老式月饼做法
农村老式月饼的做法如下：1、水油面团和油酥面团和好备用。
2、把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。
3、就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧。
4、把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5分钟。
5、把馅料里除蔓越莓，所有材料称重拌匀，微波炉加热3分钟拿出，加入蔓越莓拌匀，团成小球，备用。
6、把酥皮擀开。
7、包入馅料，收口，按扁。
8、烤盘铺上油纸。
9、把做好的椰蓉酥皮放上，刷蛋液，撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分钟，即可出炉。
老月饼是什么馅的
五仁馅、豆沙馅、黑芝麻馅、枣泥馅、水果馅、椰蓉馅。月饼是传统的美食，也是中秋节节庆食物，又名月团、丰收饼、团圆饼等，制作的主要材料包括面粉、鸡蛋以及各种馅料。月饼的种类比较多，包括传统月饼以及非传统月饼，传统月饼又可以分为广式月饼、苏式月饼、京式月饼等。
老式月饼
发现自己越是长大，越是喜欢，越是怀念以前的老物件儿和传统的吃食，可是随着现在社会的发展，老式的物件儿和食物在农村也越来越难找到，每次放假回家，能发现一两件老物都能让我兴奋很久。
再过一周左右就是中秋了，在学校还没放假就惦记着想吃老家那种老式的酥皮月饼，那种有别于饼皮松软的广式月饼，但又跟很多苏式月饼的圆包型的外形不同的扁圆形的苏北农村老式月饼。
这种老式的月饼的一个重要特点就是“油而干酥”，虽然拿着很油，吃起来却是很干脆的，外皮层层分明，层层酥脆，稍微一碰就会掉落许多酥皮，一口咬下去，月饼酥脆的外皮更是会扑簌扑簌往下掉，这个时候就显出油纸皮的重要性，一个月饼吃完，嘴边挂着月饼渣，油纸皮上铺满酥皮渣，这个时候往往都会将油纸皮上的饼渣抖一抖，然后仰着脖子灌进嘴里。
苏北老式月饼的馅料一般会有三种：老冰糖馅儿，伍仁馅儿和椒盐馅儿。“小饼如嚼月，中有酥和饴”，酥是酥油，饴是麦芽糖，说的就是古代月饼的馅料。老冰糖馅儿是用捣碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青红丝，再加上炒熟的面粉和油调和而成；伍仁馅儿是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青红丝，桔皮糖，混上熟面粉和油调制；椒盐馅儿的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼捣成粉，加入熟面粉和油制成的。传统的老月饼大多油而甜腻，但是吃起来用上了年纪的人的话形容却是“喷香喷香的”，这种热量极高的老式月饼，大概是曾经物质匮乏的年代很能让人感到满满的幸福感的食物，但是在现在这个要求口味清淡，健康饮食的年代就显得格格不入，也逐渐被人遗忘。
在知乎上看到过一段描述伍仁月饼现在被人嫌弃的原因我觉得说的很好：“伍仁月饼为什么万人嫌弃？因为它普通却成本高，因为它传统没新意，因为它默默陪伴一代又一代的人们过或凄凉或团圆的中秋节。莲蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用坏掉的水果渣和香精制作，各种水果馅儿可以用南瓜加香精制作，连黑芝麻馅儿都不能保证用的是没染色的芝麻。只有伍仁月饼，花生就是花生，芝麻就是芝麻，瓜子就是瓜子，冰糖就是冰糖，掰开看看怎么都造不了假。也许这就是伍仁被讨厌的原因吧，现实不就这样，越实在，越被嫌弃。”
市面上的月饼种类真是越来越多，各种满足现代人猎奇心理的奇怪的馅儿料的月饼也是层出不穷，可是还有人去关注最传统最原始的月饼吗？见过好多年纪大的长辈吃到老式的月饼的时候一脸满足的神情和听到他们“好久没吃到这种老月饼了，还是老月饼吃着香！”之类的感叹，也见过好多小孩子甚至是成年人见到老式的月饼一脸厌弃地扔到一边或是尝了一口后呸呸吐掉，然后发表些“太油”“太甜”“太腻”“太难吃”之类的恶评。说油腻不健康，但是冰糖，猪油这类传统的原生态调味食材，不是比市面上月饼中各种添加剂来得健康嘛，做法粗糙，可是用的食材确是自然原生态的，这样的美食又岂是按照现代人喜欢的口味勾兑出来的工业“美食”能相比的。老式的月饼用料重，口味油腻，但是可以推陈出新，酌量删减，其实当你放下一直以来对这种老式月饼的偏见，细细品尝，你会尝到这种老式月饼的好味。
老月饼的做法及配方？
老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，但是口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉。
用料
：月饼粉 250g
转化糖浆 40g
玉米油 100g
细砂糖 50g
蛋液 36g
小苏打 2g
臭粉 2g
馅料 适量
蛋液 少许。
第一步：面粉过筛备用。
第二步：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
第四步：将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
第五步：将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
第六步：然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
第七步：接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
第八步：在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
第九步：面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
第十步：取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
第十一步：准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来。
第十二步：把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
第十三步：烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
老式月饼的做法
老式月饼的做法如下：
用料：皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。
步骤：
1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。
2、将馅料拌匀，团5个球。
3、糖浆加枧水和油调和均匀。
4、加入面粉。
5、和团。
6、分割5份。
7、皮包馅。
8、团圆。
9、沾点淀粉。
10、放入模具中。
11、压花。
12、放入烤盘。
13、180烘烤10分钟左右取出放凉，刷蛋液，再160度烤5分钟。
14、出炉。
15、拍图。
老月饼怎么做
老式月饼的做法
1.用料：
鸡蛋 2个油（大豆油，花生油） 360g糖 150g普通面粉 800克。
做法：把油，糖，鸡蛋到一个盆里，用筷子或打蛋器搅拌均匀，做乳化作业，然后将面粉放入混合好的液体中，用筷子搅拌到基本没有干面粉以后戴手套把面团揉到一起，不要过度揉，盖上保鲜膜醒十五分钟
2.用料：中筋粉200克转化糖浆140克
擦抹表层用生鸡蛋1个鸡蛋黄1/4个鸡蛋清(搅拌均匀就可以)
植物油60克(我食用油) 食用碱水4克
家中手做月饼的。
做法：1、将饼皮中的糖桨、植物油、食用碱水放到一起，用搅拌装置搅拌均匀
2、添加中筋粉翻拌成面糊，表层盖上保鲜袋放电冰箱松驰。
3、将包馅(蛋黄月饼、黑芝麻粉、枣泥等)和鸡蛋黄放到一起，称出一个44克
4、将蛋黄包入包馅总排名好预留。
5、全部包馅都揉成环形后，从电冰箱取下饼皮刚开始包制
6、饼皮称出19克，搓圆后在手掌心挤扁，把团成球形的包馅包在里面
7、能用手从下往上渐渐地推饼皮，直至所有收住整粒球体
8、取一小碗装些小麦面粉，装中秋月饼胚外扑上小麦面粉(不必多，薄薄的一层就可以)搓圆
9、月饼模具中也扑上薄薄的一层小麦面粉(起防粘功效，能够非常好的出模)，装中秋月饼胚装进磨具中
10、用手压一下中秋月饼胚，反转着放到烤盘里，固定不动好后压舒张压头(轻轻地用力一点)，释放压力拉力，将中秋月饼模提到，中秋月饼胚扣模进行
11、全部中秋月饼都扣模结束后，小烤箱至180度，将中秋月饼胚放进电烤箱先烤焙5分钟使其表层风干
12、用羊毛刷蘸加入适量鸡蛋液后匀称刷在中秋月饼表层，再再次掺烧烤制15分钟上下就可以。
