鲟鱼怎么杀怎么清洗
清洗处理寻鱼的方法：
01
首先，要把买回来鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。
02
接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。
03
用手轻轻一搓，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样就处理完啦。
制作方法：
1、制作将处理的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟。
2、上蒸笼大火蒸8分钟左右，蒸熟取出，倒入生抽调味。中华鲟上放葱丝、姜丝、蒜末。
3、开火，热油至八成热，炸一下花椒、然后泼到中华鲟身上即可。
鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用，并且营养价值极高，含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等。鲟鱼肝含油量较高，还含有维生素A和维生素D，是提取鱼肝油的主要原料。此外，鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、红润肌肤。
中华鲟鱼怎么杀怎么清洗 怎么清洗怎么杀中华鲟鱼
1、中华鲟和一般的鱼不太相似，中华鲟在背部有一条软骨，这条软骨处理的方法非常的复杂，首先要给中华鲟洗干净，然后摸摸他的软骨进行揉搓，不要把软骨弄断，然后抛开中华鲟的肚子，把内脏取出来，就可以上锅蒸煮。
2、因为中华鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以 应该先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。
3、然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉 不然会把肉刮伤 。或者直接用小刀吧甲壳撬开。
4、清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。
鲟鱼怎么处理干净
鲟鱼处理干净的方法有下列几点。
1.用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，把它敲晕后再准备动手处理。这个步骤也是很关键的，因为鲟鱼的活力很强，力量较大，而且身体非常粘滑，万一在处理的过程中跳起来，很容易把手弄伤。
鲟鱼
2.准备一盆60度左右的热水（不能太烫，否则容易把鱼皮烫破），然后把鲟鱼泡在热水中烫一下。如果热水比较少，也可以直接把它浇在鱼身上。鲟鱼被热水烫过以后，你会发现鱼鳞都竖起来了。
3.接下来的步骤就比较简单了，因为鱼鳞全部竖起来了，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢一擦，鱼鳞就被擦掉了，擦的时候注意别把鱼皮擦破了。当然，你也可以用刀或筷子把鱼鳞刮掉，或者用手搓掉。由于鲟鱼的鱼鳞比较坚硬，处理过程中要小心点，别让鱼鳞把手划伤了就行。
4.鱼鳞清除干净以后，再用剪刀把中华鲟的肚皮剪开，掏尽内脏。如果肚子里面有层黑膜，就把黑膜用手搓洗干净，这个步骤和处理其它鱼类没有什么两样，超简单。
5.接下来就处理鱼鳃吧。有人说鲟鱼全身是宝，包括鱼鳃也可以食用，但鱼鳃毕竟是过滤脏东西的，还是去掉比较放心。处理鱼鳃的方法也不难，取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈，然后鱼鳃就缠绕在筷子上面了，拿出来扔掉就行了。
6.最后，把鲟鱼身上的黏液用手搓洗干净，冲净血水，完成。
中华鲟如何清理干净
鲟鱼怎么处理
中华鲟先正常刮鳞，去腮。而后用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。
宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室，注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。
然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。
鲟鱼的做法
椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
1、先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。
2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了。
清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝，调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。先把鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟，蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了。
鲟鱼怎么做好吃
蒜烤鲟鱼，原料，鲟鱼，黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头，自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉，料酒，油，盐，糖。
1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片。
2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油，盐，糖，胡椒粉腌制。
3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱。
4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上。
5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟。
川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个，重约500克。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐。
这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了。
红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。
做法：鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。
吉列鲟龙球，主料：鲟龙鱼250克。配料：面包糖、鸡蛋、面粉。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱。
鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖，落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可。
西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克。配料：西芹、蒜茸、姜、葱。调料：鸡精、盐、蚝油。
西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边。 ...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品，也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在我国古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.
鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法。
鲟鱼的头部可以食用吗
鱼头是没有毒的，可以食用。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能。本人食用多次，并无其他异处。野生的鱼受国家保护，很珍贵，难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质，就可以大胆食用，是没有任何的问题的。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上;鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料;以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。
家养中华鲟怎么杀
食用鲟鱼宰杀的做法具体如百下：
1、首先在鲟鱼的头部用刀拍两下。度
2、用刀在鲟鱼的腹部切开。
3、取出鲟鱼的内脏。
4、再去掉鲟鱼的腮。
5、把问鲟鱼清洗答一下。
6、盆里面倒入80度左右的热水。
7、把鲟鱼放入热水中烫4－5秒，注意不要烫太久。
8、把鲟鱼脊背上得鱼鳞专去掉。
9、鲟鱼两侧的鱼鳞也要去掉。
10、清洗一下。
11、把鲟鱼横向划刀，便于入味。
12、放盘中备用，这属样鲟鱼就宰杀好了。
扩展资料：
鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该复先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤。或者直接用小刀吧甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。
烹饪时需要注意去除鲟鱼的腥味，用生姜和料酒可以去除鱼腥味。
中华鲟怎么清洗
清洗方法如下：
1、先正常刮鳞，去腮。
2、用清水清洗一下鱼的表面，锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了。
3、宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室冷藏即可。
另一种方法为：
1、剖完鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层的黑皮跟粘液擦掉，直到鱼身是灰白色且有花纹。
2、再用开水烫一下整鱼，这个需要注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉即可。
鲟鱼制做宰杀至为重要，先将杀后的鱼在水中冲洗干净，然后用大概80度左右的开水，即水开始冒小泡的时候，把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮，撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，要适可而止。
把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹时，然后，再用开水烫一下整鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉，要慢慢刮。
千万别着急啊，鲟鱼宰杀烫皮退沙时要注意火侯的掌握，避免沙粒混入肉中影响质量， 接下来根据你自己的口味，看看打算怎么吃。
