松鼠鱼图片(糖醋松鼠鱼图片)

松鼠鱼怎么做？

用料

草鱼 1条

番茄酱 200克

淀粉 200克（1包）

鸡蛋 1个

白糖 100克

盐 1勺

醋 3勺

全球最好吃松鼠鱼（家庭版）的做法

1.草鱼去头备用

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2.去骨至尾巴处相连

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3.鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感

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4.清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来

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5.切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下

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6.裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼

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7.在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来

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8.炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转

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9.翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右

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10.出锅摆盘，准备制作汤汁

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11.锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可

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12.将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧😘😘😘

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13.可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下😊😊😊

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松鼠鱼怎么做？

松鼠鱼是苏帮菜中的传统名菜，因成菜后形如松鼠而得名，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口非常美味，下面就来看看松鼠鱼的做法吧。

食材

鲤鱼 1500g

豌豆 10g

松子米 10g

食用油 500g

料酒 5g

盐 适量

生姜 适量

葱末 适量

番茄酱 适量

胡椒粉 适量

白糖 20g

白醋 20g

鸡精粉 适量

生抽 适量

玉米淀粉 适量

方法/步骤

1

鱼收拾干净后，直接切下鱼头。

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2

平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。

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3

两边都切到鱼尾部不切断，再把脊骨砍下来。

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4

鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。

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5

小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。

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6

另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。

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7

腌制好的鱼擦干水，裹匀淀粉，拍下多的粉。

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8

热油下入鱼头炸至金黄色即可。

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9

油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。

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10

锅留底油加入姜蒜炒香。

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11

加入调好的料汁炒匀，加淀粉水勾芡即可。

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12

淋入鱼身上即可食用。

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松鼠桂鱼

鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

松鼠鱼的做法

步骤step

1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

步骤step

2

把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

步骤step

3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

步骤step

4

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

步骤step

5

片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

步骤step

6

两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

步骤step

7

鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

步骤step

8

然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

步骤step

9

把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

步骤step

10

切好这样的，鱼皮不要切破

步骤step

11

竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

步骤step

12

两面都切好

步骤step

13

拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

步骤step

14

切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐

步骤step

15

然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

步骤step

16

接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。

步骤step

17

缝隙里也要沾满淀粉

步骤step

18

这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

步骤step

19

这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

步骤step

20

锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可

步骤step

21

这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸

步骤step

22

然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

步骤step

23

开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

步骤step

24

锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

步骤step

25

煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

步骤step

26

最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

步骤step

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成品图

松鼠鱼都需要什么材料呢？

用料

鱼 桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可

家庭常用调料

松鼠鱼的做法

来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！

我要动刀了

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先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。

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我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。

一手压住，刀从鱼骨处平行过去。

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另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。

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鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。

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两边分开是这样的。

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要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。

看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。

刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。

另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。

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两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。

这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。

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用两勺料酒！少许盐腌制半小时

腌制时间我们来准备一碗酱汁！
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
白糖五勺
青水适量
蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！

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腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。

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干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！

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油！我用了小半锅！油热
等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。

鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。

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然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
炸到变白有膨胀，就拿来起。
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。


放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火

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鱼炸好，造型摆好。

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锅中少留油～下蒜炒香

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倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就

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把汁浇鱼鱼上开吃。

小贴士

鱼皮不是很容易破的，所放心改刀

厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口

用料

草鱼 1000克

蛋黄 1个

厨师长教大家：“松鼠鱼”的家常做法，酸甜可口的做法

首先我们准备鲜活的草鱼一条（约1000克），把草鱼拍晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用

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改刀：首先我们将鱼头从鱼鳍下方切下来，然后将鱼头的下颚取下，再把鱼嘴里面的牙齿取出。然后用平刀切法将草鱼中间的脊骨取下。然后再把鱼肚均匀的片下来

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改花刀：首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处（不能把鱼皮切破），然后再横着刀斜45度角同样切至鱼皮处

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腌制：将切好的鱼肉放入盆中加入清水清洗干净，鱼肉清洗干净之后捞出挤干水分备用。盆中加入鸡蛋黄1个、再加入一点点食用盐，然后把鱼肉放进去搅拌均匀

上粉：首先我们在托盘中加入干淀粉500克，然后加入腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉备用（在鱼肉的缝隙里面也要均匀的上粉），最后把上好粉的鱼肉稍微抖动几下去除多余的淀粉

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料汁：碗中加入番茄酱80克、加入白糖40克、加入白醋30克、加入一点点食用盐、最后将糖醋汁搅拌均匀备用

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制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后转小火准备下鱼。首先将鱼肉翻过来再把鱼尾巴夹住，然后在鱼皮的两侧蘸一点水捏拢。鱼皮捏拢之后再提着头尾下锅

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下锅之后先用手提着鱼肉炸50秒，中途先放下一边继续炸制，将底部炸至定型之后再提着尾巴翻过来，将鱼尾炸至定型之后再将准备好的鱼头下锅。然后开中火炸2分钟把鱼头炸熟炸脆（家庭小灶则需要3分钟左右）然后将炸好的鱼肉捞出控油摆盘

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然后我们将热油倒出之后准备下一步炒汁。将热油倒出之后再加入少许的底油，然后加入准备好的番茄汁。开小火把番茄汁炒至15秒

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番茄汁炒熟之后再加入调好的糖醋汁，然后再加入少许的清水，再开中小火将糖醋汁收至粘稠为止。这一步需要90秒左右（家庭小灶需要150秒左右）

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最后再加入少许的热油，将糖醋汁烧至起泡后均匀的淋在鱼身上即可

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一道酸甜可口的松鼠鱼就制作完成

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