走油豆鼓扣肉(走油豆鼓扣肉是哪个地方的特色)

走油豆豉扣肉的做法教程

　　走油豆豉扣肉的做法非常简单，大家在家里也可以做出酒席里常见的非常美味的'走油豆豉扣肉。那么走油豆豉扣肉大家都会做吗？下面为您带来详细的走油豆豉扣肉的做法！

　　 1、 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

　　 2、 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

　　 3、 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

　　 4、 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

　　 5、 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

　　 6、 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

　　 7、 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

　　 8、 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料/工具
五花肉：
750克
;
酱油：
25克;
食盐：
2克
;
豆豉：
50克
;
花生油：
60克
;
江米酒：
50克;
水：适量;
走油豆豉扣肉的做法
用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

走油豆豉扣肉怎么做

一、用料
主料：五花肉750克
调料：花生油60克、食盐2克、酱油25克、豆豉50克、江米酒50克、水适量
二、走油豆豉扣肉的做法
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
6.将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10
厘米长、1
厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成

走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻

　　走油豆豉扣肉是湖南省的汉族传统名菜，走油豆豉扣肉属于湘菜系的菜肴，吃起来香味浓郁，一点都不腻，而且软烂鲜美，具有豆豉的味道。走油豆豉扣肉用的是猪肋条肉和酱油、盐、豆豉等食材制作成的，走油豆豉扣肉具有壮腰健肾调理、补血调理、滋阴调理的功效。

　　 走油豆豉扣肉香味浓郁食而不腻

　　走油豆豉扣肉不仅在国内有很高的声誉，在国外也是非常受欢迎的。走油豆豉扣肉是用浏阳豆豉作为主要的调料制作的一道名菜，而且走油豆豉扣肉色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。

　　 走油豆豉扣肉

　　主料：猪肋条肉(五花肉)750克。

　　调料：酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克、各适量。

　　制作方法：

　　1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;

　　2.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

　　3..再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;

　　4.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

　　5.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

　　 走油豆豉扣肉的营养价值

　　走油豆豉扣肉所用的五花肉作为主要的食材制作的，五花肉含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，可以为人体提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁引起的贫血。走油豆豉扣肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，但是由于五花肉里面胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　走油豆豉扣肉里面的豆豉，是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

　　走油豆豉扣肉的营养丰富，是湖南地区人们餐桌上的一道美味菜肴，走油豆豉扣肉肉皮红棕相间，而且走油豆豉扣肉用的是浏阳豆豉，这种都吃是制作走油豆豉扣肉的必要的调味品。走油豆豉扣肉制作出来，像虎皮，吃起来非常美味香醇，而且是男女老少都喜欢的一道菜。

请问走油豆豉扣肉是哪里的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。主料猪肋条肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。
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走油豆豉扣肉怎么做才好吃？

材料

带皮猪五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，酱油15克，糯米甜酒汁20克，猪油1000克。

做法

1、将豆豉切碎。五花肉刮洗干净，下入水锅内煮至七成熟捞出，擦净水，趁热抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成热油中炸至皮红时捞出。

2、将肉方下入汤锅内煮至皮起皱时捞出，切成长方形大片。

3、将肉片皮朝下码入碗内，加入豆豉、酱油、冰糖入蒸锅蒸熟烂取出，扣入盘内即成。

小诀窍

特点

色泽红润，软烂香浓，肥而不腻。

操作提示

蒸制时要用旺火，时间不能太短。