鱼汁鱼味(鱼汁鱼味小火锅)

鱼香料汁要怎么配制？

正宗鱼香汁调配口诀及比例口诀

口诀1：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！

口诀2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加（具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油）。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

经典鱼香汁的调制方法

根据以上调配口诀及比例，接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法， 鱼香味超浓，越下饭。

像我们平时吃的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨，是不是特别的好吃，特别的下饭，主要就是鱼香汁调得好， 鱼香料汁就是用生抽、白糖、香醋、泡辣椒等调制而成，主要就是掌握好比例 ，不过每个人的调制方法都不一样。

鱼香汁也是我们生活中经常会用到的调料汁，香味浓郁，不管是热菜都会用到鱼香汁，像我们经常吃的鱼香肉丝、鱼香排骨、鱼香茄子、鱼香猪肝等等，是不是非常的好吃又下饭，只要鱼香料汁调好了，不管做什么鱼香类菜，鱼香味浓郁，好吃下饭，下面就来分享一下鱼香料汁怎么配制。

一、鱼香料汁做法一

1、准备食材：白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜

2、葱姜蒜洗干净切末，豆瓣酱剁碎，泡椒切碎，碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉，再加入水和适量的葱姜蒜，搅拌均匀。

3、锅里加入一点油，开小火，油热把豆瓣酱和泡椒放进去，煸炒一下，再把葱姜蒜放进去，煸炒出香味，把调好的料汁放进去煮开，加入水淀粉勾芡就可以了。

二、鱼香料汁做法二

1、准备食材：香醋、白糖、生抽、料酒、姜、盐、葱、蒜、泡辣椒、淀粉

2、葱姜蒜洗干净，葱姜切末，蒜切末，泡辣椒切碎，一起放在碗中，调鱼香汁最关键的就是白糖和醋的比例，比例是1：1.

3、加入一勺盐、两勺白糖、两勺香醋、一勺生抽、一勺料酒，适量的淀粉水勾芡，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。

三、鱼香料汁方法三

1、准备食材：料酒8克、生抽5克、陈醋10克、盐0.5克、白糖10克、水淀粉适量

2、碗里加入白糖、盐、生抽、料酒、陈醋，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀就可以了，鱼香料汁就调好了，非常简单。

总结：鱼香汁鱼香味浓郁，非常好吃，相信很多人都喜欢吃鱼香类的菜，非常的开胃下饭，鱼香汁是鱼香菜类的灵魂，不过每个人调鱼香料汁的方法都不一样，不管怎么调，比例都要掌握好，这样调出来的鱼香料汁才好吃，只要料汁调好了，想吃什么鱼香类的菜就做什么，比卖的都好吃。

守艺人慧答------
鱼香料汁复合味，智慧餐饮多元化，天下 美食 一家亲。

鱼香汁：四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”

鱼香肉丝

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒 、水、盐、白糖。

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅即可。

知识点

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

营养面面观

猪里脊肉

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鱼香料汁要怎么配制？

往鱼上浇的鱼汁怎么做

糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。 糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味

做鱼汁怎么做？

怎么做浇汁鱼
鲜鱼1尾约750克，葱白末5克，姜末5克，蒜末10克，酱油40克，醋50克，白糖70克，精盐1克，绍酒10克，湿淀粉150克，素油1500克（耗约150克）， 麻油15克。
制法:
（1）鱼剖洗净后，揩干水，鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上盐、酒稍清。取碗一只，放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水，调成芡汁。
（2）开七成热油锅，手提鱼尾，将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞起放入盘中；锅留少量油，投入葱、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。

浇汁鱼的做法
1.带鱼洗净后，切成6厘米长的段，在其身二面切米字花刀
2.将带鱼放于容器中，分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

3.调制秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸鱼豉油；5份清水，调匀成汁备用。注意：不放盐，待以后在锅中调味放盐

4.锅中放宽油，5成热，中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份，避免溅油。带鱼直接清炸，不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火，要将里面炸熟，一般在2-3分钟。
5.炸熟的代鱼先控净油，然后在盘中码好造型。

6.锅中放油，4成热时爆香姜末、蒜粒，再倒入调好的秘汁，煮开后，调入盐，水淀粉勾芡，关火后，放入味精，浇在盘中码好的带鱼上。

菜品特色

1、汤汁要多一些，以便能包裹住带鱼。调制时，可多放一些清水，宁多勿少，汁不要太稠。
2、要在锅中放盐，可以尝着放，别太咸。
3、要在汤汁煮开后，再淋淀粉，可以多次淋入水淀粉，成功率高。
4、此菜既可热吃，也可凉吃，清爽不腻，适宜夏季。

鱼香味怎么做

【用料】：泡辣椒10克，葱姜末各10克，蒜两瓣，酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。
【准备】：泡辣椒和葱姜都切成末，蒜瓣拍扁或切蒜片。
【调制方法】：将以上各料全部放入调料碗里，调匀后就成鱼香汁了。
【要点】：泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调味料，如果实在没有就用辣椒面代替吧。以上各料的用量正好足够一盘鱼香菜，各料的具体用量可以根据自己的口味调整。
除上述这种家常鱼香汁的调配方法外，还可以按下述方法调配，虽然不算是正宗的鱼香汁，但味道依然还是很不错的说。
【调制方法】：根据个人口味取适量的郫县豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陈醋、鸡精和食盐，加少许水调匀即成鱼香汁，加适量水淀粉调配效果更好。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。