云南气锅(云南气锅鸡的做法视频窍门)

建水汽锅鸡怎么样?

云南建水汽锅鸡是国内特有的名菜，历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。
建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。
建水汽锅鸡的做法：
将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。
汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府(今建水县)厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。
汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正--培养正气需一定环境。
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汽锅鸡是我国云南名菜，汽锅鸡都有什么特色？

汽锅鸡这道菜是由于做这道菜的锅而出名，这个锅便是瓷煲。瓷煲在云南有几百年的历史时间了，这个人是选用云南省红河州建水县杭州临安镇的一种特殊陶泥（即建水紫陶）为材料，手工制造的一种容器，这一容器有一个特殊构造便是中间有一个支气管，蒸气根据支气管进到瓷煲，在瓷煲内释放出来热情凝结成水，释放出来热量煮熟食材。

与此同时蒸气凝固流回产生料汁，做出的食材细嫩滑爽，料汁美味可口，因而云南省汽锅鸡这道菜赫赫有名。使用中把它放在一个配有水炒锅上，炒锅大小刚能够把瓷煲托着，触碰附近要密封性好，将鸡切片和调料一起放进，盖上。炒锅加温使水涨开，一般的小鸡崽三十分钟就可以吃了，本身就是隔水蒸熟的方式。昆明的汽锅鸡该是各有不同，但有的商家是把鸡煮熟了在装到瓷煲里出售这一得依靠自己留意了。

汽锅鸡的做法是钭小鸡崽洗干净后再劈成一小块，和姜、盐、葱、砂仁一道放进瓷煲内盖好，汽锅放置一装满水火锅以上，用纱布将空隙封住，避免漏汽，再放到火上煮。火锅的水开后，蒸气就通过瓷煲中间的汽嘴将鸡逐步煮熟(一般需3 ～4h)。考虑到料汁是蒸气化作，鸡肉的鲜香在蒸的过程当中缺失偏少，所以基本上保持了鸡的原生态。

瓷煲是建水产品的一种石锅，在石锅的中间有根空心的透气孔，把石锅座在热水锅上拿布把附近捂严密了就可以做汽锅鸡了，一般选用公鸡剁碎一小块放进瓷煲，加佐料和一些中药材，加三七、冬虫夏草、天麻等都可以，不加水，水蒸汽会进入瓷煲，通过几个小时蒸制后就可以了。汽锅长期不使用需要用清水或者淘米水泡一下，特别是新锅，因为汽锅的材质是建水紫陶，紫陶是不上釉的，陶土有很强的吸水性，做汽锅之前必须先让锅喝饱。

汽锅鸡是我国云南名菜，你知道汽锅鸡有哪些特色吗？

汽锅是建水产的一种砂锅，在砂锅的中间有根中空的透气孔，把砂锅座在热水锅上用布把周边捂严实了就可以做汽锅鸡了，一般选用小公鸡剁成小块放入汽锅，加作料和一些药材，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。

汽锅鸡这道菜是因为做这道菜的锅而得名，这个锅就是汽锅。汽锅在云南有几百年的历史了，他是采用云南红河州建水县临安镇的一种特殊陶土（即建水紫陶）为材质，这就是汽锅，使用时将它放在一个装有水蒸锅上，蒸锅的大小刚刚能够把汽锅托住，接触周边要密封好，将鸡切块和配料一起放入，加盖。蒸锅加热使水涨开，一般的仔鸡半小时就可食用。

煮制底汤，将鸡头、鸡脚、筒子骨、火腿、黄豆、白酒、葱、姜放入锅中大火烧开即可；建水是云南省著名的陶乡。它产出的陶器比较有名，其中一大产品是“汽锅”。它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底。这个圆孔是锅里面的蒸汽口，准备好汽锅 ， 首选云南建水产的紫陶锅，准备鸡肉，最好是散养的土鸡，把鸡剁成小块凉水下锅焯水去血末捞出备用。汽锅洗净放入焯好的鸡肉，放入姜片、葱段、适量枸杞。

气锅鸡，一道云特色美食，必须要陶制的汽锅味道才正，做气锅鸡不要放水。汽锅中间有根圆管，蒸汽延此管进入锅里，成为鸡汤，味道鲜美，营养丰富，是不可多得的一道滋补佳品。如果说是印象里的云南特色美食，那么宣传的主要以民族特色来说；若是虫子🐛主题的云南美食，那么得从虫子类别来阐述。

云南汽锅下面用什么锅

石锅。
由布置在锅炉炉膛四周的水冷壁管、恒横置的上下锅筒以及连接器件的对流管束构成，起着热交换器的作用。燃烧产生的高温火焰和烟气，通过汽锅受热面将锅内的水加热，进而气化产生具有一定压力和温度的蒸汽。汽锅，实际上就是一个锅炉里的蒸汽发生器。是锅炉本体组成的一部分。锅炉本体包括：汽锅、炉子、蒸汽过滤器、省煤器和空气预热器。

汽锅鸡是我国云南名菜，汽锅鸡都有什么特色呢？

引言：不同地方都有不同的特色美食相信现在的年轻人都比较喜欢旅游，那么去到自己比较喜欢的地方，可能就会有品尝当地的美食，这也是非常常见的。那么云南的景色也是非常美的，而且有很多的特色美食值得大家去品尝的。那么如果自己的工作压力过大的话，也可以尝试着在一些假期，跟自己喜欢的人或者是自己单独去旅游。这样能够很好的放松自己的心情，同时也能够让自己找到目标。那么大家都知道，汽锅鸡是我国云南的名菜，而且是具有补血，养生补血的功效。天麻鸡也具有平肝息风 养血安神的功效，像那些经常头痛失眠的人来说都有很好的效果。

准备好材料

首先就是需要准备乌鸡、八角、盐，辅料需要天麻、枸杞，姜。一定要注意，这些材料都是需要准备适量的。乌鸡的话最好是250克，八角需要一个就行，盐也需要少许，天麻是需要75克的，枸杞可以多准备一些。

操作步骤

首先需要用清水将肌肉泡两个小时左右，然后将天麻切块，姜切丝，把天麻、鸡块、姜丝、八角，少许盐搅拌均匀之后放入到汽锅里，加入清水没过鸡肉就行，盖上盖子之后在锅中放上铁架上，汽锅大火烧开之后转小火，焖一个半个小时，起锅之后撒上几粒枸杞，然后再焖几分钟，一般来说三四分钟就好了。

小编认为

汽锅鸡做好之后，浓浓的香味儿就能够扑鼻而来，像云南的人一般来说就是先喝汤后吃料，这样才能够品尝这道美食，同时也需要根据自己的口味在里面加一些其他的食材，这也是可以的，切记一定要注意有些食材是不能够放在一起的，因为有些是相克的。