肥肠(肥肠怎么洗不臭又干净)

肥肠的做法

生肥肠的做法一般都是家常小炒。
食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜步骤：1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

肥肠的简单做法

　　可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。

　　 做法一

　　主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。

　　辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。

　　 步骤

　　1.肥肠一份备用。

　　2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放 入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

　　3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了。

　　4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

　　5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

　　6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

　　7.将肥肠切成小段备用。

　　8.泡发好的笋干切合适的段。

　　9.美人椒切小粒。

　　10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

　　11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

　　12.将麻椒下入锅内炒出香味。

　　13.放入葱段翻炒入味。

　　14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

　　15.在锅内加入肥肠段。

　　16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

　　17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

　　18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

　　小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。

　　 做法二

　　主食：肥肠500g。

　　辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。

　　 步骤

　　1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。

　　2.把清洗干净的大肠切小段。

　　3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。

　　4.快速翻腾大肠。

　　5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。

　　6.再起油锅。

　　7.倒入大蒜和八角爆香。

　　8.再倒入大肠翻炒。

　　9.炝入酒翻炒。

　　10.洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。

　　11.继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。

　　 做法三

　　主料：肥肠300g 、尖椒2个、黑木耳3朵。

　　辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。

　　 步骤

　　1.将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。

　　2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。

　　3.锅中放油，炸香花椒捞出。

　　4.放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。

　　5.放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。

　　6.放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。

　　 做法四

　　主料：肥肠300g。

　　辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。

　　 步骤

　　1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。

　　2.热油爆香姜蒜末。

　　3.下入干辣椒碎炒香。

　　4.加入洋葱和蒜苔炒软。

　　5.加入盐。

　　6.下入肥肠同炒。

　　7.加入少许料酒。

　　8.加入少许红烧酱油。

　　9.最后加入青椒炒匀。

　　 做法五

　　主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。

　　辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、 八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。

　　 步骤

　　1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。

　　2.捞起放凉切段。

　　3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。

　　4.姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。

　　5.热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。

　　6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。

　　7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。

　　8.加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。

　　9.鸡精翻炒均匀即可。

　　 结语： 以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。

肥肠做法

　　 烂蒜烩肥肠

　　材料:

　　猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙

　　做法:

　　1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。

　　2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。

　　厨艺升级:

　　若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！

　　清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

　　大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的.弹性，并且降低血压。

　　 青蒜肥肠

　　菜谱简介:

　　肥肠脆滑 味道浓郁

　　材料:

　　肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许

　　卤料包一个：草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

　　做法:

　　1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油

　　2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐

　　3 拿出肥肠，挂起风干

　　4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘

　　小诀窍

　　肥肠一定要去肠内肥油，炒制前，卤入味

　　 蒜椒莴笋烧肥肠

　　材料:

　　肥肠500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、盐、味精。

　　做法:

　　1、把肥肠用醋和盐洗干净，用高压锅压15分钟，锅里加八角、陈皮、丁香、料酒，卤熟后切成小节。

　　2、把青红椒切成段。

　　3、油锅烧热，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥肠炒加料酒少许老抽，加水焖粑。最后放青红椒，不能盖盖子，盖了，海椒会黄，再焖2分钟加味精即可，装盘。

　　4、如果要烧莴笋，就把青椒换成莴笋即可，做法和蒜椒肥肠一样。

　　 腊八蒜烧肥肠

　　材料:

　　肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量

　　做法:

　　1、先准备好原材料。

　　2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

　　3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

　　4、卤制：锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

　　5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

　　6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。

　　7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。

　　8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。

肥肠有哪些家常做法？

1、酸菜烧肥肠

　　准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。

　　2、红烧肥肠

　　准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。

肥肠有哪些家常做法呢？

　　肥肠的做法其实很多，红烧、卤炖、爆炒，油炸……对于喜爱它的人来说，怎么吃都好吃。但肠壁上有大量的油脂，又因为它是内脏，所以胆固醇含量高一些。按说这肥肠上的油不应该给撸下来，太干净的肠子吃起来反而失去了风味，甚至细品还有些苦，所以带油吃是最香和耐嚼的了。下面的两个方法，一个炒一个炖的，请根据自己的实际情况来决定肥肠上油脂的去留。

　　【砂锅肥肠】

　　材料：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量

　　制作过程：

　　1. 买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了；

　　2. 用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢不在意胆固醇啥的，就别撕掉，带着肠油的味道和口感更好； 再剪成小块；

　　

　　3. 炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味； 将肠块入锅中翻炒片刻； 扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色；

　　4. 倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右；

　　

　　5. 配菜准备好；尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段；

　　6. 将胡萝卜片入锅中煮两分钟； 起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火。

　　

　　【爆炒肥肠】

　　材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许

　　制作过程：

　　1. 材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；

　　

　　2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小葱洗了，忘了切、放了);

　　3. 大肠切斜成段；

　　4. 炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；

　　5. 将辣椒入锅中翻炒变色；

　　6. 将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；

　　7. 根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味； 混合均匀，出锅。

肥肠的家常做法

一、凉拌肥肠

凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。

二、香辣肥肠

香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。

三、肥肠煲

肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。