黄鱼鲞(黄鱼鲞和黄鱼的区别)

更新时间:2023-03-01 02:47:39 阅读: 评论:0

黄鱼鲞是什么东西?

黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。
黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,经东海、台湾海峡,南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类,常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞,资源破坏严重。

黄鱼鲞是什么东西

1、黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的传统名肴,属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

2、黄鱼鲞富含蛋白质,脂肪,富含蛋白质,脂肪,钙,磷,钾,维生素A等成分。

怎么做黄鱼鲞

可以做成清蒸黄鱼鲞。做法简单而且没有腥味。

1、将冻着的黄鱼鲞化开。

2、葱姜切片,插到鱼身上的口里。倒料酒1勺,少许盐,腌15分钟。

3、姜插到鱼身刺好的口里,放到铺好葱姜的盘子里。

4、炖锅放水,架子。水烧开后把鱼放到架子上。

5、盖上盖子蒸7分钟。

6、葱姜切丝用凉水泡上。

7、鱼蒸好后把盘子里的水倒出去,把葱丝姜丝红辣椒放到蒸好的鱼上。

8、烧热油浇到鱼身上。

9、倒入豆豉酱油,美味的蒸鱼做好了。

扩展资料:

使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:

一,主料务必新鲜,这是决定菜品质量的基本保证。

二,主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间。

三,合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味。


黄鱼鲞的做法

黄鱼鲞1条五花肉1斤辅料小葱1根,切段姜1块,切片老抽1勺料酒1勺白糖1勺

做法1. 准备好黄鱼鲞和五花肉。把黄鱼泡入水至软,泡去咸味, 除去鱼鳞。

2. 把肉切成肉段,放入锅中,先大火炒去水分,再改用中火。

3. 待锅中的肉炸出油后,把油倒入另一锅中。再加入葱姜 炸香,加入老抽、料酒和白糖。然后倒入开水,用中小火慢烧。

4. 把鱼头.鱼尾去掉,把黄鱼切成段。起另一锅.放猪油,烧热后,把鱼块放入油中炸黄,捞出备用。

5. 等到锅中肉烂时,放入炸黄的鱼块.用中小火慢烧收汁. 关火出锅。

黄鱼鲞怎么做好吃

黄鱼鲞做法一,

材料
黄鱼鲞1条,京葱100克,竹网2张,竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许
做法
1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精,腌制10分钟左右。
2、一张竹网铺底,垫一层京葱,放上黄鱼鲞,再垫一层京葱和竹网夹住,四周用竹扦锁住。
3、锅中起油至三成热,放入竹网黄鱼鲞,小火微炸至熟,捞出,上桌时把上面一层竹网卷起。

做法二,黄鱼鲞烧肉

材料
黄鱼鲞,猪肉,葱姜,料酒,冰糖、料酒、酱油,,,,,,,。
做法
0、因为黄鱼鲞是咸的,所以吃之前记得要泡泡,大约半小时就可以了,泡完后洗洗干净切成片,2~3cm左右
1、肉汆水,不汆水不敢吃,怕臭,飞水时候加葱姜料酒,差不多2~3分钟撩出,洗干净,晾干
2、热锅冷油加入晾干的猪油煸透,四面都呈金黄色后,把多余的油倒出来备用
3、加冰糖、料酒、酱油、葱姜和水这边烧着红烧肉
4、把黄鱼鲞倒入多余的油中,炸到正反金黄色后,放入红烧肉里,大约10分钟后,就可以吃啦

做法三,黄鱼鲞煎蛋

材料
鲜黄鱼1条,鸡蛋5个,葱丝、红椒丝、姜丝各少许调料盐、味精各少许
做法
1、鲜黄鱼去内脏,腌渍,吹干。
2、鸡蛋加盐、味精,打散入锅煎。
3、黄鱼放入鸡蛋内煎至成熟,装盘,撤上各丝料。

做法四,黄鱼鲞炒毛豆

材料
黄鱼鲞、毛豆、料酒、糖、鸡精、葱花
做法
1、黄鱼鲞切小块,毛豆剥好,备用。
2、首先起油锅煸炒毛豆,然后捞起备用。
3、再煸炒姜片出香味,倒入黄鱼鲞翻炒。
4、加料酒,加水,煮开,滚一下,倒入毛豆一起翻炒。
5、最后加糖、鸡精、葱花,装盘。

做法五,
材料
黄鱼 1条,面粉 适量,香菇 3朵,葱 1只,姜 1小块,酒 1大匙,酱油 4大匙,二砂糖 1大匙,白醋 1大匙,水 约半碗
做法
香菇泡软切片.葱切段.姜切片.酱料调好置于碗中
鱼洗净.在鱼身两面斜画刀口.将鱼抹上一层面粉(也可不抹)
起油锅.将鱼两面煎黄后盛出.再用余油炒香葱.姜及香菇
倒入酱料烧开.再放入黄鱼烧煮入味.汤汁稍干时即可盛出

做法六,

材料
主料:舟山黄鱼1条(约800克)。调料:片糖100克,龙井茶15克,盐10克,葱、姜各15克,花椒8克,绍酒15克,生抽2克,美极鲜3克,鸡粉5克,味精5克,明油3克。
做法
1、将黄鱼宰杀,从腹部取出内脏,然后去鳞、去腮,沿中骨片成两片。
2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时,取出后晾干,放入笼中大火蒸12分钟至熟,取出后控水。
3、另取锅一只,锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水,离水10厘米处放一个箅子,箅子上面放竹垫,再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

黄鱼鲞怎么腌制的

酱香黄鱼鲞1.备黄鱼鲞,姜,辣椒,葱。2.黄鱼鲞改刀好,用温水焯洗备用。3.热锅加油,下姜片爆香。4.再将焯洗好的鱼块下锅。5.煎至鱼出味微有酥香感,就加入适量料酒。6.再加适量酱油。7.按情况再加少量的清水焖煮。8.焖煮至鱼熟透后,再将辣椒末葱花下锅,微晃锅均匀出味即可关火。9.一份酱油黄鲞完成。小贴士黄鱼鲞是微带咸味的食材,要注意酱油及细盐的配用。腌制黄鱼鲞1.葱、姜2.黄鱼鲞冲洗一下,擦干水;放上姜、料酒3.上锅蒸熟4.青豆5.青豆汆水6.小葱7.小葱切段8.淋上六月鲜特级酱油、放上葱段;熬一点热油,浇在葱段上即可小贴士造型美观、香气扑鼻、口味香糯、鱼肉有韧劲、营养丰富、鲜美异常。 小贴士:怕黄鱼鲞太咸可以事先放水里浸泡一个小时左右。

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