雪里红的腌制方法(雪里红的腌制方法和储存)

雪里红的腌制方法大全7种家常做法

雪里红的腌制方法大全7种家常做法如下：

1、将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10:1，这样不容易坏。

到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

2、首先要把雪里红摘洗干净。放入盆子里，开始往雪里红上撒盐。所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天。

接下来就可以入坛了，码的时候也要根压着叶排，这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

3、新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一天。有点，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。

把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。

4、将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用。

5、腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。

菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

6、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水;将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。10天后，腌制的雪里红就可以食用。

7、将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日;然后将雪里红放在干净的容器中，按照10:1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐。

在随后的几天里，雪里红所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里红上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄;待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。

“雪里红”有哪些腌制方法？

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、成品。

雪里红的腌制方法

雪里红的做法好吃，但是作为咸菜似乎它更受欢迎。那么雪里红的腌制方法是怎样的呢？雪里红怎么做好吃呢？下面我们就来了解一下雪里红的腌制方法，看看它究竟有什么不同的地方，为什么人们喜欢吃呢？

雪里红也被叫做雪菜，作为咸菜是它普遍的吃法，但即使如此却依旧很受人们的欢迎，下面我们一起来看看吧。

腌雪里红


材料

雪里红(毛重)8斤，盐1斤。

做法

1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。

2.雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)

4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。

5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。

6.再一次将雪里红的水分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，好将石头压在雪里红上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量低，食用健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

做法二

材料

雪里红，粗盐，花椒粒。

做法

1.一斤粗盐，特意为腌雪里红买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

2.雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。

3.雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

4.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

雪里红的腌制方法

　　雪里红是芥菜中的一种，一般直接吃的还是比较少的，很多时候都是用的腌雪里红，炒菜的时候也可以用腌制的菜，味道依然不错的。下面我给大家分享雪里红的腌制方法，希望你喜欢。

　　雪里红的腌制方法一

　　食材准备

　　雪里红，粗盐适量。

　　方法步骤

　　1、将雪里红摘洗干净，然后晾晒一两天;

　　2、将腌菜的坛子洗净沥干，确保无油无水;

　　3、锅中放入适量清水，加入粗盐，烧开后晾凉;

　　4、将 晒好的雪里红码入坛子汇总，压紧实，然后倒入粗盐水，压紧;

　　5、盖盖密封，然后等待大约20天即可。

　　小贴士

　　超市中可以买到腌制盐，就是专门用来腌菜的。

　　雪里红的腌制方法二

　　食材准备

　　雪里红，粗盐。

　　方法步骤

　　1、将雪里红摘洗干净，放入彭中加入粗盐揉搓;

　　2、直至茎叶变软，有水分出来，然后将雪里红放入坛子中;

　　3、并将揉出的水倒入坛子里，用重物将菜压好，盖盖密封;

　　4、放到阴凉的地方，2周后即可食用。

　　小贴士

　　坛子和器皿要无油无水干净才行。

　　雪里红的腌制方法三

　　食材准备

　　材料：绞肉120克，熟笋1支，红辣椒1支，小芥菜600克

　　调味料：酱油半大匙，粗盐适量，冰糖半小匙

　　方法步骤

　　1.取一个塑胶袋，先放入小芥菜，再均匀撒上粗盐后，收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化，再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用

　　2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份，再切去蒂头和老叶后，将嫩梗部分切成细末，再将多余的水份挤干备用

　　3.将熟笋去壳后切粗丝，红辣椒切小片备用

　　4.锅中烧热1大匙油，先放入绞肉炒至松散出油，再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后，加入辣椒和酱油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成

怎样腌雪里红 腌雪里红的方法

1、材料：雪里红一捆，腌制盐半袋。

2、雪里红晾晒一天。

3、晒好之后，用清水把雪里红洗干净。

4、把洗好的雪里红卷起来放入盆中。

5、一层菜一层盐地放置。

6、然后用一块大石头压上，充分压出水分。

7、第二天倒进坛子里继续腌制。

8、腌制3-5天就可以吃了。

雪里红怎么腌制好吃

怎样腌制雪里红呢？雪里红，也叫雪里蕻（hong），是芥菜的一个变种，幼茎叶有毛刺，常用来做腌菜，具有解读消肿、开胃消食的作用。

雪里红的腌制方法跟其他蔬菜的腌制一样，集合了当地百姓的智慧和就地取材原则，衍生了许多方法。

有些地方在雪里红的腌制配料里加了花椒等香料，也有些地方加了大蒜。方式非常灵活有趣，下面跟小伙伴们分享一个常用的方法。

将雪里红去掉黄叶、老根茎，摘洗干净后在室外晾干水分。然后将雪里红放在大盆子里，铺好一层雪里红，撒一层食盐。

倒入一碗凉开水，把食盐化开，腌制一晚。第二天翻弄一下，用手揉擦均匀，继续腌制，这也是保持雪里红颜色翠绿的关键。

如此反复腌制、揉擦几次，盐充分被雪里红吸收后，放入干净的玻璃瓶或坛子里，切忌粘油、水，以免变质。

将坛子里的雪里红压实，盖上盖子密封置于阴凉处，15-20天左右，就腌制好了。可以放佐料炒食，或者跟其他食材混搭。

如果不想一次做太多，或想缩短自做时间，可以用小玻璃瓶。将雪里红在腌制前切碎，撒盐搓入味后装瓶。

延伸阅读：

小伙伴们遇到食材过老，或者过多用不完的时候，可以自做成腌菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。丰富饮食生活，又避免浪费！

常温下做成咸菜、腌菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。

借助家用分杯式发酵机来做，咸菜、腌菜需要24小时，泡菜需要24小时天，酵素需要36小时，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。