梅菜扣肉怎么做(梅菜扣肉怎么做简单又好吃)

更新时间:2023-03-01 01:14:54 阅读：评论：0

如何做梅菜扣肉

一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！

　　梅菜扣肉做法1

　　第一步

　　猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

　　第二步

　　捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水

　　第三步

　　锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出

　　第四步

　　切成7毫米左右的大片

　　第五步

　　用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖鸡精。翻炒一会即可出锅。然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上

　　第六步

　　下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好

　　第七步

　　上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可

　　第八步

　　将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧

　　梅菜扣肉做法2

　　梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜

　　准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。

　　准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。

　　锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟

　　把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。

　　锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。

　　把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。

　　锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。

　　放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。

　　准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。

　　锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。

　　准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　　把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。

　　梅菜扣肉做法3

　　 原料：

　　带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。

　　准备时间：45分钟

　　烹制时间：30分钟

　　 做法：

　　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;

　　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;

　　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;

　　5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

　　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!

　　 小贴士：

　　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;

　　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

　　梅菜扣肉做法4

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1、梅菜用清水泡发一夜

　　2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

　　3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

　　4、取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5、趁热在五花肉上抹上老抽

　　6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

　　7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块

　　8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

　　9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　　10、放入梅菜翻炒

　　11、将料汁倒入翻炒

　　12、翻炒均匀后备用

　　13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片

　　14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

　　15、将炒好的梅菜铺在肉上

　　16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

　　美食小贴士

　　1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

　　2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

梅菜扣肉怎么做才好吃？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

梅菜扣肉怎么做才好吃？

人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫，家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香，扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭，因此而广为流传。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到最佳效果。

【梅菜扣肉详细制作工艺】

梅菜扣肉

*主要用到的材料有：梅干菜60克，五花肉500克，干辣椒4个，葱段10克，姜片10克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉各适量

*制作工艺：（1）首先，锅中烧干水汽，将五花肉皮朝下，干煎至焦黄。【这样做的目的是去除五花肉表面的猪毛，且去除部分异味。五花肉选用的标准是：三分肥七分瘦，效果最佳。】（2）锅中倒入清水，冷水放入五花肉，葱段，姜片，干花椒，料酒，大火烧开转小火，继续煮制十分钟，随后撇去浮沫，捞出冲水备用。【五花肉冷水下锅，可以让五花肉内部的血水渗出，这样做也有助于去腥。如果是开水放入，五花肉表皮会急剧收缩，内部的血水就无法排出，只能淤积在内部。】

梅菜扣肉

（3）将梅干菜用清水浸泡三小时，直至泡透为止，清洗干净，挑拣去杂质，备用。（4）锅烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒香，随后放入香料，干辣椒炒制一会，加入梅干菜炒制干香，注入足量清水，加生抽，老抽，白糖，大火烧开转小火，煮制收汁浓稠，将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料，残渣挑拣出来，留下梅干菜，备用。（5）将五花肉表面包裹上一层老抽，涂抹均匀上色，腌制十分钟，让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油，油温五成热，放入五花肉，炸制表面金黄，表皮收缩，同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子，将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜，用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中，抓制上汽后，转小火煮制一小时。软烂入味即可。

梅菜扣肉

（6）将盘子从高压锅中取出，倒出汤汁，备用。随后将肉倒扣在碗中。（7）锅中烧干水汽，倒入汤汁煮沸，淋入适量生粉煮制浓稠，最后淋在五花肉上，即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】（1）做梅菜扣肉一定要先焯水，这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。（2）五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制，便于上色，以及入味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

梅菜扣肉应该怎么做

不是很能吃肉的，但是却非常喜欢梅菜扣肉，这种肉肥而不腻，香甜细腻！加上梅菜独特的香气，每次吃这道大菜，我都要吃上好几块！做这道菜来招待亲朋好友们，一定会十分受欢迎的

主料main

五花肉500克3人份

辅料others

花椒十几粒姜少许大料2个生抽2勺腐乳1块蚝油30克腐乳汁2勺五香粉1勺胡椒粉1勺白糖半勺

梅菜扣肉的做法

步骤step

做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。

步骤step

将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。

步骤step

再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

步骤step

锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。

步骤step

将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

步骤step

一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。

步骤step

将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料

步骤step

梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。

步骤step

锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。

步骤step

找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。

步骤step

再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。

梅菜扣肉的成品图