生粉怎么用(生粉怎么用生粉勾芡的4个方法)

生粉的用法

　　生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉,也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。下面我就给大家介绍生粉的用法。

　　生粉的用法

　　生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉,也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音,而面粉却不会。

　　生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

　　生粉的营养价值

　　生粉在食谱中经常出现,大多都是用来勾芡。或用在汤里,做成羹状,还可以用来腌制肉类,使肉质软化,产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词,并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉,大陆和香港经常使用的生粉多为玉米粉,而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

　　吃生粉的好处

　　在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

　　生粉的选购方法

生粉怎么用

使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美型的效果。
生粉使用的时候，这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当，如果汤汁过多或者过少，都容易造成芡汁的过稀或者过稠，这时候就容易影响菜肴的质量。
生粉里面含有矿物质以及维生素c，能够被身体很好的吸收，而且还可以让身体吸收比较多的矿物质，这样就能够发挥出更好的作用，能够让身体平衡，而且里面还含有镁元素，钙质，能够让骨骼变得更加健康，生粉里面还含有钾元素，适当的吃一些就可以达到降低血压，强壮身体作用。

生粉是做什么用的啊？？？

生粉的作用

1、可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

2、增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。

3、软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

4、生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

扩展资料:

生粉的使用方法

生粉的保质期一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉。

1、制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如鱼香肉丝的时候，把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀，炒出来的肉丝会特别嫩滑。

3、在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好。

参考资料:百度百科-生粉

生粉的作用和用法

生粉的作用和用法：

1、勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽。这背后的原理是，生粉遇热会发生糊化反应，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点。

2、挂糊

挂糊，是指在食物原料入锅前，先用生粉汁和鸡蛋清包裹住，在食材表面形成一层保护膜，常在滑炒类菜肴或者油炸类菜肴中使用。这背后的原理是，生粉遇热发生糊化反应，具有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层，既可以保持食材内的水分和鲜味，营养成分也不容易流失。

3、腌肉用

在腌制肉类食材时，加点生粉，还能起到软化肉质的作用。这背后的原理是，生粉包裹在肉类食材的表面，可以减少内部水分的流失，从而使口感更加软嫩，也能减少营养成分的流失。

分类：

1、玉米淀粉

玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如马铃薯淀粉性能好。

2、太白粉

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡。

生粉的作用和用法是什么？

一、作用：

1、保持甚至增加菜肴的营养成分。荤料（鸡鸭鱼及肉类）如果直接与高温接触，蛋白质脂肪维生素等营养成分均会遭受到严重的破坏，大大降低了营养价值，经上浆处理，水分和养料就会受到有效的保护，使用鸡蛋浆时，还会与原料其互补作用，从而大大地提高菜肴的食用价值。

2、由于保持了原料的水分和鲜味，使菜肴软嫩而香。

3、保持了菜肴的造型完美增加菜肴形与色的完美，使一些形小质嫩的原料不易破碎，断裂。

二、用法：

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

扩展资料：

使用生粉可以做以下几种芡汁：

1、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2、糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4、奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉应该怎么用 生粉的用法介绍

1、除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加，可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。

2、生粉是食谱中经常会出现的配料，生粉包括很多品种，也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。在大陆用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而台湾用的则是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯制作而成的。

3、勾芡一般有两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，还有一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，第一种多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二种多用于一般的炒菜。