红烧排骨窍门(红烧排骨窍门有哪些)

红烧排骨怎么做

最近热播的中餐厅，里面的美食看着都眼馋，特别是排骨，于是就去超市买了几根！做了红烧的，特别香， 比清炖的味道更好吃。
酱香十足！排骨很软烂，很容易剔骨。

红烧排骨的做法

步骤step

1

排骨泡出血水，清洗干净。
冷水下锅，放入姜片和料酒去腥。

步骤step

2

准备佐料。

步骤step

3

锅里放油，放入冰糖，炒出糖色

步骤step

4

放入排骨，煎到两面金黄

步骤step

5

放入大料，小火炒香

步骤step

6

加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
生抽，蚝油，盐调味

步骤step

7

加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟

步骤step

8

加入土豆继续炖15分钟

步骤step

9

土豆炖熟就可以出锅了.

步骤step

10

这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋。
还带有微微的甜味！

红烧排骨的成品图

怎样做红烧排骨

怎样做红烧排骨

做法一，

食材明细

主料

排骨430克

辅料

葱白半根

香叶2片

姜2片

蒜3瓣

桂皮1小片

八角1只

冰糖30克

黄酒半碗

酱油2汤匙

小葱2根

盐适量

油适量

五香口味

烧工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

1

排骨洗净再剁块；

2

排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；

3

捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；

4

葱姜蒜等洗净切段切片；

5

冰糖敲碎；

6

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

7

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；

8

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；

9

加入酱油上色；

10

放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；

11

倒入黄酒；

12

倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；

13

撒葱花拌匀即可出锅。

小窍门

没有黄酒直接用水就可以。

做法二，

用料

排骨 500克

冰糖 30克

葱 一段

姜片 4片

蒜 3颗

八角 2个

花椒 16粒

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

腐乳汁 1勺

红烧排骨的做法

排骨洗净冷水下锅 加料酒

煮出血末捞出

过凉水备用

热锅放油 放冰糖

冰糖炒至枣红色

放排骨翻炒均匀上色

加热水没过排骨

准备好 姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内

2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 适量盐 放入锅内

小火炖煮三十分钟

大火收汁

当当当~美味的红烧排骨就做好啦！

红烧排骨最简单的做法是什么

一、红烧排骨的做法 　　1、首先我们准备好猪排骨。尽量选择精排，用水清洗过后剁成小块，最好是可以在水中浸泡半个小时去掉血水，等到泡好之后就可以捞出控干水分的。 　　2、为了去除腥味儿，接下来放入冷水锅中进行焯水，去除掉血沫之后就可以捞出来用凉水清洗干净。 　　3、接下来准备一个砂锅，锅中倒入少许的油，放入白糖炒糖色，炒出焦红色的时候就可以放入排骨，再次翻炒，排骨全部都上色之后就可以倒入适量的清水，刚好没过排骨就可以，然后加入生抽、老抽、蚝油，接下来盖上盖子大概闷煮30分钟左右就可以了。 　　这样红烧排骨就做好了，非常的美味，吃起来非常的过瘾。当然了，需要注意的就是在制作的过程中需要掌握这些小窍门。 　　二、制作小窍门 　　第一，在做排骨红烧排骨之前一定要选择好排骨，最好是选择猪肋排，这样就算做的不好吃，排骨的口感也是非常的好。 　　第二，一定要将排骨进行泡水，然后再焯水，这样都是为了去除腥味，在焯水的时候可以放入花椒和料酒姜片，这样也是可以去腥的。 　　第三，炒糖色的时候一定要用中小火，以免炒糊，这是为了确保红烧排骨的颜色，所以一定要注意这一环节。 　　最后加水的时候一定要注意不要加的过多，不然红烧排骨很容易变成排骨汤，最后收汁的时候还有可能因为水太多而导致排骨变老。

做红烧排骨，有哪“2不放2窍门”？

排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材，排骨的营养丰富、味道鲜香，大人小孩都喜欢吃。排骨的做法，除了煲汤，红烧则最为常见，炖好的红烧排骨，软烂入味、颜色红亮，上桌后就能让人食欲大开。

红烧排骨，可能很多朋友都会做，但做好的排骨不是肉质发柴就是有腥味，其实，想要做好红烧排骨是有技巧的，不需要加太多的香料，但是一些细节需要格外注意。

今天小编就为大家分享红烧排骨的具体做法，记住“2不放”和“2窍门”，包你在家做出颜色红亮、软烂脱骨、鲜香入味的红烧排骨。

【红烧排骨】

准备食材：排骨500克、小葱段20克、生姜片15克、八角两颗、盐适量、生抽适量、冰糖20克、食用油适量。

第一步、排骨泡水

排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥；排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。

第四步：烧排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟；40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

红烧排骨两不放：

一、不过早放盐

过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。

二、不放太多的香辛料

做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。

红烧排骨两窍门：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。

二、排骨焯水后不用凉水冲洗

排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。

红烧排骨的常见做法？

食材明细

主料

排骨适量

杏鲍菇适量

辅料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

丁香适量

姜片适量

配料

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

冰糖适量

十三香适量

原味口味

煨工艺

一小时耗时

普通难度

红烧排骨的做法步骤

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1

原料如图所示。

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2

排骨焯水过冷水沥干备用。

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3

锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

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4

煎好的排骨备用。

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5

蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

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6

锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

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7

排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

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8

兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

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9

炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门

后话：



1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！



炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。



2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。



3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。



4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。



5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，自己会跳过来的。

红烧排骨配料

主料猪小排500克

辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙抽1汤匙朝天椒2个

红烧排骨的做法:

步骤1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

步骤2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

步骤3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

步骤4.炒锅烧热，注入植物油

步骤5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

步骤6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

步骤7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

步骤8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

步骤9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

步骤10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

步骤11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

步骤12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

步骤13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成