猪蹄怎么卤又烂又入味(猪蹄怎么卤又烂又入味视频)

猪蹄怎么卤又烂又入味

步骤：
配料：几个猪蹄、几棵大葱、一块生姜、适量花椒、桂皮、大料、干辣椒、香叶、草果、黄酒还有红曲米粉
具体步骤：
一、首先是处理食材，把猪蹄切洗干净之后，用刀切成两半。把大葱切成段，生姜切成片。然后把少量的水倒进锅里，把猪蹄放进去焯一会，等把猪蹄中的血水焯掉之后捞出来。
二、然后另起锅，把焯好的猪蹄放进去，把准备好的黄酒倒进去，直到没过猪蹄。然后把准备好的葱段，姜片，花椒，桂皮，大料，干辣椒，香叶，草果放进去。

三、再把适量的生抽倒进锅里，因为放了生抽，生抽中含有盐分，所以就不需要再另加盐了，最后加上一勺红曲米粉，把锅盖盖上，打开大火开始炖煮。大约炖煮一个半小时以后就可以出锅了。
这个时候炖出来的猪蹄非常软烂，而且看起来就让人食欲大增，吃上一口就会迷上这种味道！

小贴士：
一、猪蹄中的蛋白质含量丰富，而且很大一部分都是胶原蛋白。而我们的皮肤主要就是由胶原蛋白构成的，所以多吃一些猪蹄可以补充大量的胶原蛋白，对我们的皮肤很有好处，具有美容和减缓衰老的作用。

怎样卤猪蹄又烂又好吃

准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。

猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。

用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。

卤猪蹄想要好吃，做好这5点，猪蹄软烂不油腻，香嫩入味。第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧。

炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。

猪蹄怎么卤又烂又入味

卤猪蹄需要准备材料：卤料、猪蹄、花椒、料酒。
共分为3个步骤。
以下是卤猪蹄做法详细操作： 操作/步骤 1 猪蹄去腥 猪蹄放入锅中，加入料酒煮5分钟去腥。 2 煮卤料 卤料放入锅中煮20分钟，静置30分钟。 3 卤猪蹄 加热卤料，放入花椒、猪蹄煮30分钟即可。

怎么烧卤猪蹄才入味而软烂？

烧卤猪蹄，想要软烂入味好吃，应该按照以下的方法去做。
用料
猪蹄 3只
豆筋棍 4根
鸡爪 700克
自制卤料包 70克
盐
二荆条 10根
花椒粒 15克
白糖 30克
做法步骤

1、自己配制的卤料包（里面有30几味香料）殿堂级味道、二荆条10根、花椒粒

2、锅里放少许油、放入一勺白糖小火炒到糖冒大泡关火、淋上一勺生抽、就是糖色

3、再加入少许清水就是这样咯

4、然后转入另一口锅里、放入自制卤料包、二荆条、花椒粒、姜片熬煮10分钟

5、豆筋棍冷水泡软、猪蹄烧皮后洗净、和鸡爪一起汆水去除血水

6、大火烧开卤料、先放入猪蹄小火卤1.5小时

7、漂亮的糖色、加入了辣椒后有点辣辣的味觉

8、鸡蛋也可以卤哟、有了卤料包啥都可以用、注意卤好以后、再放鸡爪卤15分关火、最后放豆筋棍泡入味几颗

9、这时候鸡爪卤15分、关火泡一会入味

10、再来看看这只大猪蹄、自然的糖色太有食欲。

卤猪蹄要怎么做，才能更加软烂入味、入口即化？

因为饭店卤的猪蹄颜色，十分的诱人。卤猪蹄如何调色？“色香味”，“颜色”放在第一位上，如果卤出来的猪蹄颜色又黑又干，谁还会有想吃他的冲动呢？所以，猪蹄有没有卖相，就靠颜色卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一，软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃，而且胶原蛋白非常的足，绝对是下酒追剧的好搭档。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，这种做法做出来的猪蹄，色泽红亮，看着有食欲。第二种就是生抽和老抽，这种做法有浓浓的酱香味，也很好吃。第三种就是用中草药上色，比如栀子，红曲米，

卤味可以靠糖色上色，什么是糖色？顾名思义，就是把糖高温融化。糖色的炒制老嫩，也会影响成品的色泽。常见的炒法，冰糖，白砂糖按比例放入锅中，锅中适量色拉油，小火慢炒。在或者就是南乳汁，腐乳，红曲粉，红曲米，酱肉护色保鲜剂，红曲红，还有很多。。。调制颜色我做餐饮的讲究的是枣红色，这种颜色有食欲，比较诱人。告诉你一个重点就是别加老抽，猪蹄卤料比例在肉3/2水，汤汁才浓稠鲜香！可以适当加一点麦芽糖锁住水分，不然水分流失影响口感！有些菜谱很简单比如下面的一道，不需要太多辅料！谢谢

最小火炒，炒至变成枣红色即可加水，然后再进行下一步。在猪蹄下锅后可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜葱结以增加香味不好的地方就是容易发黑，还有一种是实食用色素，用食用色素来调色嗯，它的弊端是颜色的稳定性不太好，而且有些假，还有一种是红曲米用红曲米来调色锅里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁浓糖色完成没有比这个更好的了.

怎样卤猪蹄又烂又好吃 卤猪蹄的做法

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。

2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；

3、添加没过的水，大火烧开；

4、添加料酒，敞锅滚煮分钟，去除血沫和异味；

5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡分钟；

6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果；

7、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

8、添加处理好的猪蹄，大火煮开；

9、添加料酒，继续敞锅滚煮分钟；

10、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

11、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；

12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。