鱼汁鱼味(鱼汁鱼味小火锅)

更新时间:2023-03-01 03:59:41 阅读: 评论:0

鱼香料汁要怎么配制?

正宗鱼香汁调配口诀及比例口诀

口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好!

口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加(具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油)。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽,也可以是老抽和生抽按1:1搭配使用。另外,喜欢甜味的也可以多用点白糖,不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

经典鱼香汁的调制方法

根据以上调配口诀及比例,接下来给大家推荐几款比较经典的鱼香汁调制方法, 鱼香味超浓,越下饭。

像我们平时吃的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨,是不是特别的好吃,特别的下饭,主要就是鱼香汁调得好, 鱼香料汁就是用生抽、白糖、香醋、泡辣椒等调制而成,主要就是掌握好比例 ,不过每个人的调制方法都不一样。


鱼香汁也是我们生活中经常会用到的调料汁,香味浓郁,不管是热菜都会用到鱼香汁,像我们经常吃的鱼香肉丝、鱼香排骨、鱼香茄子、鱼香猪肝等等,是不是非常的好吃又下饭,只要鱼香料汁调好了,不管做什么鱼香类菜,鱼香味浓郁,好吃下饭,下面就来分享一下鱼香料汁怎么配制。



一、鱼香料汁做法一

1、准备食材:白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜


2、葱姜蒜洗干净切末,豆瓣酱剁碎,泡椒切碎,碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉,再加入水和适量的葱姜蒜,搅拌均匀。


3、锅里加入一点油,开小火,油热把豆瓣酱和泡椒放进去,煸炒一下,再把葱姜蒜放进去,煸炒出香味,把调好的料汁放进去煮开,加入水淀粉勾芡就可以了。



二、鱼香料汁做法二

1、准备食材:香醋、白糖、生抽、料酒、姜、盐、葱、蒜、泡辣椒、淀粉


2、葱姜蒜洗干净,葱姜切末,蒜切末,泡辣椒切碎,一起放在碗中,调鱼香汁最关键的就是白糖和醋的比例,比例是1:1.


3、加入一勺盐、两勺白糖、两勺香醋、一勺生抽、一勺料酒,适量的淀粉水勾芡,搅拌均匀,鱼香汁就调好了。


三、鱼香料汁方法三

1、准备食材:料酒8克、生抽5克、陈醋10克、盐0.5克、白糖10克、水淀粉适量



2、碗里加入白糖、盐、生抽、料酒、陈醋,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀就可以了,鱼香料汁就调好了,非常简单。


总结:鱼香汁鱼香味浓郁,非常好吃,相信很多人都喜欢吃鱼香类的菜,非常的开胃下饭,鱼香汁是鱼香菜类的灵魂,不过每个人调鱼香料汁的方法都不一样,不管怎么调,比例都要掌握好,这样调出来的鱼香料汁才好吃,只要料汁调好了,想吃什么鱼香类的菜就做什么,比卖的都好吃。


守艺人慧答------
鱼香料汁复合味,智慧餐饮多元化,天下 美食 一家亲。

鱼香汁:四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁”

鱼香肉丝

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒 、水、盐、白糖。

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅即可。

知识点

三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

营养面面观

猪里脊肉

黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鱼香料汁要怎么配制?


往鱼上浇的鱼汁怎么做

糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。 油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。 糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味

做鱼汁怎么做?

怎么做浇汁鱼
鲜鱼1尾约750克,葱白末5克,姜末5克,蒜末10克,酱油40克,醋50克,白糖70克,精盐1克,绍酒10克,湿淀粉150克,素油1500克(耗约150克), 麻油15克。
制法:
(1)鱼剖洗净后,揩干水,鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上盐、酒稍清。取碗一只,放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水,调成芡汁。
(2)开七成热油锅,手提鱼尾,将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞起放入盘中;锅留少量油,投入葱、姜、蒜末炒香,倒入芡汁推稠,浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。

浇汁鱼的做法
1.带鱼洗净后,切成6厘米长的段,在其身二面切米字花刀
2.将带鱼放于容器中,分别放入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片腌制30分钟

3.调制秘汁:在碗中放入3份番茄沙司;1份蚝油;1份蒸鱼豉油;5份清水,调匀成汁备用。注意:不放盐,待以后在锅中调味放盐

4.锅中放宽油,5成热,中火炸腌制好的带鱼。带鱼要用厨房用纸擦干水份,避免溅油。带鱼直接清炸,不裹任何面粉等。炸带鱼一定不要大火,要将里面炸熟,一般在2-3分钟。
5.炸熟的代鱼先控净油,然后在盘中码好造型。

6.锅中放油,4成热时爆香姜末、蒜粒,再倒入调好的秘汁,煮开后,调入盐,水淀粉勾芡,关火后,放入味精,浇在盘中码好的带鱼上。

菜品特色

1、汤汁要多一些,以便能包裹住带鱼。调制时,可多放一些清水,宁多勿少,汁不要太稠。
2、要在锅中放盐,可以尝着放,别太咸。
3、要在汤汁煮开后,再淋淀粉,可以多次淋入水淀粉,成功率高。
4、此菜既可热吃,也可凉吃,清爽不腻,适宜夏季。

鱼香味怎么做

【用料】:泡辣椒10克,葱姜末各10克,蒜两瓣,酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,味精10克,水淀粉10克。
【准备】:泡辣椒和葱姜都切成末,蒜瓣拍扁或切蒜片。
【调制方法】:将以上各料全部放入调料碗里,调匀后就成鱼香汁了。
【要点】:泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调味料,如果实在没有就用辣椒面代替吧。以上各料的用量正好足够一盘鱼香菜,各料的具体用量可以根据自己的口味调整。
除上述这种家常鱼香汁的调配方法外,还可以按下述方法调配,虽然不算是正宗的鱼香汁,但味道依然还是很不错的说。
【调制方法】:根据个人口味取适量的郫县豆瓣、蒜瓣碎、姜末、白糖、陈醋、鸡精和食盐,加少许水调匀即成鱼香汁,加适量水淀粉调配效果更好。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。

本文发布于:2023-02-28 19:25:00,感谢您对本站的认可!

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