扁豆焖面的做法(老北京扁豆焖面的做法)

扁豆焖面的做法

扁豆焖面的做法
扁豆和面条的搭配，不知道大家有没有尝过，虽然在一般的餐馆不常见，但是却比较家常，通常做上一大锅，不一会儿就会被抢吃一空。

材料：

扁豆1把、猪肉馅50克、面条适量，食盐、酱油、蒜、八角、植物油各适量

做法：

1、将扁豆洗净后切丝;

2、锅内刷上油，将面条抖开上锅蒸10分钟;

3、将蒸好的面条放入植物油晾凉;

4、锅内放油，爆香葱姜蒜，倒入肉末煸炒至变色;

5、倒入扁豆，加入盐、酱油继续煸炒;

6、放入适量清水小火焖片刻;

7、倒入面条，小火焖片刻，搅拌均匀即可。
酱爆鸡蛋扁豆

食材：准备适量的扁豆、鸡蛋、姜、蒜、酱料、盐。

做法：

1、把扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、将鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

3、在锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

5、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

功效：酱爆鸡蛋扁豆味道鲜香可口，可以提升人的胃口，开胃健胃，而且能够滋补强身。

以上介绍的这些扁豆的食谱，如果没有吃过的话，那么赶紧动手制作试一试，味道是非常不错的，而且对于保健的效果也是很理想的，这些扁豆的食谱制作起来比较简单，如果不会的话，那么不妨参考上文的介绍来进行，希望本文能对大家有用。

扁豆焖面的做法

　　说起扁豆焖面，北京人最熟悉不过。这道北京人喜爱的面食，做法虽简单，但吃起来却奇香诱人！学学扁豆焖面的做法，平日在家里做着吃也是很不错的。

　　 扁豆焖面的做法一：

　　原料：扁豆500克，机压切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，盐8克，清水适量，蒜6粒

　　做法：

　　1、热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色。

　　2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐。

　　3、翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可。

　　4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤。

　　5、将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的.听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了。

　　6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完。

　　7、将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。

　　 扁豆焖面的做法二：

　　原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，葱花20克，姜末10克，酱油15克

　　1、锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

　　2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

　　3、然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。

　　4、锅中注入适量清水下入面条。

　　5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

　　6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

　　7、再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。

　　8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

　　9、出锅码盘便可上桌食用。

　　 扁豆焖面不糊的小窍门：

　　1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊。

　　2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊。

　　3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。

　　4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

　　5、为了使蒜能起到杀菌的作用，要提前15分钟将蒜拍扁切碎，使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

扁豆焖面做法

扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。具体做法如下：

配料准备：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。

做法步骤：

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；

2、接着掰成3－4公分的长段；

3、把五花肉切成薄片；

4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；

5、接着在炒锅中倒入少许底油；

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；

7、放入五花肉片快速翻炒；

8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；

9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；

10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；

11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10－15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；

12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。

扁豆焖面的做法？

扁豆焖面的做法

这些都是食材，提前准备好

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准备：扁豆洗净去筋，斜刀切丝，大蒜拍碎切末，五花肉切片

炝锅：起锅热油到八分，用一半的蒜末炝锅，爆出蒜香

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煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分钟，炒至表面金黄出油

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调味：加入1勺海鲜汁，翻炒均匀，使肉片着色入味

加菜：放入扁豆丝后再加1勺海鲜汁，搅拌均匀

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炖煮：倒入小半碗凉水，刚刚没过豆角即可，大火煮开

下面：把面条抖散之后铺在豆角上，加盖焖制10-15分钟

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成品：开盖后稍微搅拌一下，再撒入剩余的蒜末，搅匀后盛盘完成

一盘色香味俱全，营养又丰富的老北京扁豆焖面，等你来吃哦

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扁豆焖面的家常做法？

用料

扁豆
五花肉
面
黄酒
酱油
葱片
姜片
盐
蒜末
麻油
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步骤 1
扁豆洗净后撕去两边的纤维

步骤 2
接着掰成3-4公分的长段

步骤 3
把五花肉切成薄片

步骤 4
事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

步骤 5
接着在炒锅中倒入少许底油

步骤 6
油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒

步骤 7
待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

步骤 8
锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

步骤 9
把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

步骤 10
出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

小贴士

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。

扁豆焖面的最佳做法

说到美食大国，我们国家排第二，恐怕没有国家能说它能排第一。扁豆焖面，一种制作过程简单，却味道超好的一种传统面食。五六分熟的面条与刚炒好的扁豆炒肉丝再加入点水慢慢焖煮，几分钟后一份色香味俱全的面制美食便可享用了。

主料：豆角一斤，洗净，切成段

肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油腌几分钟。

细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
佐料：油，酱油，盐，鸡精
做法步骤
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
注意事项
1、选手擀面；
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起；
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角；
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。