凉皮辣椒油的制作方法
食材用料：干红辣椒70克
花生10克
芝麻10克
葱姜段各10克
植物油300克
葱姜各10克
菜谱做法：
1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎
2.锅倒油烧滚热关火
3.先放入姜炸一下,再放葱,待葱姜炸干出香味时捞出
4.油降到6成热时先下一半辣椒碎不停的搅拌
5.搅匀后油温就又下降了,再放入剩下的另一半还是不停的搅
6.油凉后可放到瓶中储存,静置两天后红油和渣滓分离后,可把上面纯净的红油倒出单独存放,剩下的渣滓可做肉酱使用,非常香
凉皮辣椒油怎么做呢
凉皮辣椒油的制作方法:
口味的比例:(凉皮专用料)150g:
(三种辣椒)500g:
(菜籽油)4000g
,
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料:
4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了，但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温，次日使用味道更香。）
凉皮的辣椒油怎样做出来的？
凉皮的辣椒油怎么做？嘿嘿，一提到辣椒油，应该是人见人爱的调味料了，不仅是凉皮，可以说它是很多美食的灵魂调味料，辣椒油不仅味道香辣，而且红红的颜色更是迷人。
要想把辣椒油做好吃，辣椒油得具备这三样：香、辣、红，具备这三个特征的辣椒油，才算得上是上等的辣椒油，好吃的辣椒油，不管是拌凉菜、炒菜、拌面条、做蘸料等，都是上等调味品。
我父亲原来卖过卤菜，开过饭店，卖过小吃等，对这辣椒油的研究啊，应该也算得上是比较资深的了，下面我来分享下他的做法
一、准备原料
①蔬菜类：葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜
②香料类：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、陈皮、小茴香、丁香、白芷、苦豆子
③辣椒类：二荆条/子弹头、小米辣/七星椒
④食用油：菜籽油或花生油
⑤其它配料：白芝麻、食盐、鸡精
制作出好吃的辣椒油，我们就围绕着上面说的：香、辣、红，来制作，先说香，要想让辣椒油香，需要加入蔬菜的香和香料的香，蔬菜类的香就是从葱、姜、蒜、洋葱、香菜等具有浓香味的蔬菜中提取，另一个就是提取香料的的香，比如八角、桂皮、香味、花椒等这类香料
二、制作 “香” 的油
1、提取蔬菜的香
起锅烧油，油建议用菜籽油或花生油，因为这两种油最香，等没温升上来之后，加入葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜等具有香味的蔬菜，进行炸，炸至这些蔬菜变黄变焦，把它们全部捞出。这时候，油可是老香老香了，因为充分把蔬菜的香味融入到油中了。
2、提取香料的香
等上面蔬菜全部捞出来之后，放入上面准备好的香料，继续炸，炸至香料快变黑，捞出所有的香料，这时候，这油就更香了，里面融入了蔬菜的香，又融入了这香料的香，可以说香味是最丰富的，这也是为什么饭店做的辣椒油，老远就闻到特别的香的原因了。
香制作出来后，下面就要制作出既辣又红的辣椒油了，这需要挑选合适的辣椒，要找那种辣的辣椒和颜色较红的辣椒，这样才能做出既辣又红的辣椒油了
三、制作 “辣” 的辣椒面及 “红” 的辣椒面
1、制作辣的辣椒面
要想制作出辣的辣椒面，辣椒的选择非常关键，当然了，若你不想吃辣可以选择不辣的辣椒，一般来说，比较辣的辣椒，最常用的就是小米辣或者七星椒，所以，就准备点这种干的辣椒
2、制作红的辣椒面
要想制作红的辣椒面，辣椒的选择同样非常重要，一般来说，像二荆条、子弹头这些辣椒都是比较红的，可以使用。
这一步就是准备辣的辣椒与颜色更红的辣椒，混合起来打成辣椒面，当然了，也可以在外面购买成品的辣椒面，不过最好自己来打辣椒面，吃着更放心，并且各方面都有保障
凉皮辣椒油的配方及制作方法？
配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前
凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋:
取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多
采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ml左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
凉皮的辣椒油要怎样调制才香？
一碗凉皮地不地道，好不好吃，够不够味，这个辣椒油就是关键，或许有人会说不久是个油泼辣子吗？如果你这样说那就错了，凉皮的辣椒油和油泼辣子看起来几乎是一样的，但是它们的做法却是有区别的。
凉皮的辣椒油的调制方法：
1、要想做出来的辣椒油颜色好看，香味纯正，那么我们最好要选择陕西的秦椒，秦椒的特点是颜色红亮，香味足，微辣。先要把秦椒用干净的锅用小火焙干焙香，然后再磨成细粉，辣椒粉磨得越细出来的颜色效果就越好。我们再磨辣椒粉的时候分作2份，1/3磨成粗一些的辣椒粉，粗辣椒粉是出香味的，剩下的2/3磨成细粉，细粉是出颜色的。
2、单靠辣椒的辣香味是不够的，还必须要添加一个香料粉进去。要准备的香料有小茴香8克、花椒5克、桂皮5克、八角6克、香叶3片、去籽的草果1个、良姜3克、丁香1克、肉蔻3克、白蔻3克、香砂3克、千里香6克。把所有的香料清洗一下后用干净的锅开小火把水分烘干，然后再打成粉备用。还要准备一些熬料油的配料，大葱切片，生姜切片，洋葱切片和香菜。
3、起锅加入500克菜籽油，用菜籽油来做辣椒油是最理想的，因为菜籽油的粘稠度比较好，更容易挂在凉皮的上面。开小火后把准备好熬料油的配料一起下入锅内，小火慢熬，这样就更能把食材的香味融入到油中，这样熬出来的油香味就更浓郁，一直把配料炸干，炸到金黄色就要把所有的料渣用漏勺打出来，打干净，然后开大火把油温升到8成热（240度）就关火。这样的高油可以把菜籽油的异味挥发掉。
4、关火后等油温慢慢往下降，当油温降到6成热的时候（180度），就把50克脱皮的白芝麻倒入锅内，紧接着把50克的香料粉也一起倒入油锅内，用勺子搅拌几下，使其受热更均匀，等锅内的油温降到5成热（150度）时就把粗辣椒粉倒入锅内搅拌几下，接着把细辣椒粉也倒入锅内搅拌均匀，然后淋入30克香醋增加辣椒油的颜色，再加入15克白酒来增加辣椒油的香味。搅拌均匀后倒入一个大碗中，再密封好静置12个小时以上再用，这样一个颜色漂亮，香味十足的凉皮辣椒油就制作好了。
要想做出来的辣椒油颜色红亮那么选用正宗的陕西秦椒是首选，喜欢辣一点的可以加少量的子弹头辣椒进去。要想辣椒油香气好，那么香料的配比就很关键，辣椒和香料的搭配，做出来的辣椒油的香味才能纯厚，最后就是油温的控制一定要把控好，如果油温太高了容易烧糊，油温太低又出不了颜色也出不了香味。
凉皮辣椒油的做法
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒,油 辅 料： 姜,蒜,油,盐
做法：
1,辣椒洗干净，用开水泡软待用
2,姜，蒜去皮，姜拍烂
3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用
4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
最后，给点小小建议，如果是觉得外面的辣椒油味精及其他调味剂太多，而想自己制作的话，我知道有一家的油辣椒不含味精及任何调味剂——亿农牌的油辣椒。口感很好，我淘了好久。
