做成丸子下锅，煮丸子全程保持小火，让锅内的水一直保持在是开非开的状态，把丸子煮到都浮起来后再煮五分钟就能全部煮熟。

4、丸子煮熟后捞出迅速地放入冰水中冷却，让丸子的温度能够迅速的降下来，这样可以让丸子的口感更加的Q弹，这个步骤同样的也很重要，所以在丸子出锅前就要提前准备好冰水，在丸子冷却的过程中，一定要让丸子的外表和里面完全地冷却后才能捞出控水。如果要直接食用，那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水，这样才不会引起肠胃的不适。

这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道，吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，而且自己做的肉是用的最好的，也没有那些添加剂，干净又卫生，吃起来放心。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子，也是一样的超级美味，超级Q弹。

牛肉丸子怎么做？

牛肉丸的做法：

准备用料：牛肉末 150克、蒜末 10克、洋葱末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、盐 2克、蛋清 30克。

1、准备蒜末，洋葱末。

2、准备牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，洋葱末，蒜末，搅拌均匀。

3、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲。

4、锅中倒油，大火烧至七成热。

5、肉馅汆成丸子，放入锅中，中火炸至焦黄浮起。

6、盛出控油，完成。

怎么做牛肉丸子？

（一）牛肉丸子的做法

用料

牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 少许、

淀粉 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜 少许、花椒 少许、胡椒粉 少许。

做法步骤

[ 1 ] 买回来的牛肉浸泡半小时去血水；

[ 2 ] 准备配料；

[ 3 ] 娃娃菜从根部切条；

[ 4 ] 牛肉剁馅，葱姜擦泥蒜切末，加盐、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉，去花椒

留水分次倒入馅内，一起朝一个方向搅拌上劲；

[ 5 ] 搅好的肉馅；

[ 6 ] 搓成小丸子；

[ 7 ] 锅内烧水；

[ 8 ] 水开加盐放娃娃菜焯熟；

[ 9 ] 娃娃菜装盘；

[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必换，继续烧开放入搓好的丸子，水开煮两三分钟就好，

汤内根据自己口味加点素油或猪油；

[ 11 ] 连丸子和汤一起盛入娃娃菜盘中；

[ 12 ] 撒上香菜。

小贴士

可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；

馅内可加一个鸡蛋更嫩滑；

丸子用油炸也一样美味，红烧也可以。

（二）牛肉丸子的做法

用料

牛肉馅 600克、鸡蛋 1个、干淀粉 30克、馒头 1个、十三香粉 8克、

姜末 10克、料酒 5克、生抽酱油 5克、精盐 8克、香油 20毫升、

姜粉 5克、食用油 600毫升。

做法步骤

（ 1 ） 准备新鲜牛肉馅600克；

（ 2 ） 然后在所有调味料备齐；

（ 3 ） 干馒头提前用凉水泡透备用；

（ 4 ） 牛肉馅加入姜末，姜粉，盐，十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，

白胡椒粉一同放入，再把鸡蛋磕入；

（ 5 ） 然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中；

（ 6 ） 拌均匀添加适量干淀粉；

（ 7 ） 拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了；

（ 8 ） 分别挤出牛肉丸子，放平盘中备用；

（ 9 ） 锅中放适量食用油，油温七成热分个下入丸子，始中保持中火；

（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；

（ 11 ） 捞出控下表面油脂即可享用了。

小贴士

中火油温炸熟，切记高温里面肉不熟，牛肉选购新鲜，无味，馒*放多了发黑影响美观。

牛肉丸子做法！！

自制手打牛肉丸的做法：

主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个

辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。

1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；

2、牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

3、放入大的容器中，加入盐；

4、用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；

5、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

6、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；

8、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

9、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

10、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

11、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

12、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的黏性越来越强，成为一个有弹性的肉团。

15、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

17、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

18、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

19、将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

20、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

牛肉丸子怎样做

牛肉丸子的做法：

主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克。

辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。

步骤：

1、牛肉剁成肉馅。

2、葱姜切末。

3、剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。

4、锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

5、丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。

6、锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

7、香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。

8、放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。

9、完成。

如何做牛肉丸子

肉丸子的做法：

1、传统制法　　

传统的方式是购买新鲜的牛腿包肉作料，把筋去掉之后切成小块，再用特制的方形锤刀两把，大约3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉酱，再加入适量的雪粉、精盐、上等鱼露和味精，再槌继续15-20分钟，再装入大盆中，再加入方鱼末、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手使劲搅拌，摔打，直到肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳从虎口挤出肉浆形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞出来就成牛肉丸了。

2、自制牛肉丸　　

在家自制牛肉丸子更建议采用这种方式：

鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圆形小铁槌捶把肉槌烂成肉浆，再用清水、精盐、菱粉拌匀，再把牛肉打成牛肉浆，新鲜的牛肉才可以打出胶，有胶的牛肉丸才有弹性，所以选用牛肉时，一点要用新鲜的牛肉，牛肉打好之后，就可以挤成丸子了，把丸子放入温水中煮熟就成牛肉丸了。