墨鱼干

怎样发制墨鱼干？

生活中一般采用水加小苏打来发制墨鱼干。

材料准备：新鲜干墨鱼一条、水、小苏打。

具体步骤如下：

1、将挑选好的干墨鱼，泡在溶有小苏打的热水中，时间在2小时左右。

2、墨鱼干泡完之后，此时可以用手挤压鱼肉，会发现肉已被完全泡软了，然后用水洗净。

3、接下来去墨鱼头杂质，其头上可以看见一颗很硬的东西，这个东西不能吃，可以用手捏住一端，将墨鱼骨头暴露出来，然后将骨头分离。

4、如图所示，将墨鱼的骨头和其头部杂质去除。

5、最后，再用清水将墨鱼全部冲洗即便即可，此时墨鱼干已发制成功。

墨鱼干有什么作用

墨鱼干作用：

1、促进生长：干墨鱼中含有丰富蛋白质，而蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，食用有利于维持自身的免疫功能，并且可以促进神经、血管、大脑细胞的活性以及发育生长。

另外，其中的钙、镁、磷元素还可以促进骨骼的合成，因此，平常多吃些干墨鱼，利于促进身体生长发育，适合一些儿童、青少年食用。

2、健脑益智：干墨鱼中含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸能够穿透血脑屏障，可以活跃大脑细胞、增强记忆力，具有不错的健脑的作用。因此平常生活中，经常适量吃些干墨鱼，具有一定健脑益智的作用。

3、补充营养：干墨鱼营养丰富，其中含有不少优质蛋白质，以及钙、镁、钾等多种矿物质，均属于人体必需的营养成分，食用可以为身体补充一定的营养，能够维持人体正常的生理功能，促进身体健康。

扩展资料：

墨鱼干排骨汤的做法：

食材：墨鱼干1只、排骨半斤。

辅料：小姜1块、盐少许、料酒2勺、陈醋几滴、蒜瓣2个、白砂糖1撮、生抽1勺。

具体步骤：

1、首先把排骨洗净，冷水下锅煮出杂质和血沫，再捞出冲洗备用。

2、把墨鱼干冷水泡发好，洗净切成小段。

3、备一个高压锅，把排骨和墨鱼干放入，蒜瓣去皮切片，姜块洗净切片一起放入锅中。

4、倒入料酒，生抽，再倒入适量清水，撒入1撮白砂糖，滴入几滴醋。

5、加盖开大火煮沸，上气后继续煮上15分钟，再转小火5分钟，关火自然放气，盛出食用。

参考资料：

百度百科-墨鱼干

墨鱼干最简单的做法

香辣墨鱼干步骤：

主料：墨鱼（干）400克。

辅料：花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先，墨鱼干提前一晚上泡发。

2、然后，去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。

3、将墨鱼干切成条必用。

4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。

5、煮三十分钟至软。

6、热油爆香干辣椒和花椒。加入豆瓣酱炒出红油。

7、下姜蒜和洋葱煸炒。

8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。

9、加入少量的清水稍微焖至入味。

10、加入洋葱块和蒜苔。

11、淋入生抽调味。

12、最后，起锅前加入盐和香菜段即可。

墨鱼干有什么功效

功效与作用
抗病毒、抑制胃酸、止血、滋阴
墨鱼干是将海洋中软体动物鲜墨鱼加工而成的干制品。墨鱼又称乌贼，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物及脂肪等营养物质，味道鲜美，是饭桌上常见的美味佳肴，具有抗病毒、抑制胃酸、止血、滋阴等功效。1、抗病毒：墨鱼干中蛋白质和多肽类物质较为丰富，脂肪含量低，还有一定量的碳水化合物和维生素等成分，所含多肽可有效抗病毒。2、抑制胃酸：墨鱼干富含碳酸钙，可抑制胃酸过多，常用于胃溃疡的止血剂，可改善胃痛。3、止血：墨鱼干具有止血作用，有助于治疗血虚经闭和崩漏带下，缓解胃及十二指肠溃疡、咳血等疾病。4、滋阴：墨鱼干能祛瘀通经及补益肝肾，滋阴效果较为明显，可缓解女性月经不调、贫血、血虚经闭等症。
注意事项
适宜人群
贫血、血虚经闭的妇女、阴虚体质者
禁忌人群
高血脂、高胆固醇血症、荨麻疹患者
不宜同食
茄子、果汁

墨鱼干不宜与茄子同食，易引起霍乱，与果汁同食会破坏蛋白质，影响蛋白质吸收。
食用方法
炖肉
墨鱼干冷水泡发，切成麻将大小的块，将五花肉也切成块。锅中放油，将五花肉炒制一番，加入墨鱼炒干水分。将料酒、老抽及生抽等调味料加进去，再加适量水，大火煮开后用小火慢煮，肉烂时开大火收干水分，加入胡椒等调味料即可装盘。
煲汤
墨鱼干浸泡半小时，连水一起倒入砂锅中，再加入猪骨，开大火煮，煮开后将葛粉倒在锅中一起煮，文火煲两小时。

墨鱼干的营养价值及做法

　　墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。以下是我为大家整理的墨鱼干的营养价值及做法，希望能帮到你。

　　墨鱼干的营养价值

　　中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。墨鱼，俗名乌贼，又名“冬鸡”,干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。

　　据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:"益气强志。"《大明本草》载:"益人，通月经。"《随息居饮食谱》称:"疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。"妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

　　墨鱼干的做法

　　墨鱼干小知识

　　墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。墨鱼干用鲜乌贼干制而成的。干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。中医认为，墨鱼味咸、性平，入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

　　墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味。烹饪前应将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时(视大小而定)，直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：

　　1

　　墨鱼排骨汤

　　食材：南日岛淡晒墨鱼干，猪肋排，葱、姜、料酒、盐(适量)

　　做法：1.墨鱼干用温水浸泡1小时，冷水时间延长，泡至全软。

　　2.捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。

　　3.排骨洗净，冷水下锅煮开。

　　4.捞出，用温水冲洗干净浮沫。

　　5.将排骨和墨鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。

　　6.炖半个小时左右，加适量盐调味，撒上小葱末即可。

　　小贴士：墨鱼排骨汤是一款家常汤品，营养丰富，汤汁鲜美，香味浓郁。

　　2

　　墨鱼黄豆炖猪蹄

　　食材：南日岛淡晒墨鱼干2只(中号)，猪蹄1只，干黄豆100克，盐2克，姜1大块，葱1根，米酒20克，油5克。

　　做法：1、准备好食材，猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时。

　　2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软，并清洗干净。

　　3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里，开水，焯去血沫。

　　4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸。

　　5、炒锅烧热，倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香。

　　6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中，加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的。

　　小贴士：这个汤不需要特别的技巧，时间炖足了就行了，至少也要小火炖2个小时以上，胶骨原才会多多的哦。

　　3

　　红烧肉墨鱼干

　　食材：南日岛淡晒墨鱼干，五花肉，盐、生抽、老抽、料酒、姜、 蒜、花椒、八角(适量)。

　　做法：1.将墨鱼干提前浸泡。

　　2.墨鱼干浸泡好后撕去皮，清洗干净切小块。

　　3.五花肉切麻将方块。

　　4.五花肉焯水。

　　5.炒锅烧热加入植物油，加入白糖不停用筷子搅拌至白糖泛红起泡，倒入五花肉煸炒

　　6.加入生抽、老抽继续煸炒均匀。

　　7.加入姜片、蒜、花椒、八角。

　　8.加入热水、料酒、墨鱼干大火烧开后小火煮约50分钟。

　　9.加入盐，大火收干汤汁即可。

　　小贴士：墨鱼一定要选南日岛海味淡晒，咸晒的很不好吃。

　　4

　　墨鱼炖猪肚

　　食材：猪肚1个，南日岛淡晒墨鱼干2个，红豆200g，姜片5g 。

　　做法：1.将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面);装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟;

　　2.加入适量的面粉;将面粉抓均匀，并腌至五分钟;

　　3.将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可;

　　4.取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可。

　　5.将干墨鱼放入温水中浸泡五分钟左右;取出墨鱼的骨头，并清洗干净.

　　6.将处理好的猪肚和干墨鱼切成条状，红豆洗净备用;将红豆放入沙锅底部.

　　7.再放入干墨鱼，最后铺上猪肚、姜片，加入清水;

　　8.中小火烧至开后，改小火慢慢煨1个半小时即可。

　　小贴士：墨鱼要选南日岛海味淡晒的，猪肚一定要清洗干净，否则会有异味。

墨鱼干的功效与作用

墨鱼干的功效与作用

1.提高免疫力

墨鱼干中的蛋白质含量丰富，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此食用墨鱼干炖汤有增强免疫力的功效。

2.滋阴补血

墨鱼干中含有蛋白质和碳水化合物以及多种维生素，还有一些钙、磷与铁以及核黄素存在，这些物质都是人体必需的营养成分，平时人们食用墨鱼干以后能补充也能滋补肝痛还能养血滋阴。

3.养肝明目

墨鱼含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，食用墨鱼干炖汤能缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

4.催乳下奶

女性产后由于劳累、营养跟不上等原因有奶水少的情况，而墨鱼干的味道鲜美，营养丰富，还有通乳的作用，适量喝能够帮助下奶。

墨鱼干的食用禁忌

对于脾胃虚寒的人尽量选择不要吃墨鱼，因为会加重脾胃的问题，对高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应该尽量选择不吃，这样会保证身体的健康。

对于身体患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人也不要吃墨鱼干，不然会加重病情，加重身体的负担。