白砍鸡(白砍鸡怎么煮才嫩)

白砍鸡的正宗做法

白砍鸡的正宗做法如下：

用料：三黄鸡、小葱、老姜、花椒粒、料酒、油辣子、小米辣、大蒜、生抽、醋、白糖。

1、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。

2、大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

3、大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。

4、开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

5、依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

6、黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。

白砍鸡的正宗做法是怎样的？

食材：仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量。

方法/步骤：

1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只

2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

5、把提前酥好的花生剁碎。

6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。

的做法，重庆白砍鸡怎么做好吃，重庆白砍鸡的家常做法

白砍鸡的做法步骤

1
把公鸡宰杀打理干净，取其半只。

2
锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

3
中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

5
把提前酥好的花生剁碎。

6
把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

7
把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

8
取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

9
把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。

四川白砍鸡得正宗做法 正宗四川白砍鸡怎么做

1、材料：鸡1只、蒜头3个、葱头3个、葱3根、姜1块、香油适量、生抽适量、花生油适量、凉开水1小盆、料酒适量、盐适量。

2、把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉。

3、锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟。

4、准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟。

5、浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟。

6、然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉。

7、把葱头姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入盐生抽香油拌匀。

8、锅中加入油烧热倒入搅拌均匀好的调料中。

9、鸡凉后砍块摆盘即可食用。

白砍鸡的正宗做法 操作步骤

1、准备醋10毫升，味精5克，盐5克，油酥花生30克，白糖5克，酱油10毫升，花椒油10毫升，仔公鸡500克，姜5克，蒜10克，香葱10克，油30毫升。

2、在锅中加水，放入姜，葱结，料酒。

3、放入鸡肉，大火烧开打去浮沫。

4、中火煮至大约10分钟，加盖焖10分钟。

5、捞出刚断生的鸡，放入凉水中泡凉。

6、把花生剁碎，姜蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

7、取一碗，加入酱油，花椒油，白糖，红辣椒油，味精，把鸡放入盘中，淋上调料，撒上花生碎，葱花即可。

为什么叫白砍鸡

1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌。