烧烤主要技术是什么
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉必备物品
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。
烧烤技术必备大全
一、烧烤需要准备的材料及香料
菜籽油500克，洋葱200克，姜60克，大葱段150克，芹菜段80克，辣椒粉
（二荆条）150克，芝麻（适量）香料：
（草果10克，香果10克桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，成皮6克，白寇5克，香叶4克，小茴香5克，丁香 4-6 粒，紫草8克）
（温馨提示：草果香果记得敲破，否则放油锅会炸）
烧烤油制作步骤：
1.油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再
次倒入香料。
油下锅烧熟油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再
次倒入香料。
2. 炒干后香味基本盛出关火，全部打捞出来只要油。
3. 油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌，即完成烧烤油。
二、烧烤需要准备的调料：
十三香王守义，孜然粉，调味盐（椒盐），辣椒粉，鸡精，花椒粉。小葱，海天
酱油（生抽），熟菜油，蒜沫，烧烤油。
1.100克开水倒入椒盐 30克搅拌均匀在加入鸡精20克搅拌均匀备用。制作成（盐水）
2. 锅烧烫之后关火倒入150辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒热装起来备用。（辣椒粉）
3. 蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。（蒜水）
4. 菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可。（熟菜油）
5. 十三香王守义，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，海天酱油等直接市场买现成的无需再次加
工。
警告提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1 ：刷熟菜油，2 ：刷烤油，3 ：盐 水， 4 ： 蒜水 ，5 ： 酱油 ，6 ： 依次撒上孜然粉 ， 辣椒粉 ， 花椒粉 ， 十三香王守义 ，( 除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）（在烤制当中可以适当多刷点烤油）
三、腌料： 肉制品的腌制方法有两种： 一种是自然调料腌制法； 一种是添加剂腌
制法：
1.添加剂腌制： 500 克肉，美国肉宝王1.5克，添香回味宝1克，星湖乙基麦芽酚1克-1.5克，加 3-5 克料酒，太太乐鲜味宝5克，搅拌均匀 即可，洋葱碎30克。
（如果烤羊肉串的话加点羊肉精粉，这样更香猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）
2.自然调料腌制：500 克肉，辣椒粉 100 克（用灯笼椒） 30 克麻辣鲜（王守义的） I+g2 克 15 克味精，熟黄豆粉 10 克，王守义 13 香 10 克， 花生碎 15 克。
温馨提示：两种腌制都是通用的（常见的猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，通用腌制，都可以腌制）
羊肉类的烤制做法
羊肉烧烤四大类别：
1.羊肉串 2.羊腰子 3.羊脆骨 4.羊板筋
一、羊肉等肉制品的选择：
大排档的话选择羔羊肉最佳，这种羊肉肉质非常嫩，成粉色，价格会比普通老羊肉贵 1-2元，购买的时候尽量选择瘦肉，再买几块钱的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指盖大小的肉块即可穿串。
二、穿串的方法以及如何节约成本：
羊肉穿串的时候，尽量把羊瘦肉切成小长条宽度 0.7CM 左右穿到签子上，羊尾油切的稍大一点，这样穿出来的串既美观又显大能节省 20%左右成本。这样的串我们卖 1.5 元，也可以根据当地的需求自由变换价格，羊肉切的瘦长，当你干一个月下来看看进销存，效果就能出来。
三， 羊肉出香方法（不用香精）
刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层，刷羊油，买普通羊油耗油，油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上，然后再烤，别刷太多薄薄一层， 一定要注意少刷 ，刷多油滴到炭上容易出现明火，薄薄一层就好，特别出味出香。
四、羊肉串的烤制：
1.腌制过后的羊肉串上炉（上炉后可以刷点羊油，也可以不刷，这是个诀窍）
2.羊肉烤到 5 成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制
3.在撒太太乐鲜味宝正反面进行烤制。
正反面撒盐，将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。辣椒粉可以适当撒点。
五、羊腰子的烤制：
1.先把羊腰子切片，大腰子切 5-7 片，小腰子切 3-5 片，穿串后进行烤制。
2.腰子上炉后小火烤制，烤制过程中不断用签字扎眼，扎出血水。
3.待血水没有之后就烤好了，这个时候撒鲜味宝，椒盐进行正反面烤制。
撒上撒料在进行正反面烤制，烤制完成后给客户即可。
六、脆骨的烤制：
羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，将脆骨烤弯基本就烤好了，选脆骨的时候尽量选多带
一些肉的这样的客户喜欢吃。
七、羊板筋的预处理：
33 斤板筋 ，盐、味精、干辣椒段各 515 g ；白胡椒粉 22 g ；清水3Kg ；八角、香叶各 10g ；花椒、茴香各 5g ；桂皮 33g 。用高压锅焖 20-25 分钟时间千万别长了，不是时间越长越嫩，时间长了板筋会 “ 回生 ”。 导致更咬不动。 可 等自然冷却后捞出切成薄细片，穿上即可 。
板筋的烤制特别要注意，火千万别大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的时候一定要注意，否则非常容易烤硬， 烤制方法和羊肉串的烤制一样 。
牛肉类的烤制做法
黑椒牛肉串的烤制 ：
腌制好的牛肉
一． 牛肉串的穿制跟羊肉串一样
二． 牛肉串的烤制
1 . 牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。
2 .上炉之后迅速正反面刷油一层 （色拉油）。
3. 带牛肉串烤制变色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷匀。
4. 继续烤制正反面撒撒料，在进行烤制，出香后即可出品
（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）
猪肉类的烤制做法
猪肉串烤制和羊肉串烤制类似，但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。 （一样的辣椒粉适量）猪脆骨，骨肉相连，等等都是一样的。
孜然牛肉串的烤制
腌制过程中用自然调料腌制多加点孜然一起腌制
1. 牛肉串上炉子，牛肉选娇嫩的牛肉这样的牛肉口感好。
2. 上炉之后迅速正反面刷油一层。
3. 待牛肉串烤制变色，撤孜然撤料在进行烤制，出香后即可出品。
鸡肉类的烤制
鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟 ， 以烤鸡胸肉 ， 鸡腿肉 ， 鸡翅 ， 内脏为主 ， 因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。
鸡肉类的口味特点：
以新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味为主，进行烤制时候也应该从这几方面出发学习，以及升级。
鸡肉类的品类烤制
一、新奥尔良鸡肉串
穿制：
1. 将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。
2. 切成拇指大的小丁。
3. 直接放到腌料中腌制即可烤制。
1. 将鸡肉串放在烤炉上。
2. 迅速正面反面刷上薄薄一层油，开始正反面烤制。
3. 烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4. 撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制
5. 在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可给客人。
（新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味烤制方法相同）
二 、新奥尔良烤鸡翅
1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。
2. 迅速将正反面刷油。
3. 继续烤制 ， 在烤制过程中将鸡翅背部划开两道 ， 也可以在腌制步骤划开。
4. 烤到两面微微发焦黄，颜色饱满时候，撒太太乐鲜味宝，椒盐，继续进行烤制 。
5. 在出品之前撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香。
三 、蜜汁大翅中的烤制
和奥尔良鸡翅的烤制方法相同，大翅不好熟的烤制时间略长，烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。
四、蜜汁鸡腿的烤制
1. 鸡腿的穿制 ；可以直接串制，也可以不需要串制直接用烧烤钳烤
2. 烤制 ；和奥尔良烤鸡翅的方法相同 ， 注意的是撒椒盐的时候多撒一点 ， 鸡腿肉质多而厚想更加入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。
五、鸡爪的穿制作与烤制
1. 鸡爪的穿制：非常重要，想烤的好看全在穿制步骤中 ，像图中那样串制。
2. 鸡爪的烤制：鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。
蔬菜以及其他烤制
烤蔬菜系列一定要注意 ， 蔬菜预处理一定要做的细致好看 ， 选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。
一、馒头片的烤制
把馒头切成适合的大小，大小有价格确定，但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制 。馒头片烤制前先在正反面抹上熟菜油 ，就可以烤制了让油在馒头上待一会，让馒头充分吸收油脂。吃辣的多撒辣椒粉 ，不吃辣少撒。
烤制过程：
1. 将刷好油的馒头片上炉烤制，待正反面烤成微黄色，刷上烧烤油 。
2. 刷好烧烤油之后正反面烤制，撒料正反面烤制
3. 出品即可。
二、烤香菇
准备：
根据当地价格选择香菇的大小，但一定要选择新鲜香菇。把香菇去尾，洗净，用小刀在香菇表面划十字花刀，或者米字刀都可以。
1. 把香菇穿串，放到烤炉上，正面（就是切十字花刀面）抹上 熟菜油 油，多抹一些，一定要让油尽量多的渗进花刀切口。正反面进行烤制，待花刀处形成非常好看的花刀印，抹上烧烤油。
2. 在烤一会，等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可。
三、烤土豆片（烤藕片和烤土豆片相同）
一定要买大土豆 ， 我个人喜欢越大的越好。 这样显得土豆片大一些 ， 客人也会觉得你实在，土豆片可以切薄一点。
1. 把土豆片穿串，正反面抹油 ， 刷油后进行烤制。
.2. 正反面撒 上椒盐 让土豆片入味 （ 不撒盐也行刷咱们 盐水 也可以 ） 烤到土豆片表面焦
黄变脆。
3. 焦黄变脆后进行孜然的撒制，撒好孜然后正反面进行烤制出香。
4. 在撒上撒料这样更好吃。
四、金针菇的烤制
一 、金针菇的穿制作
（ 把金针菇拿出来吧后面部分切掉11 厘米左右，拿住金针菇的底部进行穿制）
二、金针菇的烤制
1、金针菇上炉正反面迅速刷油进行烤制，金针菇一定要斜着放。
2. 烤制金针菇变软后迅速撒上撒料 ，进行烤制。这时 （ 可以在金针菇表面刷一层 烧烤油 ）这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉，正反面进行烤制出品即可。适量添加辣椒粉都可以。
五、豆角的烤制
1. 豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油
2. 烤到豆角变的微微发软撒鲜 撒料 进行烤制
3.将正反面撒上孜然粉，进行烤制出香，如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可。
六、玉米的烤制
玉米穿好后直接上炉烤制，上炉后表面刷一层薄薄的油，将玉米表面烤成微微黄色，撒上烧
油烤油，辣椒粉撒料等。
七、烤韭菜
一、韭菜的穿制作 ： 将洗干净的韭菜穿制起来 ， 如果不好穿制 ， 可以将韭菜的后部分折叠进行穿制。
二、韭菜的烤制
1、 韭菜上炉，正反面迅速刷油进行烤制，韭菜一定要斜着放。
2、不停的刷油烤制韭菜变软后，迅速刷烧烤 油 反面后， 撒料 ，如果客户想吃辣椒的话在撒
一点辣椒粉 。反面后在刷一层烧烤油 ，在正反面刷孜然出品即可 。
八、葱香烤鲫鱼
一. . 鱼的预处理 ：把鲫鱼处理干净，7 7克麻辣腌料，海鲜酱油 10克，14 克鲜味宝，黑胡椒粉88克，香油 44克，搅拌均匀，然后假如料酒 88克。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花，蒜，然后封住鲫鱼的肚子即可。
需要注意，这个烤鱼是香辣口味，如果觉得辣可以用原味腌料即可。 然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可。
九、扇贝和生蚝的烤制
扇贝和生蚝的预处理 ：打开生蚝壳洗干净，里面沙子比较多，洗干净，多洗几次，扇贝也是一样，打开后多清洗几次，可以在生蚝里面加一点粉丝之类的，看当地的喜欢吃的添加即可。
1 、将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上。
2 、迅速将蒜香油均匀铺在食材上。
3、撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会。
4 、刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制。
5、 烤到出现焦黄变后迅速撒葱末，香菜，泡椒。
6、直接出品即可。
仅供参考学习
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烧烤主要技术是什么
烧烤的技术在于三个方面：
1、材料的腌制。腌制材料是最重要的环节，使用什么腌制、腌制多长时间、怎么腌制直接决定了月考出来东西的口味。腌制好坏对烧烤口味影响很大。
2、烧烤手法。熟练地烧烤工烧烤手法很棒，烤的又多又快，而且美观。
3、烧烤时间的把握。多长时间口味最佳，也是检验烧烤技术的标准之一，什么材料烤焦好吃，什么材料考嫩好吃。
烧烤的手法基本要领
烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小吃。
烧烤技术经过烧烤师傅长期积累，形成了多种独特的配方及特别是烧烤手法。特别是在烤串中，烤制技术手法的相当的重要，占了烧烤技术的百分之六十以上。
为什么要这么讲？是因为烤制技术本身讲究的就是一个手法问题，手法的熟练程度决定烤师的工作效率。试想，一个笨手笨脚的人能做好烤制吗？
烤制手法的熟练程度不仅体现烤师的烤制技术，也决定烤品质量。
当烤品比较多的时候，如果没有熟练的说法，是烤不过来的。不是烤糊了，要么就是在翻面的时候把东西翻掉地上了，所以，手法是初学者必须学习的技能。
烤制手法也有一些技巧和要领的。当你看下面的图片的时候，要用心领悟手势和寻找窍门。这些都是前人从无数的实践当中总结出来的最好的方法，特别是翻串的时候，手心要空心，轻巧的握住竹签反过来，而且翻过来还是原来的样子，这需要实际操作的锻炼。
当然，当你熟练操作以后，你也可以创立适合你自己的手法。
烤串师傅在烤串儿咧~看着娴熟是手法，已经垂涎三尺了~食物必须受热到一定程度才容易翻面。
烤串撒上特制的撒料，才会更入味、更能拴住客人。
规范化的烧烤手法，烤出的烤串更加健康、美味。
烧烤初学者掌握熟练的手法技巧,对提升自己的技能最重要。
烧烤的技巧?
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烧烤的手法基本要领
一说到烤串，没有一个人是觉得生疏的，由于烤串在现如今这一时期占有着很多人的空闲时间，吃着街头的烤串觉得意犹未尽，可是一到亲自动手六看起来一些心有余而力不足了，实际上，烤串这类东西，看起来简易，实际上要注重方法的，随意的烤出去或许可以吃，可是味儿没味儿的，相信谁也没有食欲，接下去网编就给大伙儿解读一下烤串方式与方法：
烧烤方法与技巧
东北烧烤的流程公式计算，应该是：切 腌 烤 料粉 刷酱 吃，一气呵成。由于刷酱的原因，总体烤串口感偏深厚，味儿有质感，应当归属于酱香型白酒。本人并不是非常能吃口重的东西，因此 想五香粉黑胡椒那样的调味品就没有多放，还是爱吃到一点儿牛肉的味儿。假如小编需要得话，有一个药方能够参照：五香粉 辣椒面 黑胡椒 杏仁粉，来源于一个神密的东北烧烤大吃货的强烈推荐。
料汁是用黄记煌一汁成菜的香辣汁、麻辣特调汁、照烧酱、料汁混和做成的。历经哈尔滨市盆友的亲自实践活动，获得的点评是“行啊，能够整啊！”，因此，我安心强烈推荐了。
一顿烤串
牛肉2斤 鸡腿10个 千页豆腐15个 牛肉丸子10个 脆皮肠10个
苋菜500克 金针蘑500克 辣椒3个 圆葱一个半
黄记煌香辣汁1勺 黄记煌照烧酱1勺 黄记煌料汁1勺
孜然粒适当 辣椒粉适当 植物油适当
烧烤方法与技巧
烧烤技术
1、提前准备：牛肉切尺寸适度的肉粒、鸡腿两面划3-5刀，洋葱切片儿，千页豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，解冻；蔬菜水果清理干净，预留。
2、调汁儿：香辣汁1勺 料汁1勺，照烧酱1勺 料汁1勺，料汁和水的占比为1：1，混和以后搅拌均匀，制成2个口感的料汁，都分为二份。
3、腌渍：牛肉和圆葱混和，放进一份调准的香辣牛肉酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌渍15-20分钟；鸡腿放进一份调准的照烧酱，或加一点儿纯蜂蜜，腌渍15-20分钟；千页豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，还可以提早腌渍一下，刷一遍照烧的混和汁就可以。
4、串肉：将腌渍好的牛肉、鸡腿、千页豆腐、脆皮肠、牛筋丸等各自用竹签子串好预留；将蔬菜水果置放在锡箔纸做的小盒子里，刷好料汁，预留。
5、炭火烤肉：烧好碳火，撑起来火炉，先在铁在网上刷一遍油，刷油的情况下不必蘸过多，防止滴到碳火上烧起火灾，把肉烤黑了；将烤串分摊在火炉上，在肉上刷些油，刚开始反复旋转烤串。
6、接好：直到肉类食品刚开始掉色，用烧烤刷蘸不一样的酱汁刚开始加味道，由于料汁自身早已有盐味，因此 尽可能不必放盐，假如感觉不足辣，能够在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。
烧烤方法与技巧
烧烤技术
7、烤别的：鸡腿也是相近的烤法，以便进味可反复多刷几次料汁；千页豆腐、脆皮肠和牛筋丸都算作半成品加工，关键不必烤长时间，并且他们自身早已一些咸味，不必刷过多酱，防止味儿过咸。
8、烤蔬菜：将配有蔬菜水果的锡纸盒子，立即放到烤架子上，烤着就行，如口重能够再刷一遍酱，但要留意熟度，不然会烤糊。*撒上一层芝麻，也更强看。
1、牛肉*买新鲜的，带一点儿白肉会变香；假如不愿串，能够买现有的烧烤肉串；肉切片*要小一些，那样较为易熟进味。
2、腌渍的情况下不必放盐，由于腌渍的料汁自身就会有咸味；也不必加上料酒，添加圆葱能够协助羊肉去膻味儿，圆葱还能够烤着吃，也很香。
3、串好的烤串能够先实验两串，看一下熟度和味儿，较为非常容易控制后边投料的量。
4、炭火烤肉前要在肉上刷一层薄油，要不然肉非常容易老，但别刷过多，会造成大火焰把肉烤糊了。
5、本人较为喜爱在*撒一把孜然粉的颗粒物，不必五香粉，这会让是我在草原吃火锅的觉得。
