猪肉饺子馅做法大全(酸菜猪肉饺子馅做法大全)

更新时间:2023-03-01 05:22:54 阅读：评论：0

猪肉饺子馅的做法

猪肉饺子馅的做法如下：
1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。
2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。
3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。

3种猪肉饺子馅做法

　　饺子是我们中华民族的特色食物，逢年过节，餐桌上都少不了饺子的身影。饺子馅的做法就至关重要了，和饺子面，也很有讲究。猪肉馅的就是比较常见的和比较容易的一种饺子馅料。下面为大家带来了3种猪肉饺子馅做法，欢迎大家参考阅读。

　　猪肉饺子馅做法一：

　　1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

　　2、白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗。

　　3、将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中，边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的馅口感才会更加鲜嫩爽滑。使劲向一个方向搅动直到成糊状拌好的.肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　4、白萝卜先切细丝，用专门的擦丝器也可以，白萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水，我偷懒没有用开水焯，直接剁碎后，用纱布包着挤干水分，没纱布的就用手攥着一点点的挤，前提是你的手掌够大！挤的时候费劲儿着那。

　　5、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀，再根据白萝卜的量调入适量的盐，不要太咸哦！口味清淡的朋友，二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。蒸饺需要用烫面，即用刚烧开的水和面。

　　猪肉饺子馅做法二：

　　1、小葱洗净，肉馅解冻待用。

　　2、小葱切小碎段，一点点剁呀剁呀剁。

　　3、将剁好的葱放入肉馅里，倒入色拉油，酱油，香油，盐，准备开始搅拌~

　　4、这一步就是搅拌搅拌搅拌，搅拌到你三次觉得手累了，就好了~

　　5、案板上撒干面粉，面皮准备好，开始包吧~

　　6、先把馅料放进面皮里，然后把中间捏紧，再把两边开口的地方向里捏两个褶子，最后捏实就好。

　　7、最后，我做了煎饺~其他的冻在冰箱里，随时想吃随时拿~

　　猪肉饺子馅做法三：

　　1、猪肉去皮洗净，切成细粒；莲花白洗净，切成细末，用精炼油拌匀。

　　2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即可。

　　韭菜鲜肉水饺的做法

　　原料：

　　饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。

　　馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

　　调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

　　面皮做法：

　　1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发;

　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;

　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;

　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形;

　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

猪肉饺子馅做法有哪些

　　饺子是大家平时特别喜欢吃的一种食物，尤其是每年的过年期间，更是家家必备的美食。因为它的做法非常简单，而且它不但味道鲜美，还非常的`健康养生。那么各种各样的饺子馅的做法大家都会吗?好的，接下来我就和大家一起来学习下猪肉饺子馅做法大全吧。

　　 猪肉鲜蘑馅饺子

　　材料

　　主料：鲜蘑，面粉、玉米调和油，胡萝卜，猪肉馅。

　　调料：料酒，酱油，盐，葱姜末，胡椒粉，花椒粉，蚝油，芝麻油。

　　做法

　　1、鲜蘑洗净后撕成条，入沸水锅里汆烫至软，捞出过凉水。

　　2、将鲜蘑去除水分，然后切成粉末。

　　3、将剁好的鲜蘑碎放进料盆。

　　4、我嫌颜色太单调，又切了半根胡萝卜进去，星星点点的红色点缀其中看起来养眼多了。

　　5、倒进去一匙油拌匀，此举是为了防止鲜蘑继续出水。

　　6、把猪肉馅加入调料调好后备用。

　　7、将肉馅跟鲜蘑混合起来成饺子馅。

　　8、擀皮包馅(也可以直接买现成的皮)。

　　9、包好饺子入锅煮熟就吃吧!

　　 猪肉韭菜馅饺子

　　材料

　　面粉，猪肉馅，韭菜，盐，饺子馅调料，生抽，熟油，香油，料酒，水。

　　1、猪肉馅(肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好)，加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。

　　2、韭菜洗净，切碎末。

　　3、把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放，这样不出水)。

　　4、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。

　　5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。

　　6、用饺子皮包入馅料即可。

　　 大白菜猪肉馅饺子

　　材料

　　猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml(10ml加入肉末中，10ml加入白菜中)，生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

　　做法

　　1、猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

　　2、肉末中加入10ml盐。

　　3、加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。

　　4、分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

　　5、直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

　　6、大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。

　　7、挤去多余水分。

　　8、加入10ml麻油，拌匀。

　　9、与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

　　10、取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅。

　　11、捏成饺子。

　　12、依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻。

　　13、饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻。

　　14、平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型。

　　15、沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水)，没过饺子一半。(或者是面粉水也可以)。

　　16、盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可;(我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃)。

　　结语：看完了上面的文章，相信大家对于各种各样的饺子馅的不同的做法又有了更深刻的认识。适当的吃些饺子，既美味营养又健康养生。还是中国古老的美食之一。那么还等什么，在周末之余，做上一份美味的饺子，边吃边玩，吃嘛嘛香，身体倍棒!

猪肉饺子馅的调制方法

怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。