怎样做清蒸桂鱼(怎样做清蒸桂鱼好吃)

清蒸桂鱼的做法

　　清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。下面我跟你分享一下清蒸桂鱼的做法。

　　清蒸桂鱼的好吃做法一、

　　材料

　　桂鱼一条(500克左右)，干红椒一个(新鲜红椒更好)，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，植物油

　　做法

　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

　　3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

　　4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

　　5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

　　6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可、

　　清蒸桂鱼的好吃做法二、

　　材料

　　主料：丁桂鱼1条

　　调料：姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

　　做法

　　1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道;

　　2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。

　　3、放在冰箱里腌30分钟。

　　4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可

　　清蒸桂鱼的好吃做法三、

　　材料

　　桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。

　　做法

　　1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

　　2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

　　3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

　　清蒸桂鱼的好吃做法四、

　　材料

　　桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，胡椒粉，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料)

　　做法

　　1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和胡椒粉。

　　2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。

　　3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。

　　4、然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。

　　5、另将适量蒸鱼豉油加糖少许、胡椒粉、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。

　　6、最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。

怎么做清蒸桂鱼详细做法

清蒸桂鱼的做法：

备用食材：桂鱼1条，大葱1根，生姜几片，料酒少许，蒸鱼豉油少许，食盐少许；

制作过程：

第一步，一条新鲜桂鱼，需要事先将桂鱼宰杀好，桂鱼肚子里的黑膜要去除，将其仔细清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味；

第二步，接着在鱼身上抹上少许的食盐，不要放太多了，加上点料酒，涂抹均匀后，腌制10分钟，腌制好的鱼用清水冲洗干净，控干水；

第三步，生姜一小块切成片，大葱择洗好切成段，在鱼身上划刀的地方、鱼肚子里和身下分别放上姜片和葱段，再淋入少许的料酒，不需要太多；

第四步，在锅中添上水，将锅中的水先烧开，隔水放入处理好的桂鱼，开始蒸，大火差不多蒸8分钟，将桂圆蒸熟后，便可关火，虚蒸3分钟，这个过程中准备好葱丝；

第五步，待将桂鱼蒸熟后，取出来，倒掉盘子中的汁水，同时将蒸过的葱姜去掉，在炒锅中放入少许的蒸鱼豉油、少许水和料酒，将其煮开后，浇在鱼身上，码放上葱丝，淋入烧热的油，上桌。

小贴士：

1、桂鱼肚子里的黑膜以及残留的血块一定要处理干净，可以减少鱼腥味，鱼肉事先加上盐和料酒腌制，可以帮助去腥，而且少许的食盐还可增加鱼肉的紧致感，但记得食盐一定不可太多，避免让鱼肉流失水分，否则口感会变差；

2、鱼肉用盐腌制过后，避免咸味不均匀，记得要用清水冲洗一遍，鱼身上要多放点葱姜和料酒，帮助去腥，鱼肉很容易熟，记得要开水上锅，大火蒸，根据鱼的大小蒸8-10分钟便可，避免鱼肉变老；

3、蒸好的鱼肉盘子中的汤汁记得要倒掉，腥味很大，调料汁可以根据个人的口味来搭配，用热油浇在葱丝上激发出香味，这一点是很关键的，别忘了做。

清蒸桂鱼怎么做

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是我们家餐桌上最经常出现的一道家常菜，不用我多说大家都晓得鱼肉营养丰富、口感好且低脂，鱼肉中所含的动物蛋白质和钙、磷及维生素，比猪肉、鸡肉和鸭肉等动物肉类都高，且易被人体消化吸收。 桂鱼肉质细嫩，鱼肉热量低，孩子和老人都适合，补虚又易吸收！
清蒸桂鱼的用料
桂鱼1条 蒸鱼豉油2匙
姜2～3片 料酒1匙
盐少许 油2匙
大葱1棵 小红尖椒1个
清蒸桂鱼的做法

步骤1
准备好需要的食材。

步骤2
把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。

步骤3
在桂鱼鱼背上划一刀。

步骤4
鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。

步骤5
放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

步骤6
锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。（图中使用的是新思特的奶牛锅）

步骤7
蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。

步骤8
锅中倒入食用油烧至微微冒烟。

步骤9
把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。

做清蒸桂鱼的具体步骤

　　清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。下面我带你了解做清蒸桂鱼的具体步骤，希望对你有帮助!

　　做清蒸桂鱼的具体步骤

　　1、桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟。

　　2、将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅。

　　3、盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。

　　4、将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼豉油即可。

　　清蒸桂鱼的一般做法

　　清蒸桂鱼做法一

　　1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。

　　2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝。

　　3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。

　　4、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。

　　5、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。

　　6、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。

　　清蒸桂鱼做法二

　　1、准备好的用料。

　　2、先把鱼清洗干净,沥干水分,在鱼身上划上几刀。

　　3、再在鱼身上抹上料酒,盐,按摩几下,再腌制十五分钟,在腌好的鱼肚里塞上姜片,葱结。

　　4、蒸鱼豉油,生抽,料酒按5:2:1的比例调成汁,再加点鸡精调匀。

　　5、倒上调好的汁上笼蒸熟。烧开后大概再蒸十五分钟。

　　6、剩下的一半汁加点姜末,微波炉高火转一分钟。

　　7、蒸好鱼拿出来,把里面的汤汁倒干净,再把另一半岛汁倒进来。在鱼上面撒点葱花,最后淋上热油就可以。

　　8、这样就做好了,因为桂鱼骨头比较少,所以老人和小朋友吃比较方便。

　　清蒸桂鱼做法三

　　1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分。

　　2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

　　3、姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)。

　　4、蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用。

　　5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上浇上。

　　6、将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可。

　　清蒸桂鱼的由来

　　桂鱼又叫鳌花鱼,肉食性,有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚,尖头,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半部为硬棘且有毒素,后半部为软条。 它是世界上一种名贵淡水鱼、是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。

清蒸桂鱼的做法

制作方法：

1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

清蒸桂鱼的家常做法

　　清蒸桂鱼的家常做法

　　清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

　　食材：

　　主料：桂鱼800g

　　辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量

　　做法：

　　1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

　　2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

　　3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

　　4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可

　　小提示：

　　1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味;

　　2. 笋和香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧;

　　3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上;

　　4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉;

　　5. 此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞)。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。