莜面凉皮

莜面凉皮的做法是什么？

莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。

于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。

那么下面就说一下莜面凉皮的做法。

第一步：做莜面饼。

烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。

用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。

然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。

擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。

第二步：蒸饼子。

蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。

把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面，很容易熟的。

趁这个时间把饼擀好，到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。

每次换饼的时候都要重新刷油，同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。

第三步：拌莜面凉皮。

莜面饼凉了以后，切成需要的条，抖散放到碗里。

加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黄瓜丝，熟的绿豆芽，搅拌均匀就可以吃了。

莜面凉皮怎么做好吃

食材
主料莜面200g
辅料芝麻油适量盐适量熟白芝麻适量生抽适量蒜适量醋适量辣椒酱适量
步骤
1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了
2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。
3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上。擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。
4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里。
5.轻轻一揭就把保鲜膜揭开了。盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就三熟了。
6.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的。后来我用了披萨盘，也挺好用的。
7.切成自己喜欢的长度宽度。
8.这是两张莜面的，切好后放碗里
9.黄瓜切丝
10.蒜捣成泥
11.黄瓜丝放莜面碗里
12.蒜泥放莜面碗里
13.加入生抽，醋，食盐，芝麻油。
14.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱。再洒上熟的白芝麻即可
15.拌匀即可，吃着挺过瘾的呢。
小贴士
和莜面一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了。
家里能吃辣的，炝点辣椒油代替辣酱也行

莜面凉皮的做法，如何做莜面凉皮，怎样做莜面凉皮，莜面凉皮的详细步骤

主料
莜面
200ml

辅料
香油
适量
盐
适量
熟芝麻
少许
黄瓜
适量
大蒜
少许
芝麻酱
适量
生抽
少许
老陈醋
适量
味精
少许

步骤

1.原料。

2.莜面里分次，少量的倒入开水。

3.边倒开水，边搅拌成小面块。

4.稍凉后和成面团。

5.擀成2毫米的薄饼。

6.笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了，因为莜面是开水烫过的，所以很好熟。第二张饼擀好的时候，第一张饼已经熟了。

7.依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。

8.熟芝麻擀一下，为了更香。

9.碗里放入蒜末，盐，味精，芝麻酱，老陈醋，凉白开，生抽，香油拌匀。

10.莜面放入盘中，倒入碗汁。

11.放入黄瓜丝，芝麻拌匀即可。

莜面凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

用料
主料
莜面200克
黄瓜50克
辅料
芝麻油
1/2茶匙
食盐
1/2茶匙
白芝麻
少许
生抽
1汤匙
蒜
5瓣
醋
1/2汤匙
辣椒酱
1汤匙
水
适量
莜面凉皮的做法
1.
莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团，本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道
2.
和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握
3.
揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上，擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了
4.
起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里
5.
轻轻一揭就把保鲜膜揭开了，盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就蒸熟了
6.
蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的，后来我用了披萨盘，也挺好用的
7.
切成自己喜欢的长度宽度
8.
黄瓜切丝
9.
这是两张莜面的，切好后放碗里，黄瓜丝放在莜面上
10.
蒜捣成泥
11.
蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食盐和芝麻油
12.
没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱，再洒上熟的白芝麻即可
13.
拌匀即可，吃着挺过瘾的呢
烹饪技巧
1、和莜面一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了；
2、家里能吃辣的，炝点辣椒油代替辣酱也行

莜面凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

1、粉和水混合搅拌均匀，盛起倒下成直线流下就可以了。
2、炒菜锅放水煮开，上面放披萨盘，舀两勺粉浆入盘分布均匀，盖上锅盖，蒸1至2分钟，有小泡起来就熟了。
3、用筷子拨弄一下，再用手慢慢揭下来放在烤盘里，上面涂上点香油或者熟的食用油，以免后面叠上去的凉皮粘连。
4、等所有凉皮都做好，可以配制自己喜欢的调料了，我调配的调料有：黄瓜、香菜、老干妈豆豉酱、花生酱、辣椒面芝麻、蒜末、香油、醋、糖、素易鲜，调料配好，凉皮切条。根据自己口味随意搭配，一份美味又简易的凉皮做好了，虽然比不上正宗的陕西凉皮，也不能跟黑白做的那方法相比，但是对于我们这些南方人尤其是南方的吃货们解解馋还是不错的选择，不过口感超好的，喜欢吃凉皮的快试试这超速度的做法！