博山酥锅的做法(博山酥锅的做法视频)

博山酥锅的做法?

博山酥锅的正宗做法是主料： 猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
博山酥锅是山东省淄博市博山地区特色传统名吃，博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重——早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

博山酥锅的做法

　　 导语： 在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅!所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

　 　食材主料

　　猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大白菜300g、

　 　辅料

　　大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量

　 　步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.排骨用清水冲洗。

　　3.莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块。

　　4.海带入开水中煮上3分钟。

　　5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。

　　6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。

　　7.然后再放一层海带。

　　8.放入一层排骨。

　　9.继续放上一层脆豆腐。

　　10.放入猪蹄。

　　11.再放一层海带。

　　12.最后放一层大白菜。

　　13.在上面放上葱姜调料。

　　14.加入料酒。

　　15.加入适量的开水。

　　16.加入香醋。

　　17.加入酱油。

　　18.加白糖。

　　19.大火煮上15分钟。

　　20.然后调入盐。

　　21.再加鸡精。

　　22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。

　　23.也可放置一夜，凉着吃更有味。

　 　小贴士

　　其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。

　　我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。

　　肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。

　　酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。

怎样做博山酥锅窍门

自制博山酥锅小窍门：

1：海带的处理：
买回的干海带，放到锅里隔水蒸10分钟，放水里泡发。泡发后的海带最好用食用碱搓一下，这样可以去掉海带的腥味。
2：酥锅可以放各种你自己喜欢的食材。传统的博山酥锅一般放海带、白菜、藕、豆腐（可以用炸的也可用冻豆腐）、猪骨。鸡、鱼、肉、蛋（煮的，炸的都可以）你都可以放，只要你喜欢。

初级

炖

咸鲜

半小时

主料

白菜一棵

海带1000克

豆腐1000克

带肉猪腿骨一根

五花肉1000克

辅料

葱两根

姜一块

花椒一汤匙

八角两粒

配料

醋1.5饭勺

生抽2饭勺

老抽1饭勺

料酒1饭勺

糖适量

盐3汤勺

博山酥锅的做法步骤

1.葱切段，姜切片和花椒、八角放盘中备用。

2.海带泡发洗净切成片备用。

3.猪腿骨、五花肉洗净切块备用。

4.白菜洗净切片备用。

5.豆腐切块，放油中炸好备用。

6.将醋、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱姜、花椒、八角混在一起，调成料汁。（注意把八角都掰成小粒）

7.把骨头铺高压锅底，把海带、豆腐、白菜各铺一层，然后浇上一层兑好的料汁，再把剩下的海带等一层一层铺好，直到满锅，把剩余的料汁都浇到码好的锅里，盖上锅盖。

8.待锅开后，25分钟即可出锅。

by暮雨云烟

淄博博山酥锅做法

博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥锅"。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思—家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。素菜类有白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、猪肘、鸡、鱼、五花肉等。

自制酥锅，投料顺序是很关键的。一般来说，都是选用大铁锅或者大砂锅为加热器皿，先要在锅底垫入一层肋骨（主要作用是防止长时间加热造成原料煳底），然后依次放入鱼、肉、蔬菜等配料，最后盖上白菜帮子，淋入调味料，将容器置于火上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂，方可关火，冷却后即可食用。

下面给大家介绍一下博山酥锅的制作方法：

1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切成大长条，用发好的海带卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）

2取猪蹄1.5千克剁成小块，焯水。

3取鲅鱼1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金黄，捞出控油，也用发好的海带卷成卷；莲藕1千克去皮，切成大块；白菜1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块，炸至色泽金黄。

4. 取一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了），从下往上开始放料，第一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最上面一层是白菜叶，然后倒入提前调好的调料（老抽300克，生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖50克）。

5.将桶置于煲仔炉上，大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时，关火后放凉即可。

博山酥锅的正宗做法是什么？它都需要哪些配料？

博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定。

博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字，也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制。

博山酥锅的起源

博山酥锅是北宋年间由苏东坡的妹妹苏小妹发名的一种流行于现今的山东省淄博市博山地区一代的一道鲁菜，对于博山地区的人来说是一种家家户户都会做，而且家家户户味道都不一样的菜，具有特别的意义。

博山酥锅的食材选择

“穷也酥锅，富也酥锅”这是在淄博市的博山地区非常流行的一句话，通过这句话，不难看出酥锅的食材选择非常广泛，几乎任何东西都可以。很多人都是在过年之前清空冰箱库存的时候做这道菜，见什么放什么，放什么都好吃。在这里列举一些比较常见的种类，在荤菜方面，需要用到带皮的五花肉，猪排骨，一寸见方的牛肉，鸡架，带鱼和鲅鱼等等。素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。

博山酥锅的制作方法

首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。然后将带鱼和鲅鱼全部去鳃，去内脏，收拾好，切成小块。将萝卜切成厚片，白菜叶子掰开洗净，海带切成厚片备用。准备一口大型砂锅，为了防止糊锅，把荤菜（一般是猪排）放在最下面放平，在上面均匀的铺上带皮五花肉，五花肉上面铺牛肉和鸡架，再往上铺一层萝卜厚片，在往上铺带鱼和鲅鱼，最后是海带和白菜。

按照个人口味喜好，把准备好的酱油和醋生抽等等沿着锅边慢慢倒入底部。最后盖上锅盖用很小的火慢慢煮10小时以上。不过现在很多人制作的时候，为了节省时间一般采用高压锅上汽压40分钟左右就行了。节省燃料和制作时间，而且口味相差不多。

博山酥锅制作过程中的注意事项

在这道菜的制作过程中有三个要点需要注意。第一，不能直接将猪排骨放在砂锅底部，必须要在猪排骨和砂锅底之间加上瓷质的隔片，没有的话放瓷勺子也行。第二就是葱姜包和调料包不能放在锅顶也不能放在锅底，一般是放在1/3处。第三次是一道冬令菜，一般在临近过年的时候才做，主要是为了消耗冰箱里的冻货。做一大锅可以吃好长时间。

其实砂锅里面的食材并不是固定的，也可以只放萝卜和鱼，乱刺特别多的鱼，比如鲤鱼和鲢鱼就非常适合做酥锅，做好之后所有的骨头和肉全部软烂无比，营养丰富，老少皆宜。

博山酥锅的正宗做法调料比例窍门

博山酥锅的用料
猪蹄 2只带皮五花肉 750克鲅鱼 2条海带 1000克豆腐 1块白菜 1大棵藕 1大节葱 1棵姜 1大块醋:酱油:糖:白酒 3:2:1:1
博山酥锅的做法步骤
步骤 1
豆腐、鲅鱼切小块，油炸😊；猪蹄、五花肉、白菜分别切块焯水😅；海带、藕、葱姜洗净切块😊。

步骤 2
饭碗量取，醋:酱油:糖:白酒比例3:2:1:1，分别450:300:150:150克，用中小火熬匀，尝一尝味道，若淡可加盐😄

步骤 3
一半猪蹄、藕、豆腐、海带、鲅鱼、五花肉、白菜、葱姜分层码入高压锅，再依次码入另一半😉

步骤 4
将熬好的调料倒入高压锅，大火烧开后，转中小火40分钟👌